【朝だ!生です旅サラダ】南圭介が長崎県雲仙市から「雲仙こぶ高菜」を生中継！伝統野菜の魅力と絶品郷土料理｜2025年2月15日放送

番組概要

2025年2月15日放送のテレビ朝日「朝だ!生です旅サラダ」では、南圭介さんが長崎県雲仙市から生中継し、地域の特産品である「雲仙こぶ高菜」を紹介します。雲仙普賢岳の火山灰土と有明海の潮風によって育まれるこの伝統野菜は、独特の形と風味を持ち、長年地元の人々に愛され続けてきました。番組では、雲仙こぶ高菜の特徴や美味しい食べ方、さらにはこの野菜を使った郷土料理についても紹介されます。その魅力を詳しくお伝えします。

雲仙こぶ高菜とは？歴史と特徴

雲仙こぶ高菜は、長崎県雲仙市で栽培されている伝統野菜で、他の高菜と大きく異なる特徴を持っています。

• 最大の特徴は「こぶ」

  • 一般的な高菜とは異なり、茎の根元に「こぶ」と呼ばれる膨らみができることが特徴です。
  • このこぶの部分は特に柔らかく、ほんのり甘みがあるため、他の高菜にはない独特の食感と味わいを楽しめます。

• 1947年に誕生した伝統野菜

  • 雲仙市吾妻町の種苗店を営んでいた峰眞直さんが、中国から持ち帰った高菜の種を雲仙の風土に合わせて育成。
  • その結果、こぶのある独特な形状の高菜が生まれました。

• 一度は生産が減少

  • 収穫量の少なさや生産の難しさから、一時的に市場から姿を消しかけました。
  • しかし、地元の農家や関係者の努力によって栽培が復活し、現在では雲仙市の特産品として広く知られています。

• 栽培に適した環境

  • 雲仙普賢岳の火山灰土は水はけがよく、野菜の甘みを引き出すのに最適。
  • 有明海から吹く潮風が適度なミネラルを含み、雲仙こぶ高菜独特の味わいを生み出しています。

雲仙こぶ高菜の美味しい食べ方

雲仙こぶ高菜はクセが少なく、さまざまな料理に使うことができます。そのまま生で食べるのはもちろん、調理することでさらに美味しさが引き立ちます。

• 漬物

  • 一番伝統的な食べ方。塩漬けや醤油漬けにすると、シャキシャキした食感と甘みが際立つ。
  • 刻んでご飯に混ぜたり、おにぎりの具材にするのもおすすめ。

• 炒め物

  • こぶの部分が特に柔らかく、炒めることでさらに甘みが増す。
  • 豚肉やちりめんじゃこと一緒に炒めると、うまみが増してご飯が進むおかずに。

• 天ぷら

  • こぶの部分を天ぷらにすると、外はサクッと中はふんわりとした食感に。
  • 塩を軽く振るだけで素材の甘みを楽しめる。

• サラダ

  • アクが少なく、生のまま食べても美味しい。
  • オリーブオイルと塩でシンプルに味付けするだけで、こぶ高菜本来の味を堪能できる。
  • トマトや玉ねぎと合わせると彩りもよく、見た目も美しい一品に。

• 鍋料理

  • 冬の時期には鍋の具材としても活躍。
  • 軽く湯通しすることで、シャキシャキとした食感を残しながらもやわらかくなり、食べやすくなる。

雲仙こぶ高菜の旬と保存方法

雲仙こぶ高菜の収穫時期は12月から3月にかけて。冬の寒さにさらされることで、甘みが増し、食感もより柔らかくなります。

• 保存方法
  • 冷蔵保存：湿らせた新聞紙に包み、袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存すると鮮度が長持ちする。
  • 冷凍保存：軽く茹でてから冷凍すると、長期間保存でき、調理の際にもすぐに使えて便利。

スローフード協会「プレシディオ」に認定

雲仙こぶ高菜は、スローフード協会から「プレシディオ」に認定された貴重な伝統野菜です。この認定は、地域固有の伝統食材を守るためのもので、世界的に価値のある食材として評価されています。

• プレシディオとは？
  • スローフード協会が、伝統的な農法や食文化を保護するために認定する制度。
  • 雲仙こぶ高菜は、長崎県の特産品として認定を受け、全国的に注目される存在に。

雲仙こぶ高菜を使った郷土料理

雲仙市では、こぶ高菜を使った地元ならではの料理が楽しめます。

• こぶ高菜漬け

  • 昔ながらの塩漬け製法で作られる漬物。地元の食卓に欠かせない存在。
  • しっかりとした歯ごたえと、ほどよい塩味がご飯によく合う。

• こぶ高菜チャーハン

  • 細かく刻んだこぶ高菜を炒め、ご飯と一緒にチャーハンに。
  • 高菜の風味がしっかり残り、シンプルながらも味わい深い一品。

• こぶ高菜の味噌汁

  • こぶ高菜の甘みと味噌のコクが相性抜群。
  • ほんのりとした辛味がアクセントになり、寒い季節にぴったりの味。

• こぶ高菜と豚肉の煮物

  • 甘辛く煮込んだこぶ高菜は、豚肉との相性が抜群。
  • 煮込むことでこぶ高菜の甘みが引き立ち、ご飯が進むおかずに。

雲仙こぶ高菜を使った新しいレシピの提案

しげゆき

雲仙こぶ高菜は、漬物や炒め物にするのが一般的ですが、アレンジ次第でさまざまな料理に活用できます。こぶ高菜のシャキシャキとした食感や、ほんのりとした甘みを活かし、現代風のレシピに仕上げるのがポイントです。ここでは、家庭でも簡単に作れるレシピを3つ紹介します。

