料理研究家ほりえさわこさんが提案!冬のぶりと柚子の絶妙な組み合わせ
2024年12月18日放送のNHK「あさイチ」の人気コーナー「みんな!ゴハンだよ」では、料理研究家のほりえさわこさんが登場し、冬が旬のぶりを使った「ゆず香る!旬のぶりで柚香(ゆこう)蒸し」の作り方を紹介しました。この一品は、柚子の爽やかな香りとぶりの旨みが引き立つ蒸し料理で、寒い季節にぴったりのレシピです。家庭で手軽に作れる上に見た目も華やかで、家族やゲストをもてなすのに最適です。
放送後、詳しい内容が分かり次第、最新の情報を更新します。
柚香蒸しの魅力と特徴
旬の食材を活かした冬のごちそう
「ゆこう蒸し」の魅力は、なんといっても冬が旬のぶりと香り高い柚子を使った点です。ぶりは脂がのり、身がしっかりしている冬が最も美味しい季節。そのぶりを蒸すことで余分な脂を落とし、ヘルシーでありながら旨みをしっかり閉じ込めています。一方、柚子の香りがぶりの風味を引き立て、食卓に季節感をもたらします。
柚香蒸しとは?
柚香蒸しは、食材を柚子と共に蒸して仕上げる料理です。蒸すことで素材の美味しさが際立ち、柚子の爽やかな香りが全体を包み込みます。特にぶりのような脂ののった魚には相性抜群で、柚子の香りが脂っこさを抑えてくれます。蒸し料理は調理過程で油を使わないため、健康志向の方にもおすすめです。
ぶりの柚香蒸し|NHK「あさイチ」で紹介されたレシピ
ぶりの柚香蒸しの材料(4人分)
- ぶり(切り身): 4切れ(3~4等分のそぎ切り)
- A 調味液:
– しょうゆ: 大さじ3
– しょうが汁: 小さじ1 - 昆布: 5cm角 4枚
- 酒: 大さじ3
- しめじ: 1パック(石づきを除き、小房に分ける)
- しょうゆ(しめじ用): 大さじ1/2
- ゆず: 1/2個(薄切り、種を除く)
下ごしらえのポイント
ぶりを調味液に漬ける
ぶりの臭みを取り、味をしっかり染み込ませるために、調味液(A)をかけて20分間置きます。しょうが汁が魚特有の臭みを軽減し、しょうゆの旨味がぶりの味を引き立てます。この工程では、ぶりが均等に調味液に触れるよう、切り身を重ねず広げて漬け込むのがポイントです。
昆布に酒をふりかける理由
昆布には酒をふりかけ、旨味を引き出します。この一手間で、蒸し上がりに昆布の風味がしっかりと加わります。また、昆布が柔らかくなり、蒸し器で蒸した際に乾燥しにくくなる効果もあります。
しめじの下味付け
しめじは石づきを取り、小房に分けてからしょうゆをふりかけて下味をつけます。この工程により、蒸し上がりのしめじにほんのりとした和風の風味が加わり、全体の調和が取れます。
器に具材を美しく盛り付ける
昆布を器の底に敷く
耐熱皿に昆布を敷きます。この昆布が蒸す際の香りのベースとなり、ぶりやしめじに旨味を与えます。昆布は少し重なるように敷き詰めると、見た目のバランスも良くなります。
ぶりとゆずを交互に並べる
下味をつけたぶりと薄切りにしたゆずを交互に並べます。ゆずのスライスは皮が見える面を上にすると、彩りが美しくなります。この並べ方で、蒸し上がった際にゆずの香りが均一に広がり、ぶりに染み込むのがポイントです。
しめじを中央に配置
しめじは器の中心にまとめて盛り付けます。蒸しあがった際、ぶりの旨味や昆布の風味を吸収し、より奥深い味わいを楽しめる配置です。
酒を回しかける
昆布につけておいた酒を全体に均等に回しかけます。この酒が蒸す際の蒸気に香りを与え、ぶりやしめじにしっとりとした仕上がりをもたらします。
蒸し器で丁寧に蒸し上げる
簡易蒸し器をフライパンにセット
フライパンに水を入れ、簡易蒸し器をセットします。蒸し器がない場合は、耐熱皿の下に小さな器を重ねるなど工夫して、皿の底が直接フライパンの水に触れないように調整します。
強めの中火で蒸す
耐熱皿を蒸し器に乗せ、ふたを閉めて蒸します。煮立った後、強めの中火で7~8分間蒸します。蒸し時間はぶりの厚さによって調整し、火が通り過ぎないよう注意が必要です。蒸し器のふたを少しずらして余分な蒸気を逃がすと、蒸し加減を見極めやすくなります。
水を足すタイミング
蒸し器の水がなくなりそうな場合は、その都度熱湯を足してください。冷たい水を足すと温度が下がり、蒸気が弱くなるため注意が必要です。
蒸しあがりの盛り付けと仕上げ
器を取り出す際の注意
蒸し器から器を取り出す際は、やけどを防ぐために厚手のミトンを使用します。取り出した後は、すぐに蓋を開けず、1分ほど蒸気を逃がしてから取り出すと、具材が崩れにくくなります。
最後のひと手間で完成度アップ
蒸しあがったぶりに軽く柚子果汁を絞ると、香りが一層引き立ちます。仕上げに薄切りの柚子を追加で乗せると見た目が華やかになり、食卓を彩る一品に仕上がります。
美味しく仕上げるためのコツ
- 昆布は蒸し後も美味しく食べられるため、カットしてそのまま添えると無駄がありません。
- ゆずの皮を少量みじん切りにして蒸し器の蓋を閉める直前に散らすと、さらに香りが際立ちます。
- ぶりをしっとり仕上げたい場合、蒸し時間を短くし、余熱で仕上げるのもおすすめです。
蒸し料理は素材本来の味を引き出す調理法です。ぜひ「ぶりの柚香蒸し」をお試しください!
