おせちや箸休めに！笠原流「紅白なます」と「白菜なます」
日本の伝統的なおせち料理に欠かせない「なます」。今回、人気料理人・笠原将弘さんの手により、定番の「紅白なます」と、白菜を活用した「白菜なます」という2種類のアレンジレシピが紹介されました。これらのレシピは、おせちだけでなく、日常の食卓や肉料理の箸休めとしても大活躍する万能な一品です。
「紅白なます」は見た目の鮮やかさが食卓を華やかに彩り、「白菜なます」はフルーツの甘みと酸味で食べやすさを重視した一品。どちらも簡単に作れて保存性も抜群！この記事では、それぞれの詳しい材料や作り方を丁寧に解説します。
放送後、詳しい内容が分かり次第、最新の情報を更新します。
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紅白なますの魅力と作り方
紅白なますとは？
「紅白なます」は、大根と金時人参を使い、紅白のコントラストが美しい一品です。その見た目から縁起物とされ、おせち料理の中でも欠かせない存在として親しまれています。今回のレシピでは、柚子を加えることで、風味豊かで上品な仕上がりとなっています。
材料（4人前）
- 大根：400g
- 金時人参：150g（普通の人参でも可）
- 柚子の皮：少々
- 塩：小さじ1.5
A（合わせ酢）
- 水：200cc
- 酢：200cc
- 砂糖：80g
- だし昆布：3g
作り方
- 野菜を切る
- 大根は皮を剥いて、長さ約4cmの細切りにします。
- 金時人参も同様に細切りにします。
- ※普通の人参を使用する場合、皮は剥かなくてもOKです。
- 下ごしらえ
- 切った大根と人参をボウルに入れ、塩（小さじ1.5）を全体にまぶします。
- 10分ほど置いて野菜がしんなりし、水分が出てくるのを待ちます。
- 合わせ酢を準備
- Aの材料（水、酢、砂糖、だし昆布）を全て混ぜ合わせておきます。
- だし昆布はそのまま漬けることで風味が増します。
- 漬け込む
- 塩漬けした大根と人参の水気をしっかり絞ります。
- これを合わせ酢に入れ、柚子の皮を千切りにして加えます。
- 野菜全体が酢に浸かるように落としラップをして、冷蔵庫で1時間以上漬け込みます。
- 仕上げ
- 盛り付ける際には、柚子の香りが引き立つように最後に少量追加するのもおすすめです。
白菜なますの魅力と作り方
白菜なますとは？
「白菜なます」は、白菜をメインに、りんごと柿のフルーツを組み合わせたユニークなアレンジレシピです。白菜のシャキシャキ感にフルーツの甘みが加わり、子どもから大人まで食べやすい味わいが魅力です。日常の箸休めとしても、パーティーの副菜としても使える万能レシピです。
材料（4人前）
- 白菜（柔らかい内側の部分）：400g
- りんご：1個
- 柿：1個
- 塩：小さじ1.5
- 酢：少々
A（下味）
- 酢：大さじ1
- みりん：大さじ1
B（合わせ酢）
- 水：200cc
- 酢：200cc
- 砂糖：80g
- 薄口醤油：大さじ1
- 鷹の爪：1本（種を除く）
- はちみつ：大さじ1
作り方
- 白菜を準備
- 白菜を4cm長さの千切りにします。
- ボウルに入れ、塩（小さじ1.5）をまぶして10分ほど置き、水分を出します。
- フルーツの下ごしらえ
- りんごは皮付きのまま洗い、ヘタと種を取り、いちょう切りにします。切ったりんごは変色を防ぐために酢水に浸けます。
- 柿は皮を剥いて細切りにし、A（酢とみりん）で和えます。
- 合わせ酢を準備
- Bの材料（水、酢、砂糖、薄口醤油、鷹の爪、はちみつ）を混ぜて合わせ酢を作ります。
- 白菜を漬ける
- 塩漬けした白菜の水気をしっかり絞り、合わせ酢に入れます。
- フルーツを合わせる
- りんごを水切りし、白菜と半量の合わせ酢で和えます。
- 柿は汁ごと白菜と残りの合わせ酢で和えます。
- 冷蔵庫で保存
- それぞれラップをして、冷蔵庫で1時間以上漬け込みます。
なますの保存方法とアレンジアイデア
保存方法
なますは酢漬け料理のため比較的日持ちするのが特徴です。ただし、保存環境や取り扱いによって品質が変わるため、以下のポイントを守るとより長く美味しく楽しめます。
- 保存期間：冷蔵庫で約3〜5日間保存可能。
- 保存方法：
- 清潔な密閉容器に移し、汁ごと保存する。
- 冷蔵庫の奥の一定温度を保てる場所で保管。
- 一度出したものを常温に放置せず、すぐに冷蔵庫へ戻す。
ポイントとして、取り分ける際に清潔な箸やスプーンを使用すると風味が劣化しにくくなります。
アレンジアイデア
なますはそのまま食べるのはもちろん、少し手を加えることで新しい一品として楽しむことができます。以下のアレンジをぜひお試しください。
- 紅白なますのサラダ風アレンジ
- ツナとの組み合わせ：紅白なますにツナを加えるだけでボリュームアップ。オリーブオイルを少量加えると、洋風サラダとしても楽しめます。
- アボカドと合わせる：アボカドのクリーミーな味わいと、紅白なますのさっぱり感が絶妙なバランスに。
- 白菜なますのトーストアレンジ
- 和風オープンサンド：トーストしたパンにクリームチーズを塗り、その上に白菜なますをのせて仕上げます。りんごや柿の甘みがアクセントになり、朝食や軽食にぴったりです。
- パリパリクラッカーと一緒に：クラッカーに白菜なますをトッピングすれば、手軽なおつまみに。
- その他の活用法
- 肉料理の付け合わせ：唐揚げや焼肉の箸休めとしても相性抜群。
- 混ぜご飯にアレンジ：紅白なますを細かく刻んでご飯に混ぜると、簡単酢飯風に。
これらの保存方法やアレンジアイデアを取り入れることで、なますをより長く、美味しく、さまざまな形で楽しむことができます。食卓に彩りを加える一工夫として、ぜひ試してみてください！
まとめ
「笠原将弘の料理のほそ道」で紹介された「紅白なます」と「白菜なます」は、お正月の食卓を鮮やかに彩りながら、日常使いにも最適な万能レシピです。彩りや風味にこだわったこれらの料理は、作り方も簡単で、どなたでも手軽にチャレンジできます。ぜひ、この機会にお試しください。
放送後、詳しい内容が分かり次第、最新の情報を更新します。
コメント・質問セクション
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