雲仙こぶ高菜のペペロンチーノ

シンプルながらも、こぶ高菜の風味を存分に楽しめる一品です。
こぶ高菜のシャキシャキ食感がパスタとよく絡み、ガーリックの香ばしさがアクセントになります。

• 材料（2人分）

  • 雲仙こぶ高菜…50g（細かく刻む）
  • パスタ（スパゲッティ）…160g
  • にんにく…1片（みじん切り）
  • 赤唐辛子…1本（種を取り除いて輪切り）
  • オリーブオイル…大さじ2
  • 粉チーズ…適量
  • 塩・こしょう…適量

• 作り方

  1. 鍋に湯を沸かし、塩（分量外）を加えてパスタを表示時間通りに茹でる。
  2. フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくと赤唐辛子を炒めて香りを出す。
  3. こぶ高菜を加えて軽く炒め、茹で上がったパスタと茹で汁（大さじ2程度）を加えて全体を絡める。
  4. 塩・こしょうで味を調え、器に盛り付けたら粉チーズをかけて完成。

こぶ高菜の程よい塩気とシャキシャキ感が、シンプルなオイルパスタにぴったり。粉チーズをたっぷりかけると、コクが増してさらに美味しくなります。

雲仙こぶ高菜とチーズの和風ピザ

こぶ高菜のほのかな甘みとチーズのコクが相性抜群のピザ。
味噌ベースのソースを使うことで、和風の風味を加え、こぶ高菜の味を引き立てます。

• 材料（2〜3人分）

  • 市販のピザ生地…1枚
  • 雲仙こぶ高菜…60g（細かく刻む）
  • とろけるチーズ…100g
  • 味噌…大さじ1
  • マヨネーズ…大さじ1
  • ごま油…小さじ1

• 作り方

  1. 味噌とマヨネーズを混ぜ合わせてソースを作る。
  2. ピザ生地にソースを塗り、刻んだこぶ高菜を全体に散らす。
  3. とろけるチーズをたっぷりのせ、仕上げにごま油を軽く垂らす。
  4. 200℃に予熱したオーブンで約10分焼き、表面がこんがりしたら完成。

味噌のコクとチーズのまろやかさが絶妙に絡み、こぶ高菜の食感がアクセントになります。仕上げに白ごまを振ると、香ばしさが増してさらに美味しくなります。

雲仙こぶ高菜の豆腐グラタン

ホワイトソースのまろやかさに、こぶ高菜の風味が絶妙にマッチ。
豆腐を使うことで、軽やかな口当たりに仕上げ、ヘルシーなのに食べ応えのある一品です。

• 材料（2人分）

  • 雲仙こぶ高菜…50g（粗みじん切り）
  • 木綿豆腐…1丁（300g・水切りする）
  • 牛乳…200ml
  • 薄力粉…大さじ1
  • バター…10g
  • 塩・こしょう…適量
  • とろけるチーズ…適量

• 作り方

  1. フライパンにバターを溶かし、薄力粉を加えて弱火で炒める。
  2. 牛乳を少しずつ加えながらホワイトソースを作り、塩・こしょうで味を調える。
  3. 水切りした豆腐を耐熱皿に並べ、上から刻んだこぶ高菜を散らす。
  4. ホワイトソースをかけ、とろけるチーズをのせる。
  5. 200℃のオーブンで10分ほど焼き、表面に焼き色がついたら完成。

ホワイトソースの優しい味わいの中に、こぶ高菜の程よい塩味がアクセントとなり、ヘルシーで満足感のあるグラタンに仕上がります。パンと一緒に食べるのもおすすめです。

雲仙こぶ高菜は、漬物や炒め物だけでなく、パスタ、ピザ、グラタンといった洋風メニューにもアレンジできる万能野菜です。シャキシャキとした食感とほのかな甘みを活かし、さまざまな料理に取り入れてみると、新たな美味しさを発見できます。手に入ったら、ぜひいろいろなレシピにチャレンジしてみてください。

まとめ

今回の「朝だ!生です旅サラダ」では、南圭介さんが長崎県雲仙市から「雲仙こぶ高菜」を紹介しました。雲仙普賢岳の火山灰土と有明海の潮風によって育まれたこの特別な高菜は、茎の根元にできる「こぶ」の甘みと柔らかさが特徴の伝統野菜です。

• 1947年に生まれた雲仙市の伝統野菜
• 生産が一時途絶えたが、地元農家の努力で復活
• クセが少なく、漬物・炒め物・天ぷら・鍋など幅広い料理に活用
• スローフード協会「プレシディオ」に認定された貴重な野菜

今では雲仙市の特産品として全国的に広まりつつある雲仙こぶ高菜。ぜひ、この機会に味わってみてはいかがでしょうか。