音羽創シェフの絶品フレンチ「魚介のシュークルート」
2024年11月20日（水）放送のNHK「あさイチ」のコーナー「みんな！ゴハンだよ」では、フランス料理シェフの音羽創さんが「たらとキャベツ煮込み シュークルート」を紹介しました。
フランス・アルザス地方の郷土料理「シュークルート」を、魚介類と生キャベツで手軽にアレンジした一品です。魚介の旨味とキャベツのほのかな酸味が絶妙に絡み合い、食卓を華やかに彩る一皿として注目されました。
この記事では、紹介されたレシピの材料や作り方、調理のポイントを詳しく解説します。ご家庭で再現しやすいように、工程もわかりやすくまとめました。
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レシピ概要と料理の特徴
フランス郷土料理「シュークルート」とは？
シュークルートはフランスのアルザス地方発祥の郷土料理で、ザワークラウト（発酵キャベツ）と肉やソーセージを煮込んだものが一般的です。今回はそれを魚介とキャベツでアレンジ。ザワークラウトを使わず、生キャベツの自然な甘みと酸味を活かしたレシピになっています。
- 魚介を使うことでヘルシーかつ上品な仕上がりに
- キャベツとワインの組み合わせが爽やかで食べやすい
- 粒マスタードを添えることで味にアクセントをプラス
材料と下準備
材料（2人分）
このレシピは2人分で、手に入りやすい材料を使って作られています。
- 野菜類
- たまねぎ（5mm幅に切る）：120g
- キャベツ（5mm幅の細切り）：500g
- にんにく（つぶす）：1/2かけ
- 魚介類と肉類
- 生だら（切り身）：2切れ
- あさり（砂抜きして洗う）：約20個
- ベーコン（塊・2～3mm角の棒状に切る）：80g
- 調味料とその他
- オリーブ油：大さじ1強（15g）
- バター（無塩）：10g
- 赤ワインビネガー：大さじ2強（33g）
- 白ワイン：80ml
- ローリエ：1枚
- クミン（シード）：小さじ1/2
- 固形スープのもと（洋風）：1/2個
- 水：500ml
- 塩・こしょう：少々
- 小麦粉：適量
- サラダ油：小さじ1
- イタリアンパセリ（刻む）：適量
- 粒マスタード：適量
下準備のポイント
- 魚介の準備
- 生だらは軽く塩を振り、10分ほど置いて余分な水分を拭き取ります。
- あさりは砂抜きし、殻をしっかり洗っておきます。
- 野菜のカット
- キャベツは5mm幅に細切り、たまねぎも5mm幅にカットしておきます。
- ベーコンのカット
- ベーコンは塊を棒状にカットし、全体の旨味を出しやすくします。
作り方
簡単ステップで本格シュークルートを再現
- 野菜とベーコンを炒める
- 鍋にオリーブ油（大さじ1強）とバター（10g）、にんにくを入れ、中火で熱します。
- 香りが立ったらたまねぎとベーコンを加え、弱火でたまねぎが半透明になるまで炒めます。
- キャベツと調味料を煮込む
- キャベツを加え、さらに赤ワインビネガー（大さじ2強）、白ワイン（80ml）、ローリエ（1枚）、クミン、固形スープのもと、水を加えます。
- 中火にし、途中で混ぜながら約15分煮込みます。
- たらを焼く
- 生だらに塩・こしょうを振り、小麦粉を薄くまぶします。
- フライパンにサラダ油を熱し、中火で両面をカリッと焼きます。
- 仕上げの蒸し煮
- 煮込んだ鍋にあさりを加え、フタをして蒸します。
- あさりの口が開いたら、全体を軽く混ぜます。
- 盛り付け
- お皿にキャベツを盛り付け、その上にたらを乗せます。
- あさりを周りに配置し、イタリアンパセリを散らします。
- 粒マスタードを添えて完成です。
美味しく仕上げるポイント
調理のコツ
- 赤ワインビネガーの酸味調整
- お好みで量を調節することで、爽やかな酸味が際立ちます。
- 魚介の鮮度
- 鮮度の良い魚介を選ぶことで、より旨味が引き立ちます。
- 粒マスタードの活用
- マスタードを添えることで、味のアクセントを楽しむことができます。
アレンジアイデア
応用編
- 豚肉バージョン
- たらの代わりにソーセージやベーコンをメインにしても美味しく仕上がります。
- 和風テイスト
- 白ワインを日本酒に変えると、和風の旨味が引き立つアレンジに。
- 野菜たっぷりのヘルシー版
- ブロッコリーやパプリカを加え、彩りをプラスしても華やかになります。
読者からのコメントや質問をお待ちしています！
「魚介のシュークルート」を作ってみた感想や、アレンジしたアイデアをぜひコメント欄で教えてください。皆さんの声が次回の記事や企画のヒントになります！
まとめ
本格フレンチを家庭で簡単に
NHK「あさイチ」の「みんな！ゴハンだよ」で紹介された「魚介のシュークルート」は、フランス料理の魅力を存分に味わえる一品です。音羽創シェフのレシピを参考に、ぜひご家庭で挑戦してみてください。特別な日のメニューにもおすすめです。
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