笠原将弘の「豚バラと白菜の土鍋蒸し」
2024年12月10日放送のフジテレビ「ノンストップ！」の人気コーナー「笠原将弘のおかず道場」では、旬の食材を生かした料理「豚バラと白菜の土鍋蒸し」が紹介されました。この料理は、寒い季節にぴったりな土鍋料理で、簡単な手順で家庭でもプロの味を再現できる一品です。
ジューシーな豚バラ肉と甘みが引き立つ白菜をメインに、トマトの旨味と酸味が加わった絶妙なバランスが特徴。また、味噌をベースとした特製タレや、一味唐辛子がアクセントとなり、最後まで飽きることなく楽しめます。見た目も美しく、土鍋から湯気が立ち上る様子は食卓を華やかにしてくれます。
この記事では、放送されたレシピを詳しく解説しながら、調理のポイントやアレンジ方法も盛り込んでご紹介します。
【ノンストップ！】笠原将弘のおかず道場「カリフラワーと豆腐のうま煮」の作り方・簡単レシピ｜2024年12月10日放送
豚バラと白菜の土鍋蒸しの魅力とは？
シンプルなのに奥深い味わい
豚バラ肉と白菜という手に入りやすい食材を使いながら、味噌やしょうゆの深い旨味を引き出す味付けが特徴です。トマトの酸味が全体を引き締め、三つ葉の香りと色味がアクセントになります。
家庭でも再現しやすいプロの技
「おかず道場」ならではの、簡単で失敗しにくい手順が魅力。土鍋を使用することで、蒸し煮の効果で食材の旨味を引き出しつつ、見た目も豪華に仕上がります。
栄養バランス抜群の一品
白菜にはビタミンCや食物繊維が豊富に含まれ、トマトからはリコピン、豚バラ肉からはたんぱく質やビタミンB群を摂取できます。寒い季節の免疫力アップにも役立つメニューです。
材料（4人分）
- 豚バラ薄切り肉：400g
- 白菜：1/4個（芯と葉で切り方を変える）
- トマト：2個（完熟が望ましい）
- ミツバ：1/2束（彩りに最適）
- A（下味用調味料）
- 酒：大さじ2
- しょうゆ：大さじ2
- 味噌：大さじ1
- 砂糖：大さじ1
- ゴマ油：大さじ1
- ショウガ（すりおろし）：小さじ1
- 塩、コショウ：各少々
- 米粉：大さじ3（片栗粉や薄力粉でも代用可）
- B（蒸し煮用調味料）
- 水：1カップ
- しょうゆ：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 酒：大さじ1
- 一味唐辛子：少々（お好みで調整）
■ 作り方
野菜と豚肉の下ごしらえ
- 白菜はざく切りにし、芯は薄切り、葉はやや大きめに切ります。
- トマトはヘタを取り、粗みじん切りにします。汁気も活用するため、切る際にまな板に流れる果汁もボウルに集めましょう。
- ミツバは2cmほどの長さに切ります。使用直前に切ると香りが引き立ちます。
- 豚バラ肉は10cmほどの長さに切り、ボウルに入れてAの調味料をもみ込みます。続けて米粉を加え、全体に均等に行き渡るようにさらにもみ込みます。
土鍋の準備と調理
- トマトとBの調味料を別のボウルで混ぜ合わせます。トマトの果肉と調味料をしっかりなじませるのがポイントです。
- 土鍋に白菜を敷き詰め、その上から混ぜたトマトとBをまんべんなく回しかけます。白菜の甘みがトマトの酸味で引き立ちます。
- 下味をつけた豚肉を広げながら土鍋の上に乗せます。重ならないよう均等に並べると火の通りが均一になります。
蒸し煮と仕上げ
- 土鍋のフタをして中火にかけます。煮立ったら火を少し弱め、約15分間蒸し煮にします。
- 蒸し煮が終わったら、ミツバを散らして彩りを加え、仕上げに一味唐辛子を軽くふりかけます。辛さの調整はお好みでどうぞ。
- 土鍋をそのまま食卓に出せば、湯気とともに食材の香りが広がり、目でも楽しめる料理になります。
■ 調理のポイントとアレンジ
下ごしらえのポイント
- 米粉を使用することで、豚肉が柔らかくなり、旨味を閉じ込める効果があります。米粉がなければ、片栗粉や薄力粉でも代用可能ですが、仕上がりの食感に違いが出ます。
- トマトの選び方として、完熟トマトを使用すると甘みと酸味のバランスがよくなります。湯むきしてから粗みじん切りにするのもおすすめです。
