和食のプロ直伝！笠原流「松風焼き」の作り方｜おせちやおもてなしに最適な一品（2024年12月18日）

和食のプロ直伝！鶏ひき肉で作る「松風焼き」

日本料理の定番「松風焼き」。その特徴的な風味と見た目は、おせち料理やおもてなしの席でよく見かける伝統的な一品です。今回、和食の名手・笠原将弘さんが「料理のほそ道」で紹介した「松風焼き」は、鶏ひき肉を使った簡単でおいしいレシピ。くるみやレーズンがアクセントになった笠原流アレンジが光ります。この記事では、材料から作り方、仕上げのポイントまで詳しく解説しますので、ぜひ最後までご覧ください。

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松風焼きとは？その魅力に迫る

松風焼きは、見た目と味の両方で楽しめる日本料理の一品です。表面にけしの実や胡麻を振りかけることで、独特の風味と彩りが加わり、おせち料理やお祝いの席で重宝されます。一般的には、鶏ひき肉を使い、甘辛い味付けと柔らかい食感が特徴ですが、笠原さんのレシピでは、くるみやレーズンが加わり、伝統的な味にモダンなアレンジが施されています。

材料（2〜3人前）

メイン材料

• 鶏ももひき肉：300g（2回に分けて使用）
• くるみ：50g（粗く刻む）
• レーズン：30g（軽く刻む）
• けしの実：適量（またはごまで代用可）

調味料

A（下味用）

• 砂糖：大さじ1
• 酒：大さじ1
• 醤油：大さじ1

B（混ぜ合わせ用）

• 卵：1個
• 白味噌：大さじ1.5（普通の味噌の場合は半量）
• みりん：大さじ1
• 醤油：大さじ1
• 砂糖：大さじ1
• 塩：ひとつまみ

作り方

1. 鶏ひき肉を下味で炒め煮する

• フライパンに鶏ももひき肉の半量（150g）とAの調味料を入れ、弱火でじっくり炒め煮にします。
• 鶏ひき肉が汁気を吸い込むように混ぜながら加熱し、約3分後、全体がそぼろ状になったら火を止めます。
• 冷ましておくことで、後の混ぜ合わせがスムーズになります。

2. 残りの材料を混ぜ合わせる

• ボウルに残りの鶏ひき肉（150g）とBの調味料を入れ、粘りが出るまでしっかり混ぜます。
• 粗熱を取った1の鶏ひき肉、刻んだくるみ、レーズンを加え、全体が均一になるように混ぜ合わせます。

3. 型に詰めて仕上げる準備をする

• 型にクッキングシートを敷き、混ぜ合わせた材料を平らにならしながら詰めます。
• 表面が滑らかになるようにヘラで整え、最後にけしの実を均等に振りかけます。

4. オーブンで焼き上げる

• 180℃に予熱したオーブンに型を入れ、約20分焼きます。
• 焼き上がりの目安は、表面がこんがりと焼き色を帯び、竹串を刺した際に肉汁が透明になることです。

5. 冷まして切り分ける

• 焼き上がったら粗熱を取り、冷めた状態で一口大に切り分けます。
• 完成した松風焼きは、器に美しく盛り付けて提供します。

松風焼きを美味しく作るポイント

味噌の選び方

白味噌を使うことで、甘さとまろやかさが引き立ちます。普通の味噌を使用する場合は分量を半分にし、味が濃くなりすぎないよう調整しましょう。

トッピングの工夫

けしの実は、胡麻で代用可能ですが、より繊細な食感を求めるならけしの実がおすすめです。また、カラフルな彩りを加えたい場合は、細かく刻んだパセリや紅生姜を添えるのも良いアイデアです。

くるみとレーズンの役割

ナッツ類とドライフルーツを加えることで、食感と風味に奥行きが生まれます。くるみ以外にアーモンドやピスタチオを使うことで、新しい味わいを楽しむことができます。

アレンジアイデア：松風焼きをもっと楽しむ方法

おせち料理への応用

お正月のおせち料理に取り入れる際は、一口サイズに切り分けた松風焼きを個別の小皿に盛り付けると見た目が華やかになります。

お弁当のおかずに

冷めても美味しい松風焼きは、お弁当のおかずとしても活躍します。少量のマヨネーズやカラシを添えると、また違った味が楽しめます。

パーティーの一品として

くるみとレーズンを使ったアレンジは、洋風メニューにもマッチします。クラッカーに載せてフィンガーフードとして提供するのもおすすめです。

松風焼きの歴史と文化的背景

松風焼きは、日本の伝統的な料理で、おせち料理や祝い膳の一品として古くから親しまれてきました。その独特な見た目と風味豊かな味わいには、深い歴史と文化的背景が隠されています。このセクションでは、松風焼きの名前の由来や文化的な意義について詳しく解説します。

