タサン志麻さんが教える「ポトフ」で冬の食卓を彩る
2024年12月4日（水）のNHK【きょうの料理】では、フランス料理を家庭で楽しむ達人として知られるタサン志麻さんが、冬に最適な煮込み料理「ポトフ」を紹介しました。じっくり煮込むことで、肉と野菜はホロホロと柔らかくなり、スープには旨味がたっぷり溶け込んだ一品です。簡単な手順ながらも深い味わいが楽しめる「ポトフ」は、忙しい年末にもぴったり。冷めても美味しく、作り置きやおもてなし料理としても活用できます。
今回の放送では、ベーシックな作り方だけでなく、アレンジのヒントも紹介されました。さらに、好みの野菜を使ったアレンジ方法も解説され、個々の家庭に合わせた楽しみ方が提案されました。
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ポトフとは？その魅力を解説
フランスの家庭料理の定番
ポトフは、フランス語で「火にかける鍋」を意味するpot-au-feuに由来します。古くからフランスの家庭で親しまれている煮込み料理で、肉や野菜をスープでじっくり煮込むことで素材の味を最大限に引き出すのが特徴です。
日本の冬にぴったりの理由
- 寒い季節に温まる料理：食べるだけで体がポカポカに。
- 簡単なのに本格的な味：基本の手順を守れば、誰でもプロのような味が楽しめます。
- アレンジ自由自在：家庭の冷蔵庫にある材料でアレンジ可能。
ポトフの材料（3～4人分）
ポトフの魅力は、そのシンプルな材料にもあります。以下は基本の材料例です。
| 材料 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|
| 豚スペアリブ（または豚肩ロースの塊、豚バラ肉の塊） | 4本（500g） | お好みの部位でも可 |
| キャベツ（または白菜） | 1/2コ（400g） | 季節に合わせて選んでください |
| たまねぎ | 2コ（400g） | 縦半分に切る |
| にんじん | 2本（400g） | 長さを半分に切る |
| じゃがいも | 2コ（200g） | 皮をむく |
| セロリ | 1本（100g） | 根元をピーラーでむく |
| 固形スープの素（洋風） | 3コ | |
| 好みのハーブ | 適量 | タイム、ローリエなどがおすすめ |
| ベーコン（塊） | 100g | 食べやすい大きさに切る |
| 好みのソーセージ | 4本 | |
| 塩 | 小さじ1（肉の重量の約1%） | 調整可能 |
| 黒こしょう（粗びき） | 適量 |
ポトフの作り方・レシピ
1. 肉に下味をつける
- スペアリブは水けを拭き、塩と黒こしょうをふり、手でよくすり込みます。
→これにより、煮込んでもしっかりとした味わいが楽しめます。
2. 鍋で煮込みを開始
- 大きめの鍋にスペアリブを入れ、肉がしっかりとかぶるくらいの水を注ぎます。
- 強火にかけ、湯が沸騰したらアクを丁寧に取り除きます。
3. 野菜を準備する
- キャベツは芯をつけたまま半分に切ります。
- たまねぎは縦半分に切り、にんじんは長さを半分に切ります。
- じゃがいもは皮をむき、セロリは根元をピーラーでむいて長さを半分に切ります。
4. 野菜を鍋に加える
- アクを取った鍋に野菜を堅いものから順番に加えます（にんじん、じゃがいも、たまねぎ、キャベツ、セロリ）。
- 固形スープの素とハーブを加え、再び沸騰させます。
5. 弱火でじっくり煮込む
- 火を弱め、蓋をして1時間じっくり煮込みます。
- 途中で野菜が湯から出ている場合は上下を返し、湯が減っている場合は適量足します。
6. ベーコンとソーセージを加える
- 食べやすく切ったベーコンとソーセージを鍋に加え、さらに5分煮込みます。
7. 味を調えて仕上げ
- 塩と黒こしょうで味を整え、器に盛り付けます。
ポトフのアレンジと楽しみ方
アレンジアイデア
- トマトポトフ
トマトピューレやトマト缶を加えると、さっぱりとした酸味が加わります。 - クリーミーポトフ
生クリームや牛乳を加え、濃厚な味わいに仕上げます。 - 和風ポトフ
しょうゆやだしを加え、和のテイストにアレンジ。
おすすめの食べ方
- 粒マスタードを添えると味にアクセントが加わります。
- バゲットやクラッカーと一緒に食べると本格的な食事に。
作り置きやリメイク
- 冷蔵保存して翌日のランチに。
- 残ったスープをリゾットやパスタソースとして活用可能。
タサン志麻さんのプロフィール
山口県長門市出身の料理人・家政婦
タサン志麻さんは、山口県長門市出身の料理人で、1979年生まれです。辻調理師専門学校およびそのフランス校を卒業後、フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で修行を積むなど、本格的なフランス料理の技術を磨いてきました。帰国後は、東京・四谷の老舗フランス料理店やビストロで15年間シェフとして活躍し、日本のフランス料理界でその才能を発揮しました。
フリーランスの家政婦として新たな道へ
2015年、フランスの家庭料理の魅力に目覚めた志麻さんは、フリーランスの家政婦として活動を開始。冷蔵庫にある食材を活用し、家族構成や好みに応じた1週間分の作り置きを3時間で仕上げるスキルが話題となり、「予約が取れない伝説の家政婦」として全国的に注目を浴びるようになりました。その手際の良さと豊富なレシピの引き出しは、多くの家庭に感動を与えています。
志麻さんの著書と受賞歴
最新の著書『志麻さんのレシピノート』
直近の著書『志麻さんのレシピノート 何度でも作りたい、食べたいフランスの家庭料理』（2024年3月26日発売）は、志麻さんが愛するフランス家庭料理を中心に、初心者から上級者まで楽しめるレシピを収録しています。イラスト付きでわかりやすく、フランス料理の魅力を家庭で再現できる内容は、多くの読者から支持されています。
輝かしい受賞歴
- 第13回ベストマザー賞（特別部門）：2021年受賞
家庭と仕事を両立させながら、多くの人に料理の楽しさを伝える姿勢が評価されました。 - 第5回「料理レシピ本大賞 in Japan 2018」料理部門入賞：デビュー作『志麻さんのプレミアムな作りおき』での受賞。簡単かつ豪華な作り置きレシピが注目されました。
視聴者のコメントをお待ちしています
タサン志麻さんの「ポトフ」を試してみた感想や、自分なりのアレンジレシピをぜひコメント欄で教えてください！みなさんのアイデアをシェアして、料理の幅をさらに広げましょう。
まとめ
2024年12月4日（水）のNHK【きょうの料理】で紹介された「ポトフ」は、簡単ながらも本格的な味が楽しめる冬の定番料理です。家庭の冷蔵庫にある食材でアレンジ可能で、年末年始のおもてなしにも最適。ぜひ、タサン志麻さんのレシピを参考に、ご家庭でも作ってみてください。
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