【相葉マナブ】中華の巨匠・菰田欣也さんと作る絶品落花生料理｜千葉半立を使用した贅沢レシピ｜11月10日放送

千葉八街市の特産品「千葉半立」の魅力と栽培法

八街市は、国内でも有数の落花生生産地として知られています。特に「千葉半立」は、その香ばしい風味と甘みが評判で、長年にわたり愛されてきました。この品種の特徴は、しっかりとした甘さと、煎ると一層引き立つ香りにあります。収穫後の落花生は、地元では「ぼっち」と呼ばれる帽子状に積み上げて乾燥されるため、独特の風味が凝縮されるのです。

菰田シェフ直伝！本格的な落花生料理6品

ここからは、番組で紹介された「千葉半立」を使った絶品料理を順番にご紹介します。香ばしい落花生の風味を生かした、中華ならではの技術とアレンジが加わり、どの料理も一度食べるとクセになる美味しさです。ご家庭で試す際の参考にしてください！

■ 落花生衣の唐揚げ：サクサク食感と香ばしさが魅力の逸品

「落花生衣の唐揚げ」は、砕いた落花生を衣に使った豪華な唐揚げ。落花生の香ばしさと鶏肉のジューシーさが絶妙にマッチし、旨味が口いっぱいに広がります。通常の唐揚げとはひと味違う風味豊かな仕上がりです。

材料（12個分）

• 煎り落花生：80g（薄皮を取り、粗めに砕く）
• 鶏もも肉：240g（小さめの一口大に切る）
• 塩：小さじ1/3
• コショウ：少々
• しょう油：小さじ1/4
• おろししょうが：小さじ1/3
• おろしにんにく：小さじ1/4
• 卵：1個（3回に分けて使用）
• 片栗粉：大さじ2と1/2
• 揚げ油：適量
• 大葉：10枚（盛り付け用）
• レモン：1個（くし形切り）

作り方

1. 鶏もも肉は黄色い脂や筋を取り除き、一口大に切り、塩、コショウ、しょう油を加えて揉み込んで味をしっかり染み込ませます。
2. おろししょうが、おろしにんにくを加えてさらに揉み込み、卵を少しずつ3回に分けて加えます。揉み込むことで卵の水分がしっかり肉に吸収され、衣の密着が良くなります。
3. 片栗粉を加えて混ぜ合わせ、砕いた落花生をまぶします。
4. 揚げ油を170℃に熱し、衣がサクサクになるまでしっかりと揚げます。香ばしい衣がしっかり付き、カリッと仕上がるのがポイントです。
5. 盛り付けの際には、大葉やレモンを添えて完成です。レモンを絞ると、風味がさらに引き立ちます。

■ 電子レンジで簡単しっとり！バンバンジー

バンバンジーは、蒸し鶏とピーナッツソースが絶妙に絡み合った中華料理の定番です。鶏むね肉を電子レンジでしっとり仕上げ、簡単に作れる本格的なピーナッツソースが食欲をそそります。ピリ辛のラー油がアクセントになり、箸が止まらない美味しさです。

材料（3～4人分）

• 煎り落花生：50g（皮を剥いて砕く）
• 鶏むね肉：1枚（繊維に沿って大きめに切る）
• 塩：小さじ1/4
• 砂糖：小さじ1/5
• コショウ：少々
• 酒：大さじ2
• 長ネギ（青い部分）：1本分（風味付け）
• しょうがの皮：適量
• きゅうり：1本
• トマト：1個（くし形切り）

ピーナッツソース

• しょう油：大さじ3
• 酢：大さじ2
• 砂糖：大さじ1
• おろししょうが：小さじ1/3
• 長ネギ（白い部分）：30g（みじん切り）
• ラー油：大さじ1

作り方

1. 鶏むね肉は、皮を取り除き、塩、砂糖、コショウ、酒を加えて揉み込みます。
2. 耐熱皿に並べ、しょうがの皮と長ネギの青い部分をのせ、ラップをかけて電子レンジ（600W）で2分加熱します。一度取り出して位置を変え、さらに2分加熱します。
3. ソースを作ります。ミキサーに砕いた落花生を入れ、しょう油、酢、砂糖、おろししょうがを加えて撹拌します。ラー油とみじん切りにした長ネギを混ぜ合わせて完成です。
4. 鶏むね肉を手で裂き、トマト、きゅうりを皿に盛り付け、鶏肉をのせてピーナッツソースをかけます。

■ 鶏肉と落花生の唐辛子炒め：ピリ辛な香りがやみつきに

この「鶏肉と落花生の唐辛子炒め」は、香ばしい落花生とピリ辛の唐辛子がアクセントの本格的な炒め物です。鶏もも肉をしっかりと下味をつけて焼き上げることで、旨味が際立ち、食欲がそそられます。

