心温まる一皿！笠原流「煮込みハンバーグ」
料理の達人・笠原将弘さんが提案するレシピは、いつも家庭料理をワンランク上の味わいに引き上げてくれます。今回の「笠原将弘の料理のほそ道」で紹介されたのは、寒い季節にぴったりの「煮込みハンバーグ」。特製の和風デミソースでじっくり煮込んだ一皿は、見た目も味も本格的です。
この記事では、番組で紹介された詳細な作り方をベースに、より具体的なポイントやアレンジ方法を交えてお届けします。このレシピを参考にして、家族や友人と一緒に暖かな食卓を囲んでみませんか？
【ノンストップ！】ふわふわ食感が美味しい「はんぺん豆腐ハンバーグ」の作り方・レシピ｜笠原将弘のおかず道場｜11月12日放送
材料と下準備
まずは材料を揃えて、下準備をしっかり行いましょう。この段階を丁寧に行うことで、仕上がりが大きく変わります。
材料（3〜4人前）
- ハンバーグのタネ
- 牛豚合い挽き肉：300g
- 玉ねぎ：1/2個（みじん切り）
- 卵：1個
- パン粉：30g
- 牛乳：50cc
- 塩：小さじ1/2
- コショウ：少々
- 煮込み用の具材
- じゃがいも：1個（皮を剥いて一口大に切る）
- しめじ：1パック（手でほぐす）
- ブロッコリー：1/2房（小房に分ける）
- トマト：1個（ヘタを取りくし切り）
- ピザ用チーズ：適量
- サラダ油：大さじ1
- 和風デミソース
- 味噌：大さじ1
- 水：200cc
- 酒：100cc
- 醤油：大さじ1
- 砂糖：大さじ1
- トマトケチャップ：大さじ3
下準備のコツ
- 玉ねぎのみじん切りは時間をかけて丁寧に：細かくすることでハンバーグの食感が滑らかになり、火の通りも良くなります。
- じゃがいもは一口大に：煮崩れしないよう、少し大きめに切るのがポイントです。
- ブロッコリーは鮮やかな緑をキープ：仕上げ直前に加えることで、色味と食感を保てます。
手順
1. ハンバーグのタネを作る
- ボウルに牛豚合い挽き肉、卵、パン粉、牛乳、塩、コショウを入れます。
- 手でしっかりと練り混ぜます。粘りが出るまで練ることで、焼いた時に肉汁を閉じ込めたジューシーなハンバーグに仕上がります。
- 粘りが出たらみじん切りにした玉ねぎを加え、さっと混ぜます。
- 時間があれば冷蔵庫で30分ほど寝かせておきましょう。肉の繊維が落ち着き、形崩れしにくくなります。
2. ハンバーグを焼く
- フライパンにサラダ油を熱し、タネを4等分にして空気を抜きながら丸めます。
- 中火で両面に焼き目をつけます。この工程では中まで火を通す必要はありません。焼き目をつけることで香ばしさが加わります。
- 焼き上がったら一旦バットなどに取り出します。
3. 煮込み用の具材を準備
- 同じフライパンにしめじとじゃがいもを加え、軽く炒めます。具材の旨味が油に溶け出すことで、ソースにコクが生まれます。
- 和風デミソースの材料を全て混ぜ合わせてフライパンに注ぎ、ひと煮立ちさせます。
4. 煮込む
- ハンバーグをフライパンに戻し入れ、ソースを絡めます。
- 蓋をして中火から弱火の間で10分間煮込みます。この間にハンバーグにソースの味が染み込みます。
- トマトとブロッコリーを加え、さらに蓋をして2分ほど煮ます。
5. チーズで仕上げ
- ピザ用チーズをハンバーグの上にのせ、蓋をして1分間蒸らします。
- チーズが溶けたら完成！
和風デミソースをもっと楽しむためのアレンジ
- ソースにさらに深みを出したい場合
赤ワインを少量加えると、デミグラスソースに近い味わいになります。 - キノコの種類を増やしてアレンジ
しめじだけでなく、エリンギや舞茸を加えると香りが豊かになります。 - スパイスで風味をプラス
ナツメグやオールスパイスをハンバーグのタネに少量加えると、洋風の風味が際立ちます。
笠原将弘｜日本料理の革新者
笠原将弘（かさはら まさひろ）さんは、日本料理界を代表する料理人の一人で、東京都恵比寿にある日本料理店「賛否両論」のオーナーシェフです。その実力と独創性から、多くのメディアや著書で家庭でも再現可能なレシピを提案し、人気を集めています。
料理人としての経歴
笠原さんは、1972年9月3日生まれ。高校卒業後、日本料理の名店「正月屋吉兆」で9年間の修業を積みました。この経験が、彼の料理の基盤を形成しました。2000年、父親の急逝をきっかけに実家の焼き鳥店「とり将」を継ぎ、約4年間経営。この時に焼き鳥の奥深さを学びました。
2004年、満を持して東京都恵比寿に「賛否両論」をオープン。和食の伝統的な技術をベースにしつつも、創意工夫を凝らした料理が話題を呼び、たちまち予約が取れない名店となりました。
直近の著書とその魅力
笠原さんの最新刊『笠原将弘のきび砂糖®の極み80 (扶桑社ムック)』は、2024年12月3日発売予定です。この本では、自然な甘みが特徴のきび砂糖を使った80種類のレシピを掲載しています。家庭料理に新しい風を吹き込む内容で、スイーツだけでなく、メイン料理や副菜への活用法も紹介。家庭で簡単にプロの味を再現できる点が魅力です。
寸評
- きび砂糖の自然な甘みを活かしたレシピで、料理初心者から上級者まで満足できる構成。
- 健康志向の食材を使いながら、しっかりと「おいしい」を追求。
- 家庭でも使いやすい調味料や手法に重点を置いており、日常の食卓をアップデートするヒントが満載です。
受賞歴と評価
2022年に出版された『和食屋がこっそり教えるずるいほどに旨い鶏むねおかず』は、第10回料理レシピ本大賞の料理部門で入賞。この著書は、鶏むね肉をテーマにしたレシピ集で、低価格で手に入りやすい食材を使いながら、家庭で簡単にプロの味を再現できる内容が高く評価されました。
笠原将弘の魅力
笠原さんの料理は、伝統を尊重しながらも現代の家庭料理に寄り添ったアプローチが特徴です。和食の技術を基礎にしつつ、新しい食材や調理法を積極的に取り入れ、毎日の食卓に「驚き」と「楽しさ」を提供し続けています。また、「賛否両論」の名前の由来には、「人それぞれに感じることが違っていい」という笠原さんの哲学が込められており、多様性を重視する姿勢も支持されています。
笠原将弘さんは、和食の伝統を守りながらも革新を続ける料理人です。最新の著書や受賞歴からもわかるように、プロの技術を家庭料理に落とし込み、多くの人々に料理の楽しさを伝えています。ぜひ笠原さんのレシピに挑戦し、和食の新しい魅力を発見してください！
まとめ
寒い冬の夜には、家族みんなで食べる温かい煮込み料理がぴったり。笠原流「煮込みハンバーグ」は、その味わい深い和風デミソースと柔らかいハンバーグで、家庭でも特別なひとときを演出してくれます。
この記事を参考に、ぜひご家庭で挑戦してみてください！作った感想や質問があれば、ぜひコメント欄でお知らせください。
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