はじめに
2024年12月19日に放送されたNHK「あさイチ」の人気コーナー「みんな！ゴハンだよ」では、寒い冬にぴったりの鍋料理「豚しゃぶとろろ鍋」が紹介されました。この料理を教えてくれたのは、日本料理の匠・林亮平さん。昆布とかつお節で取った本格的なだしをベースに、豚しゃぶ肉のコクとすりおろした長芋のとろみが絶妙に絡み合う、優しい味わいが特徴の鍋料理です。さらに、旬のなめこやせり、ゆずが加わり、香りや食感にもこだわりが詰まっています。
家庭で手軽に作れるよう工夫されたこのレシピの魅力とポイントを、詳しく解説していきます。
【ヒルナンデス！】自慢レシピ特集！麻婆＆とろろ他アイデア鍋｜2024年11月25日放送
豚しゃぶとろろ鍋とは？
和の旨味ととろみが融合した冬の絶品料理
「豚しゃぶとろろ鍋」は、昆布とかつお節で取った和風だしをベースに、すりおろした長芋の自然なとろみを活かした一品です。豚しゃぶ肉の旨味がだしに溶け込み、なめこの滑らかな食感やせりの爽やかな風味が鍋全体を引き立てます。また、仕上げに加えるゆずの香りが、さらに味わいを深めます。
料理を手掛けた林亮平さん
林亮平さんは、日本料理の伝統を守りながらも家庭で再現しやすい料理を提案する料理人として知られています。特にだしの取り方や調味料の使い方にこだわり、食材本来の美味しさを最大限に引き出すレシピが好評です。今回の鍋料理でも、林さんならではの丁寧な技が光ります。
材料とその魅力
主な材料（2人分）
- 昆布（5mm四方に刻む）：10g
→ 旨味成分のグルタミン酸が豊富で、だし全体の深みを引き出します。 - 削り節：10g
→ 鰹節の香りがだしにアクセントを加え、豚肉のコクを引き立てます。 - 水：1リットル
→ だしのベース。昆布と鰹節の旨味をしっかりと溶かし出します。 - 長芋（すりおろす）：200g
→ 自然なとろみを生み出し、鍋全体を優しい口当たりに仕上げます。 - 生なめこ（根元を除き、粗くほぐす）：100g
→ 滑らかな食感が鍋のアクセントに。 - ねぎ（1cm幅の斜め切り）：1本
→ ほんのり辛みがだしと調和し、食感にもバリエーションを与えます。 - せり（3cm長さに切る）：25g（1/3ワ）
→ 爽やかな香りと軽い苦味が鍋を引き締めます。 - ゆず：1/4個
→ 柚子の香りが最後の仕上げに爽やかさをプラスします。 - 豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）：200g
→ 柔らかい脂身がだしに溶け込み、鍋全体の旨味を高めます。
調味料（A）
- 塩：小さじ1
- みりん：小さじ1
- うす口しょうゆ：大さじ2
作り方
プロ直伝の手順
- だしを準備する
鍋に昆布と水を入れ中火にかけます。小さな泡が出始めたら火を止め、10分間そのまま置き、昆布の旨味を引き出します。その後、再び火をつけて沸騰させ、削り節を加えます。 - 調味料を加える
紙タオルで包むかお茶パックに入れた削り節を取り出し、A（塩、みりん、うす口しょうゆ）を加えて味を調えます。 - 具材を順に加える
鍋にねぎとなめこを加え、一煮立ちさせます。その後、豚肉をほぐしながら加え、沸騰したら長芋を加えます。最後にせりを加え、火を止めます。 - 仕上げ
器に盛りつけ、ゆずの果汁を少々かけ、せん切りにしたゆずの皮を飾って完成です。
林亮平さんのアドバイス
- だしの温度管理：昆布を入れる際は沸騰させすぎず、旨味をじっくり引き出すことが大切です。
- 具材の加え方：豚肉は火を通しすぎないよう、鍋に加えたらさっと煮る程度でOK。
豚しゃぶとろろ鍋をさらに楽しむアレンジ
追加のトッピングアイデア
- 卵黄を添えると、より濃厚でリッチな味わいに。
- 七味唐辛子を少量振ると、ピリッとした辛さがアクセントになります。
ボリュームアップの具材
- 豆腐：やさしい味わいが鍋にマッチします。
- しいたけやえのきなどのきのこ類：食感と香りをプラスします。
アフターメニュー
鍋が余ったら、ご飯を加えて雑炊にしたり、うどんを入れて締め料理として楽しむのもおすすめです。
栄養と健康効果
健康的な食材の魅力
- 長芋：消化酵素が豊富で、胃腸に優しく疲労回復効果も期待できます。
- なめこ：食物繊維が豊富で腸内環境を整えます。
- 昆布と鰹節のだし：ミネラルやアミノ酸がたっぷり含まれており、体に必要な栄養を補給できます。
栄養価と健康効果：長芋となめこのとろとろ鍋が体に嬉しい理由
ここからは、私からの提案です。「長芋となめこのとろとろ鍋」は、美味しいだけでなく、体にも嬉しい栄養効果がたくさん詰まった料理です。使用される食材の特徴や健康効果について詳しく解説します。
長芋：消化を助ける自然の力
- 消化酵素が豊富：長芋にはアミラーゼやジアスターゼなどの消化酵素が含まれており、炭水化物の分解を助け、胃腸に優しい働きをします。
- 疲労回復効果：長芋に含まれる成分「ムチン」は、体力を補強し、疲労回復をサポートする効果が期待できます。特に、寒い季節に体がだるく感じる時には最適な食材です。
- 低カロリー＆高栄養：長芋は低カロリーながらもビタミンB群やビタミンC、カリウムを含み、栄養価が高いのが特徴です。これにより、血圧を安定させたり、免疫力を高めたりする効果も期待できます。
なめこ：腸内環境を整える滑らか食材
- 食物繊維が豊富：なめこには不溶性と水溶性の両方の食物繊維が含まれています。このバランスが腸内環境を整え、便秘の改善や腸内フローラのサポートに役立ちます。
- 低カロリーでヘルシー：なめこはカロリーが非常に低いので、ダイエット中の方にもおすすめです。食感が良いため、満足感も得られます。
- 免疫力アップ：なめこに含まれるβグルカンは、免疫力を高める働きがあると言われています。寒い時期の体調管理にぴったりの食材です。
昆布だし：日本のスーパーフード
- ミネラル豊富：昆布はカルシウムやマグネシウム、ヨウ素などのミネラルを多く含み、骨や歯の健康を保つほか、代謝をサポートする役割もあります。
- 血圧を調整：昆布に含まれる「アルギン酸」は、余分なナトリウムを体外に排出する働きがあり、高血圧予防に効果が期待できます。
- 旨味成分で塩分控えめに：昆布にはグルタミン酸という旨味成分が含まれているため、調味料を控えめにしても美味しく仕上がります。減塩生活を送りたい方にもおすすめです。
これらの食材が一つの鍋に合わさることで、栄養価がさらに高まり、体にも優しい料理に仕上がります。寒い季節に体の芯から温まり、消化を助けながら、疲労回復や免疫力アップにもつながる「長芋となめこのとろとろ鍋」。ぜひ、この栄養たっぷりの一品を日々の食卓に取り入れてみてください！
まとめ
「豚しゃぶとろろ鍋」は、昆布とかつお節のだしが香る優しい味わいの鍋料理です。家庭でも簡単に作れるレシピでありながら、だしの旨味や具材の食感がプロの味を感じさせます。寒い季節に体も心も温まるこの料理を、ぜひご家庭で試してみてください。
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