岡山県津山市のソウルフード「干し肉」の魅力とレシピをご紹介
今回の『笠原将弘の料理のほそ道』では、岡山県津山市で愛され続けている伝統食材「干し肉」を使ったアレンジ料理が紹介されました。「干し肉」はそのままでも噛むほどに旨味が広がる逸品ですが、料理に取り入れることで一層魅力が引き立ちます。
番組では、「干し肉の炊き込みご飯」と「干し肉のニラ玉炒め」の2品が取り上げられました。どちらも家庭で簡単に作れるうえ、干し肉の奥深い味わいを堪能できる料理です。
この記事では、これらのレシピを丁寧に解説し、干し肉の魅力や調理のポイント、さらなるアレンジ方法についても詳しくご紹介します。
【笠原将弘の料理のほそ道】フライパンで簡単！「茶碗蒸し」の作り方・レシピ｜2024年11月23日
干し肉とは？岡山県津山市が誇る伝統の保存食
干し肉の由来と特徴
干し肉は、岡山県津山市で古くから作られてきた保存食です。牛肉を薄くスライスし、塩漬けにして天日で乾燥させることで仕上げられます。その結果、凝縮された旨味と熟成肉のような風味が特徴となり、地元では「津山の味」として親しまれています。
干し肉の魅力
- 深い旨味：塩漬けと乾燥により肉本来の味が凝縮。
- 長期保存可能：天日干しによる防腐効果で保存食として優秀。
- 幅広いアレンジ性：炊き込みご飯、炒め物、スープ、パスタなど様々な料理に活用可能。
干し肉の炊き込みご飯：津山の風味を味わう贅沢な一品
干し肉の炊き込みご飯のポイント
この炊き込みご飯は、干し肉の旨味を米や野菜に移し、土鍋で炊くことでさらに風味豊かに仕上がります。炊飯器を使えば手軽に作れるため、特別な技術は不要です。
材料（2人前）
- 干し肉：100g
- 米：2合
- 椎茸：2枚（傘は薄切り、軸は細かく裂く）
- にんじん：50g（細切り）
- ごぼう：50g（ささがきにして水にさらす）
- 万能ねぎ（小口切り）：適量
- 黒コショウ：少々
調味液 A
- 水：340cc
- 酒：30cc
- 薄口醤油：30cc
- だし昆布：3g
作り方
- 干し肉の準備
干し肉を5mm厚さにスライスし、中火で熱したフライパンで両面をさっと炙ります。香ばしい香りが立ったらOK。 - 米の下ごしらえ
米を研ぎ、30分浸水させた後、ザルに上げて水気を切ります。浸水時間を守ることで、炊き上がりがふっくらします。 - 野菜の準備
- 椎茸は傘を薄切りに、軸は手で細かく裂きます。
- にんじんは皮ごと細切りにします。
- ごぼうはささがきにし、水にさらしてアクを抜きます。
- 調味液を準備
Aの材料を全て混ぜ合わせます。だし昆布が味の深みをプラスします。 - 炊飯
鍋に米、調味液A、野菜、干し肉を順番に入れ、以下の方法で炊きます：- 土鍋の場合：強火で加熱→中火で5分→弱火で15分→火を消して5分蒸らす。
- 炊飯器の場合：通常モードで炊飯します。
- 仕上げ
炊き上がったご飯に万能ねぎを散らし、黒コショウをふりかけて完成です。
干し肉のニラ玉炒め：時短で作れる栄養満点メニュー
干し肉のニラ玉炒めのポイント
ニラや卵と干し肉を組み合わせた炒め物は、短時間で調理できるうえ、栄養バランスも良い家庭料理です。お弁当のおかずにもぴったり。
材料（2〜3人前）
- 干し肉：100g
- 卵：2個
- ニラ：1/2束（5cmにカット）
- 長ねぎ：1/2本（斜め薄切り）
- サラダ油：適量
- 塩：少々
- コショウ：少々
- 酒：大さじ1
調味料 A
- 醤油：小さじ1/2
- 砂糖：小さじ1
作り方
- 干し肉の準備
干し肉を5mmの厚さにスライスし、フライパンで中火で炙ります。 - 野菜の準備
ニラを5cmの長さに切り、長ねぎを斜め薄切りにします。 - 卵の準備
卵を割りほぐし、A（醤油・砂糖）を混ぜておきます。 - 卵を炒める
