【きょうの料理ビギナーズ】鶏の水炊きとすき焼きで冬の和風おもてなし｜2024年12月24日放送

鶏の水炊き＆すき焼きでおもてなし

鶏の水炊き＆すき焼きでおもてなし

寒い冬にぴったりな鍋料理は、心も体も温まり、家族や友人との楽しい時間を彩る最高のメニューです。12月24日の「きょうの料理ビギナーズ」では、旨みがたっぷり詰まった「鶏の水炊き」と、甘辛い割り下で味付けする「すき焼き」が紹介されました。それぞれの調理ポイントや下ごしらえのコツを丁寧に解説し、初心者でも安心して挑戦できる内容が魅力です。この記事では、放送内容を詳しく掘り下げながら、仮のレシピや調理のヒントをご紹介します。

放送後、詳しい内容が分かり次第、最新の情報を更新します。

水炊きの魅力は、その調理過程と味わいの深さにあります。鶏肉を水から炊き上げることで、肉のタンパク質がゆっくりと熱変性し、旨味成分がじっくりとスープに溶け出します。これに野菜の自然な甘みが加わることで、複雑で深みのある味わいが生まれるのです。2024/10/20

究極の水炊きを作る！プロ直伝のおすすめ材料と選び方

鶏の水炊き：濃厚な旨みを楽しむ基本の鍋料理

鶏の水炊きの魅力と特徴

鶏の水炊きは、骨付き鶏もも肉と鶏ひき肉で作るつくねを組み合わせた鍋料理です。骨付き肉の旨みがしみ出したスープに、つくねの柔らかな食感が加わり、キャベツや春雨がその旨みをしっかり吸収。素材本来の味を引き立てるシンプルな調理法ながら、深い味わいが楽しめます。

下ごしらえのポイント

骨付き鶏もも肉の下ゆで
鶏肉を一度下ゆでしてアクや余分な脂を取り除くことで、スープが濁らず、クリアな旨みが得られます。これにより、食べやすさと見た目の良さもアップします。
つくねの作り方
ひき肉にみじん切りのねぎやしょうがを混ぜ、片栗粉を加えることでまとまりがよくなり、柔らかく仕上がります。

仮のレシピ：鶏の水炊き

材料（4人分）
- 骨付き鶏もも肉：600g
- 鶏ひき肉：300g
- キャベツ：1/4玉
- 春雨：100g
- 長ねぎ：2本
- しょうが：1片（薄切り）
- 水：1.5リットル
- 酒：大さじ3
- 塩：小さじ1
作り方
1. 骨付き鶏もも肉を熱湯で5分ほど下ゆでし、流水で冷やしておく。
2. 鍋に水、酒、しょうがを加え、下ゆでした鶏肉を煮る。
3. ひき肉にみじん切りのねぎ、しょうが、片栗粉、塩を混ぜて練り、小さな団子状につくねを作る。鍋に加える。
4. キャベツをざく切り、春雨を適度な長さに切り、鍋に加える。
5. 長ねぎを斜め切りにして最後に入れ、全体が煮えたら完成。

すき焼き：フライパンで簡単調理

すき焼きの魅力

すき焼きは牛肉や野菜に甘辛い割り下を絡めた、豪華で満足感のある一品です。今回はフライパンを使った調理法で、家庭にある道具だけで簡単に仕上げられる手軽さがポイント。割り下をあらかじめ準備しておくことで、失敗なく味が決まります。

仮のレシピ：フライパンですき焼き

材料（4人分）
- 牛薄切り肉：400g
- 長ねぎ：3本
- 焼き豆腐：1丁
- しらたき：200g（下ゆでしておく）
- 春菊：1束
- 割り下（しょうゆ：100ml、みりん：100ml、砂糖：大さじ3、水：50ml）
作り方
1. フライパンを熱し、斜め切りにした長ねぎを香ばしく焼き、一度取り出す。
2. 牛肉をフライパンに広げ、軽く焼き色を付ける。割り下を加え、全体に絡める。
3. 焼き豆腐を一口大に切り、しらたき、春菊をフライパンに加える。
4. 長ねぎを戻し入れ、全体をさっと煮込む。
5. 味が全体に染みたら完成。

まとめ：冬にぴったりな鍋料理で特別なひとときを

今回の「きょうの料理ビギナーズ」では、鍋料理で手軽におもてなしができる「鶏の水炊き」と「フライパンですき焼き」が紹介されました。それぞれの調理法を参考に、大切な人たちと温かな時間をお過ごしください。初心者でも安心して作れるポイントを押さえ、ぜひ試してみてください。