菰田欣也さんのプロの技が光る！じゃがいも入りチンジャオロースー
2024年10月30日放送のNHK【あさイチ】「みんな！ゴハンだよ」コーナーでは、料理人・菰田欣也さんが家庭でも本格的に作れる「チンジャオロースー」のレシピを披露しました。今回は、伝統的なピーマンと豚肉にじゃがいもを加えてボリュームアップしたアレンジで、プロの技を活かした手軽で美味しい中華料理の味わいが楽しめます。
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菰田欣也さんの「チンジャオロースー」の魅力
1. ボリュームたっぷり！じゃがいものアレンジ
一般的にはじゃがいもを使わないチンジャオロースーですが、今回はじゃがいもを加えることで新たな食感とボリューム感が生まれます。じゃがいもが加わることで、より満足感のある一皿に仕上がり、家庭の食卓で大皿料理として楽しむのにぴったりです。
2. 菰田欣也さんのプロの技で家庭でも本格的に
菰田欣也さんは、下ごしらえから炒める技まで、家庭でも再現しやすいプロの技術を駆使。特に豚肉にしっかりと下味をつける工程や、じゃがいもやピーマンの炒め方で食材の風味を最大限に引き出し、簡単に本格的な中華の味わいを実現しています。
材料（2人分）と下ごしらえ
材料
- 豚ロース肉（しょうが焼き用）：120g
- ピーマン：120g（2～3個、食感を残すため太めにカット）
- じゃがいも：50g（ホクホク感を活かした細切り）
- ねぎ（みじん切り）：30g（香りを引き立てるため）
A（豚肉の下味用）
- 塩：小さじ1/5（少量でもしっかりと味がつく）
- こしょう：少々
- しょうゆ：少々
- 片栗粉：大さじ1（豚肉の食感をやわらかく仕上げるため）
B（合わせ調味料）
- 砂糖：大さじ1/2
- しょうゆ：大さじ1/2
- オイスターソース：小さじ1（旨味のベースとして）
- こしょう：少々
- スープ（中国風チキンスープのもとを溶かしたもの・水でも可）：大さじ1
- 水溶き片栗粉（同量の水で溶く）：小さじ1/3
- 酒：大さじ1
その他の材料
- 酒（豚肉のもみこみ用とじゃがいも蒸し炒め用）：大さじ4
- サラダ油：小さじ2弱
下ごしらえと準備
1. 野菜のカットと水さらし
- ピーマンは繊維を断つ方向で3mm幅の細切りにします。こうすることで食感がやわらかく、火が通りやすくなります。
- じゃがいもも同じく3mm幅の細切りにし、水にさらしてから水けを切っておきます。水にさらすことでアクが抜け、後の調理でベタつかずに仕上がります。
2. 合わせ調味料の準備
- Bの材料（砂糖、しょうゆ、オイスターソース、こしょう、スープ、水溶き片栗粉、酒）を全て混ぜ合わせ、均一な味付けを用意します。炒めている最中にスムーズに加えられるよう、事前に準備しておきましょう。
3. 豚肉の下味をつける
- 豚肉を5mm幅の細切りにし、ボウルに入れてAの材料（塩、こしょう、しょうゆ）を加え、粘りが出るまでよくもみ込みます。
- 酒（大さじ3）を少しずつ加えながらさらにもみ込み、肉にしっかりと吸わせることで、焼いたときにしっとりとした仕上がりになります。
- 片栗粉をまぶした後に、少量のサラダ油を加えて豚肉に絡めます。これにより、炒める際に豚肉がくっつかず、きれいに焼き色がつきます。
作り方とプロのコツ
1. 豚肉を炒めて旨味を引き出す
- フライパンにサラダ油（小さじ1）を入れて中火で熱し、3の豚肉をほぐしながら炒めます。全体に色が変わり、香ばしい焼き目がついたら、豚肉をバットなどに一度取り出します。
2. じゃがいもを蒸し炒めにして食感をプラス
- 同じフライパンにじゃがいもと酒（大さじ1）を加え、水分が飛ぶまで蒸し炒めにします。じゃがいもはこの工程でほっくりと仕上がり、全体の食感に変化を持たせます。炒め終わったら取り出しておきます。
3. ピーマンとねぎを香りが立つまで炒める
- フライパンにピーマンを入れて炒め、香りがたってきたらねぎを加えてさらに炒めます。ねぎの香りが全体に広がり、風味が増します。
4. 具材を合わせてとろみをつける
- フライパンに先ほど炒めた豚肉とじゃがいもを戻し、軽く炒め合わせます。合わせ調味料（B）を加え、全体をしっかり混ぜ合わせながらとろみがつくまで炒めます。とろみが出ることで、味がしっかりと絡み、一体感のある仕上がりに。
美味しさのポイント
下味をしっかりつけた豚肉
豚肉に片栗粉と酒を加えてもみ込むことで、しっとりと柔らかく、旨味が逃げません。また、油を薄くまぶすことで、炒めた際に均一な焼き色がつき、香ばしさが加わります。
ピーマンの鮮やかな色を残す
ピーマンは短時間で炒めることで色鮮やかに仕上がり、食感も残ります。また、繊維を断つように切ることで、火の通りが良くなり、食べやすい仕上がりに。
栄養バランスも満点！チンジャオロースーで健康な食卓を
チンジャオロースーは、豚肉やピーマンの栄養がたっぷりで、エネルギー補給にも優れています。豚肉はタンパク質やビタミンB1が豊富で、疲労回復に役立ちます。また、ピーマンにはビタミンCや食物繊維が含まれ、免疫力の向上や腸内環境の改善にも効果的です。じゃがいもも加えることでボリュームが増し、ビタミンやカリウムも摂れるため、バランスの良い料理になります。
菰田欣也さんのレシピで本格中華を家庭で楽しもう
菰田欣也さんが考案したじゃがいも入りのチンジャオロースーは、プロのテクニックを家庭で再現しやすくした一品です。普段の食卓をちょっと豪華にしたい時や、特別な日にぴったりのレシピなので、ぜひご家族と一緒に楽しんでください。
コメント・質問をお待ちしています！
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まとめ
菰田欣也さんが【あさイチ】で紹介した「チンジャオロースー」は、じゃがいもを加えるアレンジが魅力の一品です。家庭でも手軽に作れるよう工夫されたレシピで、食材の味を引き出しながら栄養もたっぷり摂れるので、普段の食卓やおもてなし料理にぴったり。放送内容をもとに、ぜひご自宅で再現してみてください。
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