【笠原将弘の料理のほそ道】「無限こんにゃく」の作り方・レシピ　驚きのお肉食感を楽しむ方法｜2024年11月16日

はじめに

こんにゃくが主役のヘルシーで美味しいレシピ「無限こんにゃく」をご存知ですか？今回は、人気料理人・笠原将弘さんが手掛ける「笠原無限シリーズ」から、新たな一品をご紹介します。こんにゃくの新しい魅力を引き出す調理法で、なんとお肉のような食感を実現。しかも、手軽な材料と手順で簡単に作れるのがポイントです。
普段の食卓はもちろん、ダイエット中のおかずやお酒のおつまみにもぴったり。健康志向の方や新しい味わいを楽しみたい方にぜひ挑戦していただきたいレシピです！

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無限こんにゃくの魅力：その秘密とは？

健康を意識した低カロリーおかず

こんにゃくといえば、低カロリーで食物繊維が豊富な食材として知られています。健康志向の方やダイエット中の方にとって、カロリーを抑えながら満足感のある料理を楽しむのは大きな課題。しかし、「無限こんにゃく」はその課題を解決し、まるでお肉を食べているような食感と濃厚な味わいを実現します。

• 噛むたびに旨味が広がる新食感
  こんにゃくを叩いてほぐすことで、調味料がしっかり染み込み、驚くほどジューシーな仕上がりに。
• ボリューム感がありながらヘルシー
  お肉の代わりにこんにゃくを使うことで、満足感と健康的な要素を両立。カロリーが気になる方にもおすすめです。

調理が簡単でアレンジも自由自在

このレシピは、シンプルな材料と短時間の調理で完成するため、忙しい平日の夕飯にもぴったり。さらに調味料や具材を工夫すれば、さまざまな味わいを楽しむことができます。

• 時間がないときの救世主：下準備から完成まで約30分でできるお手軽レシピ。
• どんなシーンにも対応：ご飯のおかずからおつまみ、さらには作り置きまで幅広く活用可能。

材料と下準備

材料（2〜3人前）

以下の材料で2〜3人分が作れます。お好みに応じて分量を調整してください。

• こんにゃく：2枚（板こんにゃくがおすすめ）
  → 板こんにゃくは扱いやすく、下処理後も形が崩れにくいです。
• 鷹の爪：2本（辛さを控えたい場合は1本に調整可能）
  → 種を取り除くことで辛さを調整できます。
• かつお節：5g（仕上げに使用）
  → 最後に加えることで、旨味と風味を一段と引き立てます。
• 白ごま：適量（トッピング用）
  → 香ばしさと見た目のアクセントに。
• サラダ油：大さじ1
  → 炒め用の油。クセのない油がベースに適しています。
• ごま油：大さじ1
  → 香りとコクを引き立てる重要な油です。

調味料A

• 酒：大さじ4
• 醤油：大さじ4
• 砂糖：大さじ2
  → この黄金比が、味わいの決め手となります。

下準備の詳細

こんにゃくの臭みを取り除く方法

こんにゃく特有の臭みをなくすことで、食べやすさが向上します。

1. 沸騰したお湯でこんにゃくを10分間茹でます。
   → 茹でることで臭みが抜け、調味料が染み込みやすくなります。
2. 茹でた後はザルにあげ、水気をしっかり切ります。
   → 水分をしっかり取ることで、油で炒めたときに跳ねるのを防ぎます。

こんにゃくを叩いて柔らかくする

1. こんにゃくをまな板に置き、上から布巾をかけます。
2. 麺棒やすりこぎ棒で全体を叩き、繊維をほぐします。
   → この工程でこんにゃくが柔らかくなり、調味料が染み込みやすい状態に。
3. 手で一口大にちぎります。
   → 手でちぎることで、味が絡みやすくなると同時に、自然な形が食欲をそそります。

作り方

こんにゃくを炒める

1. フライパンにサラダ油とごま油を大さじ1ずつ入れ、中火で熱します。
2. 手でちぎったこんにゃくを加え、表面がチリチリとするまで約4分間炒めます。
   → 表面が軽く焦げたような状態になるまで炒めると、香ばしさが引き立ちます。

