はじめに
NHK「あさイチ」のコーナー「みんな！ゴハンだよ」で2024年12月2日に紹介された酸辣湯（サンラータン）のレシピをご紹介します。寒い冬にぴったりのスープで、酸味と辛味が絶妙に絡み合った味わいが特徴です。今回は家庭で作りやすいアレンジが施されていますので、ぜひ挑戦してみてください。
【NHKあさイチ】和田明日香さん直伝！絶品ミルクあんかけチャーハンの作り方・レシピ｜2024年11月28日
酸辣湯とは？中国料理の魅力を家庭で再現
酸辣湯の歴史と特徴
酸辣湯（スーラータン）は中国の四川地方を起源とする伝統料理で、酢の酸味と唐辛子の辛味が絶妙に組み合わさったスープです。その名前が示す通り、「酸（酸っぱさ）」と「辣（辛さ）」のバランスが醍醐味。現地では食欲を増進させ、体を温める効果があるとして親しまれています。
具材には、豆腐や豚肉、キノコ、さまざまな野菜を使用し、栄養豊富でヘルシーな一品です。また、片栗粉でとろみをつけることで、口当たりが滑らかで体に優しい仕上がりになります。特に寒い季節には、体を内側から温めるスープとして愛されています。
菊池晋作シェフが提案する家庭版酸辣湯
今回の放送では、本格的な味わいを保ちながら、日本の家庭で簡単に作れるようにアレンジしたレシピが紹介されました。シェフならではのコツや工夫が随所に詰まっており、初心者でも失敗しない方法が解説されていました。
菊池シェフ直伝！仮レシピで作る酸辣湯
材料（2人分）
メイン食材
- ロースハム：4枚（細切り）
- 豆腐：1/4丁（細切り、約5cm長さ、5mm幅）
- 生しいたけ：1枚（細切り）
- たけのこ（水煮）：25g（細切り）
- 緑豆春雨（乾）：10g（戻して水けを切る）
- ホタテ貝柱（水煮缶）：30g（約1/2缶、汁ごと使用）
- ねぎ：5cm（細切り）
調味料
- 溶き卵：1個分
- サラダ油：大さじ1
- スープ：カップ2と1/2
- （中華風の顆粒チキンスープの素を水で溶く）
- 【A】調味料
- 酒：大さじ1
- しょうゆ：大さじ1
- オイスターソース：小さじ1/3
- 塩：ひとつまみ
仕上げ用
- 水溶き片栗粉：適量
- 酢：小さじ2
- こしょう：少々
- ラー油：適量
作り方
- 下ごしらえ
- ロースハム、豆腐、生しいたけ、たけのこ、ねぎをそれぞれ細切り（長さ約5cm、幅5mm）にします。
- 春雨は水で戻して水けを切ります。
- 具材を炒める
- 鍋にサラダ油を入れて強めの中火にかけます。すぐにねぎを入れ、香りが立ったらしいたけを加えます。
- たけのこと帆立て貝柱（缶詰の汁ごと）を加え、しっかりと炒めます。
- スープを煮る
- スープを加えてひと煮立ちさせます。続けて、豆腐、春雨、ロースハムを加え、やさしく混ぜ合わせます。
- 【A】の調味料（酒、しょうゆ、オイスターソース、塩）を加えます。
- とろみをつける
- 水溶き片栗粉を加えてしっかりとろみをつけます。全体を混ぜながら火を通します。
- 卵を加える
- 一度火を止め、溶き卵を高い位置から細く糸を垂らすように鍋に流し入れます。
- 再び火をつけ、卵が底からふわっと上がってくるまで加熱します。
- 仕上げと盛り付け
- 器に酢とこしょうを入れて混ぜ、スープの半量を注ぎ、よく混ぜます。その後、残りのスープを加えます。
- 最後にラー油を回しかけて完成です。
ワンポイントアドバイス
- 卵をふんわり仕上げるコツ：一度火を止めることで、卵がスープに均一に広がります。
- とろみの調整：片栗粉の量はスープの濃度を見ながら少しずつ加えましょう。
- 辛さの調整：ラー油やこしょうの量で辛味をお好みに調整できます。
酸辣湯をもっと楽しむアレンジ
- 野菜たっぷり版：ほうれん草やしめじ、パプリカを加えると栄養満点に。
- シーフードアレンジ：エビやイカを追加して豪華な海鮮スープに。
- スパイシーバージョン：唐辛子や花椒を加えると本格中華風の味わいに。
まとめ
NHK「あさイチ」の人気コーナー「みんな！ゴハンだよ」で紹介された「身体あたたまる！酸辣湯」は、寒い季節にぴったりの栄養満点スープです。菊池晋作シェフの手軽で美味しいレシピを参考に、ぜひ家庭で挑戦してみてください。温かいスープが食卓を彩り、家族みんなが笑顔になることでしょう。
放送後、詳しい内容が分かり次第、最新の情報を更新します。
読者の皆さまへ
この記事をご覧いただきありがとうございます！ぜひ酸辣湯を作ってみた感想やアレンジアイデアをコメント欄でシェアしてください。また、質問やリクエストもお待ちしています！
コメント