フライパンにサラダ油を入れ、中火で卵液をさっと炒めて取り出します。 - 仕上げ
フライパンに再びサラダ油を入れ、野菜を炒めます。干し肉と炒めた卵を加え、塩、コショウ、酒を入れて味を整えます。
干し肉を使ったアレンジの可能性
干し肉はそのまま食べてもおいしいですが、以下のようなアレンジもおすすめです：
- パスタ：ペペロンチーノ風に炒めた干し肉を加えると、旨味が増します。
- スープ：干し肉から出る出汁を活かして和風スープを作るのも一案です。
- 炒め物：野菜炒めに加えるだけで簡単に味わいが引き立ちます。
笠原将弘とは？和食界を牽引する料理人の軌跡と功績
笠原将弘のプロフィール
笠原将弘（かさはら まさひろ）氏は、1972年9月3日生まれ、東京都品川区武蔵小山出身の日本を代表する料理人です。実家は焼き鳥店「とり将」を営んでおり、料理に親しむ環境で育ちました。中学生の頃、パティシエの世界大会で活躍する日本人の姿に感銘を受け、料理の道を志します。
高校卒業後、名門料亭「正月屋吉兆」で9年間にわたり修業を積み、一流の技術と感性を磨きました。その後、父親の死去を機に実家の「とり将」を引き継ぎ、さらには東京都恵比寿に自身の料亭「賛否両論」を開業。現在は、オーナー兼料理人として活躍し、和食文化の発展と普及に尽力しています。
笠原将弘の受賞歴
笠原氏の功績は、多くの賞で高く評価されています。
- 2010年：「世界料理学会 日本代表賞」受賞
- 世界的な料理学会で日本代表として和食文化を発信し、その功績が認められました。
- 2023年：「第10回 料理レシピ本大賞 料理部門」入賞
- 著書『和食屋がこっそり教えるずるいほどに旨い鶏むねおかず』が、家庭料理の簡便さと美味しさを両立したレシピ本として高い評価を受けました。
これらの受賞歴は、笠原氏が和食の魅力を国内外に広める存在として確立されていることを示しています。
笠原将弘の最新著書：『賛否両論 味の世界』
2024年10月2日に発売された最新著書『賛否両論 味の世界』では、笠原氏の料理哲学と独自のレシピがふんだんに紹介されています。特に家庭で実践できる技術やコツが詳細に記載されており、初心者でも安心して取り組める内容です。また、和食の基本である出汁や調味料の選び方から、現代風にアレンジされたレシピまで、幅広い情報が詰まった一冊です。
笠原将弘の活動と影響力
笠原氏は、料理人としての活動だけでなく、テレビ番組、書籍、YouTubeを通じて多方面で活躍しています。特にフジテレビの「ノンストップ！」や「賛否両論」のブランドを通じて、日本の家庭料理に新たな価値を提供しています。プロの技術を家庭で再現できるように工夫されたレシピは、多くの家庭で親しまれ、和食文化の普及に大きく貢献しています。
まとめ
笠原将弘氏は、和食界を代表する料理人として、多くの人々に日本料理の魅力を伝え続けています。彼の受賞歴や最新著書『賛否両論 味の世界』、テレビ番組での活躍は、日本料理の可能性を広げるものとして注目されています。笠原氏のレシピや料理哲学に興味を持った方は、ぜひ彼の著書や番組をチェックしてみてください！
読者の皆さんのコメントをお待ちしています！
干し肉を使ったアレンジ料理のアイデアや感想がありましたら、ぜひコメント欄で教えてください。また、実際に作ってみた方の写真投稿も大歓迎です！
まとめ
岡山県津山市が誇る「干し肉」は、独特の旨味と保存性に優れた伝統食材です。今回紹介した「干し肉の炊き込みご飯」と「干し肉のニラ玉炒め」は、どちらも簡単に作れる絶品料理。ぜひ家庭で挑戦して、干し肉の新たな魅力を発見してください！
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