調味料を加えて煮詰める

3. 調味料A（酒、醤油、砂糖）を加えます。
4. 種を取った鷹の爪を一緒に投入し、弱火にします。
5. 汁気がほとんどなくなるまで煮詰めます（約3〜5分）。
   → 弱火でじっくり煮詰めることで、こんにゃくに調味料の旨味がしっかりと染み込みます。

仕上げ

6. 火を止め、かつお節と白ごまをふりかけます。
7. ヘラや箸で全体をよく混ぜ合わせ、調味料と具材が均一になるよう仕上げます。

盛り付けと楽しみ方

盛り付けの工夫

• 温かいうちに提供
  温かい状態で盛り付けると、香りが一層引き立ちます。
• トッピングで彩りをプラス
  刻みネギや七味唐辛子をふりかけると、見た目も華やかに。

アレンジのアイデア

• ピリ辛好きの方には、一味唐辛子を加えてさらにスパイシーに。
• 和風の爽やかな味わいを求めるなら、柚子胡椒を添えても良いでしょう。
• 中華風にアレンジするなら、オイスターソースやラー油を少量加えてみてください。

レシピの成功ポイント

黄金比の調味料

酒：醤油：砂糖＝2：2：1。このバランスが「無限こんにゃく」の美味しさの秘訣です。調味料を混ぜるときは、焦げ付き防止のために火加減を調整しましょう。

下処理の丁寧さが鍵

こんにゃくをしっかり叩いて柔らかくすることで、調味料が絡みやすくなり、食感が大幅に向上します。

無限こんにゃくを使った簡単アレンジレシピ

しげゆき

ここからは、私からの提案です。「無限こんにゃく」はそのままでも美味しいですが、少しの工夫でさらにバリエーション豊富な料理に変身します。ここでは、家庭でも簡単に作れるアレンジレシピを3つご紹介します。どれもシンプルで作りやすく、日々の食卓を彩る一品になります！

1. こんにゃく炒飯：低カロリーで満足感たっぷりの中華風アレンジ

無限こんにゃくを刻んでご飯に混ぜるだけで、中華風の炒飯が完成します。お肉の代わりにこんにゃくを使うことで、ヘルシーながらも食べ応えのある一品に。

材料：

• 無限こんにゃく：適量（約50g〜100g）
• ご飯：茶碗2杯分
• 卵：1個
• ネギ：1本（みじん切り）
• にんにく：1片（みじん切り）
• 醤油：大さじ1
• 塩・こしょう：適量
• サラダ油：適量

作り方：

1. 無限こんにゃくを細かく刻みます。
2. フライパンにサラダ油を熱し、にんにくとネギを炒め、香りを引き出します。
3. ご飯を加えて炒め、卵を割り入れて全体を混ぜ合わせます。
4. 刻んだ無限こんにゃくを加え、醤油、塩、こしょうで味を整えます。
5. 仕上げに刻みネギを散らして完成！

2. こんにゃくピリ辛サラダ：さっぱりヘルシーな冷製おかず

無限こんにゃくを冷やして、キュウリやニンジンと合わせたピリ辛サラダにアレンジ。暑い日や食欲がないときにもぴったりです。

材料：

• 無限こんにゃく：適量（約50g〜100g）
• キュウリ：1本（薄切り）
• ニンジン：1/2本（千切り）
• ごまドレッシング：大さじ2
• 一味唐辛子：適量
• 白ごま：適量

作り方：

1. 無限こんにゃくを冷蔵庫で冷やしておきます。
2. キュウリは薄切り、ニンジンは千切りにします。
3. ボウルに無限こんにゃく、キュウリ、ニンジンを入れ、ごまドレッシングを加えて和えます。
4. 一味唐辛子をお好みでふりかけ、白ごまを散らして完成！

3. こんにゃくの和風煮物：ほっこり温まる家庭の味

無限こんにゃくを野菜やきのこと一緒に煮込んで、和風の煮物にアレンジ。寒い季節や作り置きのおかずに最適です。

材料：

• 無限こんにゃく：適量（約100g）
• 大根：100g（いちょう切り）
• ニンジン：1/2本（乱切り）
• しめじ：1/2パック
• 出汁：300ml
• 醤油：大さじ2
• みりん：大さじ1
• 砂糖：小さじ1