材料（2～3人分）

• 煎り落花生：50g
• 鶏もも肉：300g
• 唐辛子：8本（お好みで調整）
• 長ネギ：1本（斜め切り）
• しょうが：2片（薄切り）
• サラダ油：大さじ2

合わせ調味料

• 砂糖：大さじ1と1/3
• 酢：大さじ1と1/3
• 酒：大さじ1と1/3
• しょう油：大さじ1と2/3
• 鶏がらスープの素：大さじ1
• 片栗粉：小さじ1
• コショウ：少々

作り方

1. 鶏もも肉に塩とコショウで下味をつけ、片栗粉をまぶして油を少量加え混ぜます。
2. フライパンに油をひき、唐辛子を加えて弱火で香りが出るまで炒めます。
3. 鶏肉を加えて強火にし、表面がカリッとするまで焼きます。
4. 長ネギとしょうがを加えて炒め、合わせ調味料を回しかけます。
5. 最後に落花生を加えて混ぜ合わせて完成です。

■ 白い麻婆豆腐：見た目にも新しい優しい味わい

「白い麻婆豆腐」は、通常の辛い麻婆豆腐とは違い、見た目が白く、優しい味わいが特徴。ザーサイの塩気と落花生の香ばしさが豆腐のまろやかさと絶妙にマッチします。辛さを抑えたい方にもぴったりな一品です。

材料（3～4人分）

• 木綿豆腐：400g（1.5cm角に切る）
• 煎り落花生：40g（細かく砕く）
• 長ネギ：50g（みじん切り）
• ザーサイ：30g（みじん切り）
• ロースハム：40g（みじん切り）
• 鶏がらスープ：180mL
• 牛乳：大さじ1
• 酒：大さじ1
• 砂糖：小さじ1/4
• 塩：小さじ1/3
• コショウ：少々
• サラダ油：小さじ1
• 片栗粉：大さじ1（同量の水で溶く）

作り方

1. フライパンにサラダ油を熱し、ザーサイを炒め、香りが立ったら鶏がらスープ、牛乳、酒、砂糖、塩、コショウを加えて煮立たせます。
2. 豆腐とハムを加えて温め、長ネギを加えます。
3. 一度火を止めて水溶き片栗粉でとろみをつけ、砕いた落花生を加えて混ぜ、再度火を通して完成です。

■ 香ばしさ満点！落花生チャーハン

シンプルな「落花生チャーハン」は、卵と豚バラ肉、ほうれん草を使って彩り豊かに仕上げます。落花生の香ばしさが食欲をそそり、満足感たっぷりの炒飯です。

材料（2人分）

• 煎り落花生：40g
• ご飯：300g（少し硬めに炊く）
• 豚バラ肉：120g（薄切り）
• ほうれん草：40g（粗みじん切り）
• 卵：2個
• 鶏がらスープの素：小さじ1/4
• 酒：大さじ1
• オイスターソース：大さじ1
• 塩、コショウ：少々

作り方

1. フライパンに豚バラ肉を入れ、カリカリになるまで炒めたら取り出します。
2. フライパンをさっと拭き、油をひき卵を割り入れて目玉焼き状にします。ご飯を加え、卵を崩しながら炒めます。
3. 鶏がらスープの素、塩、コショウ、オイスターソースを加え、豚肉、ほうれん草を戻し、最後に落花生を加えて仕上げます。

■ 落花生の白玉団子：和風デザートのアレンジ

もちもちの白玉団子に、香ばしい落花生をたっぷりまぶしていただく、和風デザートの「落花生の白玉団子」。落花生の風味と甘みが相性抜群です。

材料（8個分）

• 茹で落花生：8粒（白玉の中に包む用）
• 白玉粉：100g
• 水：90mL
• 煎り落花生：60g（ミキサーで粉末状にする）
• 砂糖：60g

作り方

1. 白玉粉に水を少しずつ加えながらこねて、生地が均一になるまで練ります。
2. 生地を棒状に伸ばし、8等分に切ります。茹で落花生を包み、丸く整えます。
3. 沸騰した湯で茹で、浮かんできたら取り出します。
4. 砕いた落花生に砂糖を混ぜ、茹で上がった白玉団子をまぶして完成です。

ご意見・ご質問をお待ちしております！

今回の『相葉マナブ』では、香ばしく濃厚な千葉県産の落花生「千葉半立」を使った中華料理が紹介されました。落花生の旨味を存分に引き出したこれらのレシピをぜひ試してみてください。質問や感想などがありましたら、ぜひコメント欄でお寄せください！