料理研究家・ほりえさわこさんの最新著書とその魅力
料理研究家のほりえさわこさんは、親子三代にわたる料理家一家の三代目として知られています。彼女の最新著書『ほりえさんちの「あれ食べたい!」』は、家庭料理の魅力を存分に引き出した一冊として注目を集めています。
『ほりえさんちの「あれ食べたい!」』の特徴
この書籍は、祖母から母、そしてほりえさわこさんへと受け継がれてきた、家庭で愛される人気メニュー88品を紹介しています。掲載されているレシピは、長年にわたって改良されてきた作りやすく美味しい家庭料理ばかりで、現代のライフスタイルにもマッチした内容になっています。
また、愛用の調理道具や献立を立てる際のポイント、さらには電子レンジを使った時短調理のコツまで、実用的な情報が豊富に盛り込まれています。これにより、初心者からベテランまで、幅広い層の家庭料理愛好者にとって必携の一冊となっています。
読者からの評判
『ほりえさんちの「あれ食べたい!」』は、「家庭の味」をテーマにしていることから、どのレシピも日常で再現しやすいと高く評価されています。特に「失敗しないレシピ」として、調理工程が丁寧に解説されている点が読者から支持を集めています。「懐かしい味わいなのに、どこか新しい」「どのメニューも家族が喜んでくれる」といった感想が多く、レシピ本としての実用性の高さが伺えます。
メディアや実績
ほりえさわこさんの受賞歴について具体的な情報は公表されていないものの、彼女はテレビや雑誌をはじめ、さまざまなメディアで活躍しています。これまでにNHK『きょうの料理』やTBS『はなまるマーケット』など、人気番組で数多くのレシピを紹介しており、その経験が料理提案の幅広さに繋がっています。また、イタリアや韓国での料理修行を経て得た知識を活かしたレシピは、伝統的な家庭料理に国際的なエッセンスを加える独自性が特徴です。
子育て中の視点が生み出す魅力
ほりえさわこさんは、6歳の女の子と3歳の男の子の母親でもあります。そのため、忙しい日常の中で役立つ時短メニューや、家族全員が笑顔になるような「おもてなしレシピ」を多く提案しています。子育て中の主婦目線を大切にした彼女のレシピは、共働き家庭や育児中の家庭でも実践しやすく、多くの共感を呼んでいます。
書籍をおすすめしたい理由
『ほりえさんちの「あれ食べたい!」』は、スーパーで手に入る身近な材料を使ったレシピが中心で、特別な調理技術がなくても簡単に作れるのが魅力です。特に、初心者でも失敗しないレシピ構成になっているため、料理が苦手な方でも安心して挑戦できます。また、家庭料理のレパートリーを増やしたい方や、懐かしい味わいを求めている方にとっても、この一冊は間違いなく役立つ内容となっています。
書籍をさらに楽しむためのポイント
- 家族で楽しむ献立アイデア
書籍に掲載されたメニューを組み合わせた「おすすめ献立例」を紹介。例えば、主菜、サイドディッシュ、デザートを組み合わせた簡単なおもてなしメニューを提案します。 - アレンジレシピのヒント
紹介されたレシピに一工夫加えたアレンジアイデアを記載。例えば、調味料を変えて和洋折衷の味付けにする、冷蔵庫に余った食材で代用する方法など、応用力を高めるヒントを追加します。 - 家庭料理のコツ
料理初心者向けに、「基本のだしの取り方」や「調理器具の選び方」など、レシピに役立つ知識を挿入。料理をさらに楽しむきっかけ作りになります。
『ほりえさんちの「あれ食べたい!」』は、家庭料理の新しい可能性を広げてくれる一冊です。これまで手に取る機会がなかった方も、ぜひ本書を参考にして、日々の食卓を彩る「ほりえ家」の味を楽しんでみてください!
まとめ
「ゆこう蒸し」は、旬のぶりと香り高い柚子を組み合わせた冬にぴったりの料理です。簡単な調理法ながら見た目も豪華で、食卓を彩る一品となること間違いなしです。この機会にぜひ試してみてはいかがでしょうか。
放送後、詳しい内容が分かり次第、最新の情報を更新します。
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