トマトパスタの究極を探る！桝谷シェフ直伝「スパゲッティ・ポモドーロ」
今回の「笠原将弘の料理のほそ道」では、笠原シェフが盟友・桝谷シェフから究極の「スパゲッティ・ポモドーロ」のレシピを学びました。トマト缶と生のトマトを組み合わせたシンプルながらも奥深い味わいが魅力のこの一品は、自宅で簡単に作れるのに、本格イタリアンの味わいを楽しめます。「素材の味を最大限に活かす」をテーマにした、こだわりの調理法が見どころです。ぜひ、このレシピを参考に究極のトマトパスタ作りに挑戦してみてください。
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スパゲッティ・ポモドーロとは？
「ポモドーロ」とはイタリア語で「トマト」を意味する言葉で、トマトソースを使った伝統的なイタリア料理です。その中でも「スパゲッティ・ポモドーロ」は、イタリア家庭料理の代表的な一品。桝谷シェフは、「シンプルさの中に奥深い旨味が詰まっている料理こそが、本当の美味しさを生む」と語ります。
材料（2人前）
- スパゲッティ（1.6mm）：200g
- トマト：3個（完熟トマトが最適）
- トマト缶：1/2缶（ホールトマト推奨）
- ニンニク：3片
- パルメザンチーズ：適量（削りたてがおすすめ）
- 岩塩：適量（食材の味を引き立てる粗塩）
- オリーブオイル：大さじ2（エキストラバージンオリーブオイルが理想）
調理に必要な道具
- 大きめの鍋（パスタを茹でる用）
- フライパン（直径28cm以上が使いやすい）
- トング（パスタとソースを絡めやすい）
- 包丁とまな板（トマトとニンニクの下ごしらえ用）
- ボウル（氷水を準備する用）
作り方
トマトの湯むきと下ごしらえ
- 鍋にお湯を沸かし、トマトを10〜15秒間茹でる。
- すぐに氷水に取り、湯むきする。湯むきが難しい場合は、トマトの表面に浅い切れ目を入れると剥きやすくなる。
- 湯むきしたトマトを細かく刻む。刻む際は、果汁が飛び出さないようボウルの中で作業すると無駄がない。
ニンニクの香りを引き立てる準備
- ニンニクを薄くスライスする。薄さを均一にすることで、火入れの際に均一に香りが立つ。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ2）を入れ、スライスしたニンニクを加える。弱火でじっくり加熱し、焦げないよう注意しながら香りを引き出す。目安時間は約2分。
パスタを茹でる
- 大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、1%の岩塩を加える（水1Lに対して岩塩10g）。
- スパゲッティを表示時間より30秒短く茹でる。茹で加減はアルデンテを意識することがポイント。
トマトソースを作る
- ニンニクが香り立ったフライパンに、刻んだトマトを加える。トマトを潰しながら1分ほど火を通す。
- トマト缶（1/2缶）を加え、中火で3分ほど煮込む。煮込みすぎるとフレッシュさが失われるため注意する。
パスタとソースを絡める
- 茹でたスパゲッティをトングで鍋から直接フライパンに移し、強火でソースと絡める。ここで茹で汁を少量加えると、ソースがより滑らかに絡む。
- ソースとパスタが一体化するまでしっかり混ぜる。
盛り付けと仕上げ
- 器に盛り付け、お好みで削りたてのパルメザンチーズをふりかける。
- オリーブオイルを少量垂らすと、風味がさらに引き立つ。
桝谷シェフのこだわり
桝谷シェフは、「トマトの鮮度と品質が味を決める」と強調。特にトマト缶を使う場合は、ホールトマトを選ぶのがおすすめとのこと。また、ニンニクの香りを引き出す火加減や、パスタの茹で時間の調整など、細部へのこだわりがこの料理の完成度を左右します。
笠原シェフも、「こんなにシンプルな材料でこれほど美味しいとは驚きです」と絶賛。これぞプロの技が光る一品です！
まとめ
トマトのフレッシュな旨味と、ニンニクやオリーブオイルの香りが絶妙に調和した「スパゲッティ・ポモドーロ」。シンプルながらも奥深い味わいを、ぜひご家庭で再現してみてください。
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