作り方：

1. 大根とニンジンを食べやすい大きさに切り、しめじは石づきを取ります。
2. 鍋に出汁を入れて火にかけ、大根とニンジンを加えます。
3. 野菜が柔らかくなったら無限こんにゃくとしめじを加え、醤油、みりん、砂糖で味を整えます。
4. 弱火で10分ほど煮込み、全体に味が馴染んだら完成です。

「無限こんにゃく」は味がしっかりしているため、他の具材や調味料との相性が抜群。紹介したアレンジ以外にも、パスタやスープに応用するなど、あなた好みの一皿を作ってみてください！読者の皆さんからのアレンジアイデアもお待ちしています！

笠原将弘｜日本料理の革新者

笠原将弘（かさはら まさひろ）さんは、日本料理界を代表する料理人の一人で、東京都恵比寿にある日本料理店「賛否両論」のオーナーシェフです。その実力と独創性から、多くのメディアや著書で家庭でも再現可能なレシピを提案し、人気を集めています。

料理人としての経歴

笠原さんは、1972年9月3日生まれ。高校卒業後、日本料理の名店「正月屋吉兆」で9年間の修業を積みました。この経験が、彼の料理の基盤を形成しました。2000年、父親の急逝をきっかけに実家の焼き鳥店「とり将」を継ぎ、約4年間経営。この時に焼き鳥の奥深さを学びました。

2004年、満を持して東京都恵比寿に「賛否両論」をオープン。和食の伝統的な技術をベースにしつつも、創意工夫を凝らした料理が話題を呼び、たちまち予約が取れない名店となりました。

直近の著書とその魅力

笠原さんの最新刊『笠原将弘のきび砂糖®の極み80 (扶桑社ムック)』は、2024年12月3日発売予定です。この本では、自然な甘みが特徴のきび砂糖を使った80種類のレシピを掲載しています。家庭料理に新しい風を吹き込む内容で、スイーツだけでなく、メイン料理や副菜への活用法も紹介。家庭で簡単にプロの味を再現できる点が魅力です。

寸評

• きび砂糖の自然な甘みを活かしたレシピで、料理初心者から上級者まで満足できる構成。
• 健康志向の食材を使いながら、しっかりと「おいしい」を追求。
• 家庭でも使いやすい調味料や手法に重点を置いており、日常の食卓をアップデートするヒントが満載です。

受賞歴と評価

2022年に出版された『和食屋がこっそり教えるずるいほどに旨い鶏むねおかず』は、第10回料理レシピ本大賞の料理部門で入賞。この著書は、鶏むね肉をテーマにしたレシピ集で、低価格で手に入りやすい食材を使いながら、家庭で簡単にプロの味を再現できる内容が高く評価されました。

笠原将弘の魅力

笠原さんの料理は、伝統を尊重しながらも現代の家庭料理に寄り添ったアプローチが特徴です。和食の技術を基礎にしつつ、新しい食材や調理法を積極的に取り入れ、毎日の食卓に「驚き」と「楽しさ」を提供し続けています。また、「賛否両論」の名前の由来には、「人それぞれに感じることが違っていい」という笠原さんの哲学が込められており、多様性を重視する姿勢も支持されています。

笠原将弘さんは、和食の伝統を守りながらも革新を続ける料理人です。最新の著書や受賞歴からもわかるように、プロの技術を家庭料理に落とし込み、多くの人々に料理の楽しさを伝えています。ぜひ笠原さんのレシピに挑戦し、和食の新しい魅力を発見してください！

コメントや質問をお寄せください！

このレシピを試してみた感想や、アレンジのアイデアなど、ぜひコメント欄で共有してください。また、「こういうレシピが知りたい！」というリクエストも大歓迎です。皆さんのご意見を参考に、より多くの方に役立つ情報をお届けします。

まとめ

「無限こんにゃく」は、低カロリーでありながら満足感たっぷりの万能おかずです。短時間で簡単に作れるため、忙しい日にも活躍すること間違いなし。ご飯のお供にも、お酒のおつまみにも、作り置きとしても最適なこのレシピを、ぜひご家庭でお試しください！