笠原さんの特製「白菜の和風クリーム煮」の魅力
「笠原将弘の料理のほそ道」では、笠原さんと共に約9年間のキャリアを共に歩んだ矢部さんが「もう一度食べたい」と熱望する料理が登場しました。数え切れないほどのレシピを生み出してきた笠原さんですが、矢部さんが特に心に残っているというのが、今回の「白菜の和風クリーム煮」です。さっぱりした牛乳ベースのクリームに、だしの香りが重なり、誰もがほっとするような優しい味わいに仕上がっています。白菜の甘みとホタテの旨味が絶妙に絡み合い、寒い季節にぴったりの一品です。
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白菜の和風クリーム煮の材料と調理のポイント
使用する材料（3〜4人分）
- 白菜：1/4個
白菜の甘みがクリームベースによく馴染む、冬の定番野菜。緑の葉の部分と白い茎の部分の食感の違いも楽しめます。 - ボイルホタテ：15個
ボイルホタテを使用することで、ホタテの旨味と柔らかさが料理に深みを加えます。ホタテの代わりにエビやイカを使っても美味しいですが、ホタテ独特の甘みと柔らかさがベストマッチ。 - 椎茸：4枚
香りと旨味の強い椎茸が、白菜とクリームの中でバランスよく存在感を発揮します。乾燥椎茸を使う場合は、戻した水も一緒に加えて風味をさらに高めても良いでしょう。 - 牛乳：300cc
クリーム系の料理にする際、牛乳がベースになり、さっぱりとした和風の仕上がりに。豆乳を使っても良いですが、牛乳の優しい甘みが全体をまろやかにまとめてくれます。 - とろろ昆布：10g
昆布の旨味が加わることで、クリーム煮の深みがさらに増します。とろろ昆布の柔らかな食感がアクセントに。 - 万能ねぎの小口切り：適量
最後に散らすことで見た目の彩りをプラスし、軽やかな風味が加わります。 - バター：20g
バターのコクが、牛乳と合わさってリッチな風味を引き立てます。無塩バターを使用するのがおすすめです。 - 水溶き片栗粉：大さじ2
とろみをつけて具材がクリーミーなソースにしっかり絡むように。とろみの加減で食べ応えが変わるので、好みのとろみ具合に調整してください。 - 塩・黒コショウ：少々
塩で味を調え、黒コショウが引き締め役に。
調味料 A
- だし：300cc
日本の基本調味料であるだしは、和風クリーム煮の土台となる重要な役割を果たします。 - 薄口醤油：大さじ2
薄口醤油を使うことで、料理全体の見た目がクリーム色に美しく仕上がります。 - みりん：大さじ2
ほのかな甘みが加わり、全体の味わいに奥行きを与えます。
白菜の和風クリーム煮の作り方
1. 白菜と椎茸の下ごしらえ
白菜と椎茸の切り方で、それぞれの食材の食感が活かされるように工夫します。
- 白菜：白菜は白い茎の部分と緑の葉の部分で切り分け、白い部分はそぎ切り、緑の葉の部分はざく切りにします。茎の部分は火の通りが遅いため薄く切り、葉の部分は風味を逃さないようにざく切りにして、異なる食感を楽しめるようにします。
- 椎茸：椎茸は石づきを取り、傘の部分を薄切りにし、軸の部分は手で細かく裂きます。椎茸の軸も旨味が詰まっているので、細かく裂くことでクリームと絡みやすくなります。
- ボイルホタテ：ホタテの水気をしっかり拭き取っておきます。これにより、余分な水分が出ず、ホタテの甘みをしっかりと閉じ込めます。
2. 材料をフライパンに重ねる
フライパンでの調理工程では、蒸し煮にすることで食材の旨味が凝縮されます。
- フライパンに、白菜の白い部分→椎茸→白菜の葉→ボイルホタテの順に重ねて敷き詰めます。層にして入れることで、食材ごとに火の通り方が均一になり、それぞれの旨味が引き出されやすくなります。
- 次に、調味料A（だし、薄口醤油、みりん）を全体に回しかけます。
- 蓋をして中火にかけ、沸騰したら弱火にして5〜6分ほど蒸し煮にします。この蒸し煮の時間が、食材の味を引き出し、全体の風味を整えるポイントです。
3. 牛乳ととろろ昆布の加え方
クリームの仕上がりに繋がる重要なステップです。
- 弱火を保ちながら、牛乳を加え、とろろ昆布を細かくほぐして加えます。とろろ昆布は調理中に徐々に溶けていき、料理に自然な旨味ととろみが加わります。
- バターを加え、全体をかき混ぜながら溶かします。バターの風味が牛乳と合わさり、リッチでまろやかな仕上がりになります。
4. とろみ付けと味の調整
水溶き片栗粉を加えることで、具材がソースにしっかり絡む濃厚なクリーム状になります。
- 塩で味を整えたら、水溶き片栗粉を加えてお好みのとろみに調整します。とろみをつけることで、具材がクリーミーなソースによく絡み、食べ応えのある仕上がりに。
5. 盛り付けと仕上げ
最後に盛り付けとトッピングで見た目を華やかにします。
- 器に盛り付け、万能ねぎの小口切りを散らして緑色のアクセントを加えます。黒コショウを軽く振ると、ピリッとしたアクセントが効いて味が引き締まります。
白菜の和風クリーム煮の楽しみ方とアレンジ方法
ほっとする優しい味わいで体が温まる
白菜の和風クリーム煮は、さっぱりした和風クリームの中に、ホタテの甘みと椎茸の香りが絶妙に絡み合い、寒い季節に最適な一品です。温かく、食べるだけで体が温まり、家族みんながほっとする味わいです。
さまざまな具材でアレンジが可能
ホタテの代わりにエビや鶏肉を使っても美味しく仕上がります。特にエビを使用すると、シーフードの風味がさらに増してクリーム煮の深みが引き立ちます。椎茸の代わりに、エリンギや舞茸などの他のきのこを使用しても、異なる食感が楽しめます。
クリーム煮はご飯にもパンにも合う
このクリーム煮は、ご飯にかけていただくとホワイトソースのようにご飯との相性が良く、ちょっとしたドリア風の味わいを楽しめます。バゲットなどのパンにつけて食べるのもおすすめです。
読者の皆様へコメントや質問をお寄せください！
「笠原将弘の料理のほそ道」で紹介されたこの「白菜の和風クリーム煮」は、簡単に作れるのに本格的な味わいが楽しめる一品です。もし実際に作ってみた方がいましたら、ぜひコメント欄で感想やアレンジアイデアを共有してください！料理についてのご質問も歓迎です。あなたのアイデアでこのレシピがさらに美味しくなるかもしれません！
まとめ
笠原将弘さんの「料理のほそ道」で登場した「白菜の和風クリーム煮」は、シンプルな材料でありながら深い味わいが楽しめる一品です。白菜の甘み、ホタテの旨味、椎茸の香りが重なり合い、体も心も温まる料理に仕上がっています。家庭で手軽に作れるので、ぜひ試してみてください。この冬の食卓にぴったりのクリーム煮を味わい、心も温まるひとときをお楽しみください！
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