松風焼きの名前の由来

松風焼きという名前には、日本人の自然観や美的感覚が反映されています。「松風」とは、松林を吹き抜ける風の音を表現した言葉で、静寂で清らかなイメージが含まれています。この料理の名前は、その表面に振りかけられたけしの実や胡麻が松林の葉に見立てられ、また、見た目の美しさが松風の清々しさを彷彿とさせることから付けられたとされています。

また、一説には「松風焼き」が「手をかけた努力が実る」という願いを込めた料理であるとも言われています。祝いの席やおせち料理に用いられるのも、縁起物としての意味合いが強いからです。

おせち料理としての松風焼き

松風焼きは、おせち料理の一品としてよく登場します。おせちは、正月に家族や親族が集まり、新年を祝う席で食べる特別な料理です。そのため、松風焼きのような一品一品には、食材や見た目に象徴的な意味が込められています。

松風焼きの場合、表面のけしの実や胡麻は「繁栄」や「実り多き一年」を象徴しています。また、鶏ひき肉を使用することで「地に足をつけ、しっかりと歩んでいく」という力強い意味合いが込められています。

料理の進化と現代的なアレンジ

松風焼きの歴史は、長年の間に少しずつ変化を遂げてきました。江戸時代には、庶民の家庭料理としても広まり、鶏肉だけでなく魚のすり身や豆腐を使ったバリエーションも見られました。

現代では、笠原将弘さんのような料理人が、くるみやレーズンといった新しい材料を取り入れ、伝統的な松風焼きをより現代的でユニークなものに進化させています。これにより、従来の松風焼きが持つ和の趣を残しつつ、幅広いシーンで楽しめる料理として生まれ変わっています。

松風焼きは、見た目の美しさ、縁起の良さ、味わい深さの三拍子がそろった日本料理の代表格です。その歴史と文化的背景を知ることで、作る楽しみや食べる喜びがさらに深まるのではないでしょうか。

笠原将弘とは？和食界を牽引する料理人の軌跡と功績

笠原将弘のプロフィール

笠原将弘（かさはら まさひろ）氏は、1972年9月3日生まれ、東京都品川区武蔵小山出身の日本を代表する料理人です。実家は焼き鳥店「とり将」を営んでおり、料理に親しむ環境で育ちました。中学生の頃、パティシエの世界大会で活躍する日本人の姿に感銘を受け、料理の道を志します。

高校卒業後、名門料亭「正月屋吉兆」で9年間にわたり修業を積み、一流の技術と感性を磨きました。その後、父親の死去を機に実家の「とり将」を引き継ぎ、さらには東京都恵比寿に自身の料亭「賛否両論」を開業。現在は、オーナー兼料理人として活躍し、和食文化の発展と普及に尽力しています。

笠原将弘の受賞歴

笠原氏の功績は、多くの賞で高く評価されています。

• 2010年：「世界料理学会 日本代表賞」受賞
  • 世界的な料理学会で日本代表として和食文化を発信し、その功績が認められました。
• 2023年：「第10回 料理レシピ本大賞 料理部門」入賞
  • 著書『和食屋がこっそり教えるずるいほどに旨い鶏むねおかず』が、家庭料理の簡便さと美味しさを両立したレシピ本として高い評価を受けました。

これらの受賞歴は、笠原氏が和食の魅力を国内外に広める存在として確立されていることを示しています。

笠原将弘の最新著書：『賛否両論 味の世界』

2024年10月2日に発売された最新著書『賛否両論 味の世界』では、笠原氏の料理哲学と独自のレシピがふんだんに紹介されています。特に家庭で実践できる技術やコツが詳細に記載されており、初心者でも安心して取り組める内容です。また、和食の基本である出汁や調味料の選び方から、現代風にアレンジされたレシピまで、幅広い情報が詰まった一冊です。

笠原将弘の活動と影響力

笠原氏は、料理人としての活動だけでなく、テレビ番組、書籍、YouTubeを通じて多方面で活躍しています。特にフジテレビの「ノンストップ！」や「賛否両論」のブランドを通じて、日本の家庭料理に新たな価値を提供しています。プロの技術を家庭で再現できるように工夫されたレシピは、多くの家庭で親しまれ、和食文化の普及に大きく貢献しています。

まとめ

笠原将弘さんの「松風焼き」は、伝統的な和食の中に現代的なアレンジが加えられた魅力的な一品です。鶏ひき肉の旨味とくるみ、レーズンの甘さが絶妙に調和し、家庭で簡単に再現できます。おせち料理だけでなく、日常の食卓や特別な席でも活躍するこのレシピを、ぜひお試しください。

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