土鍋の活用
- 土鍋を使用することで、均一に火が通り、食材の旨味が閉じ込められます。土鍋がない場合は、深めのフライパンにフタをして代用することも可能です。
アレンジのアイデア
- きのこ類（しめじ、しいたけ、エノキ）を加えると、さらに旨味がアップします。
- ポン酢を添えてさっぱりとした味わいで楽しむのもおすすめです。
アレンジレシピの提案
ここからは、私からの提案です。「豚バラと白菜の土鍋蒸し」はそのままでも十分美味しいですが、少し工夫するだけでさらに違った味わいを楽しむことができます。和風や洋風、そして翌日に活用できるスープ風のアレンジアイデアをいくつかご紹介します。家庭の食材や好みに合わせて挑戦してみてください！
和風アレンジ｜春菊や大根でヘルシーな味わいに
白菜の代わりに春菊や大根を使ったアレンジで、香りや食感を変えた和風バリエーションはいかがでしょうか？春菊のほろ苦さと爽やかな香りが豚バラ肉の脂の旨味を引き立てます。また、大根は薄切りにすることで煮込むうちに柔らかくなり、スープの旨味をたっぷり吸収します。
調理のポイント：
- 春菊は加熱しすぎると香りが飛びやすいため、蒸し煮の最後に加えましょう。
- 大根は薄めにスライスして敷き詰め、白菜同様に土鍋の底でじっくり火を通すと柔らかく仕上がります。
- トッピングに柚子皮や刻みネギを加えると、より和風の香りが楽しめます。
このアレンジはヘルシー志向の方や、野菜をたっぷり摂りたい方にもおすすめです。
洋風アレンジ｜ホワイトソースやチーズでクリーミー仕上げ
「豚バラと白菜の土鍋蒸し」を洋風にアレンジしてみたいなら、味噌ベースをホワイトソースやチーズに置き換えるのがおすすめです。土鍋の中でとろけるチーズやクリーミーなホワイトソースが、豚バラ肉や野菜と絡み合い、濃厚な味わいが楽しめます。
アレンジ方法：
- 白菜の代わりにブロッコリーやジャガイモを加えます。これらの食材はホワイトソースやチーズと相性抜群です。
- 蒸し煮の途中でホワイトソースを加え、最後にピザ用チーズをたっぷりトッピングして、火を弱めて溶かします。
- 一味唐辛子の代わりに黒コショウやパセリを振れば、洋風の香りが引き立ちます。
おすすめのトッピング：
- ベーコンやマッシュルームを追加すると、さらに洋風感がアップします。
- 仕上げに粉チーズやオリーブオイルをひと回しかけると、コクが増します。
このアレンジは家族や友人とのパーティーシーンにもぴったり。見た目も華やかで、土鍋ひとつで特別感を演出できます。
スープ風アレンジ｜翌日は鍋焼きうどんで二度楽しむ
土鍋に残った具材やスープを翌日に再活用して、鍋焼きうどんを作るのもおすすめです。白菜や豚バラ肉、トマトの旨味が溶け込んだスープは絶品！だしを足して煮立て、うどんを入れるだけで簡単に別の一品が完成します。
作り方：
- 土鍋に残った具材とスープをそのまま活用します。
- だし（昆布やかつお出汁）を足してスープを増量します。
- 冷凍うどんや茹でうどんを加え、火を通します。
- トッピングに卵、刻みネギ、柚子胡椒を添えると風味がアップします。
このアレンジは寒い朝食や軽い昼食にぴったりです。特に寒い季節には体が温まる一杯として重宝します。
■ 読者のコメントや質問をお待ちしています
「豚バラと白菜の土鍋蒸し」を実際に作ってみた感想やアレンジレシピ、調理中の疑問などがあれば、ぜひコメント欄で教えてください！笠原将弘さんのレシピをアレンジして、自分だけのオリジナル料理を楽しんでみてはいかがでしょうか？
■ まとめ
「ノンストップ！」で紹介された「豚バラと白菜の土鍋蒸し」は、寒い冬にぴったりの温かい料理です。ジューシーな豚バラ肉、甘みが際立つ白菜、そしてトマトの旨味が合わさり、プロの味が家庭でも簡単に再現できます。土鍋ならではの蒸し煮調理で、栄養も逃さず取り入れられるのが嬉しいポイントです。ぜひお試しください。
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