和食のプロが教える！しみじみ美味しい「高野豆腐の煮物」
日本の伝統的な食材である高野豆腐。しっかりとした歯ごたえと、煮汁をたっぷり吸い込んだ奥深い味わいが魅力です。【笠原将弘の料理のほそ道】では、高野豆腐をふっくらと仕上げるプロのコツが紹介されました。
和食のプロが教えるひと手間を加えるだけで、いつもの高野豆腐がさらに美味しくなります。じっくり煮含めることで、出汁の旨みをたっぷり吸い込み、噛むたびにじゅわっと広がる至福の味わいに！
簡単なのに奥深い味わいを楽しめる「高野豆腐の煮物」。日々の食卓はもちろん、お弁当のおかずや作り置きにもおすすめです。ぜひ試してみてください。
高野豆腐の煮物（3〜4人前）
【材料】
- 高野豆腐 …4枚
- 干し椎茸 …5枚
- ちくわ …4本
A（煮汁の調味料）
- だし …600cc
- 椎茸の戻し汁 …100cc（※水で半分に薄める）
- 醤油 …大さじ3
- 酒 …大さじ2
- 砂糖 …大さじ2
作り方
① 高野豆腐の下準備
- 高野豆腐をボウルに入れ、ぬるま湯をひたひたに注ぐ。
- 落とし蓋をして10分ほどおき、しっかりと戻す。
② 干し椎茸の戻し方と切り方
- 前日から水に浸して戻すのがポイント。ゆっくり戻すことで、風味がしっかり引き出される。
- 戻し汁は捨てずに、水で半分に薄めて取っておく。
- 戻した椎茸の硬い軸を切り落とし、食べやすい大きさにスライスする。
③ ちくわのカット
- ちくわは一口大に斜め切りにする。
④ 高野豆腐の水洗い＆カット
- 戻した高野豆腐の水気をしぼり、綺麗な水で押し洗いする。
- もう一度水気をしぼり、食べやすい大きさに切る。
- 押し洗いすることで、余分な戻し水を抜き、煮汁の味がしっかり染み込むようになる。
⑤ 煮込む
- 鍋にA（煮汁の調味料）を入れ、中火で加熱。
- 高野豆腐と椎茸を加え、沸騰したらアルミ箔の落とし蓋をして弱火で20分ほど煮る。
- ちくわを加え、さらに5分ほど煮込む。
⑥ 仕上げ
- 火を止めたら、できれば一度冷ますのがポイント。
- 冷ますことで高野豆腐に味がさらに染み込み、より美味しくなる。
- 再び温め直して器に盛り付ける。
美味しく作るポイント
- 干し椎茸は前日からじっくり戻す（急ぎの場合はぬるま湯で1時間）。
- 高野豆腐は押し洗いして、余分な戻し水を抜くことで、煮汁の旨みをたっぷり吸収する。
- 一度冷ますことで、味がよりしっかり染み込む。
こんな時におすすめ！
- 忙しい日の作り置きおかずに！冷蔵庫で3日ほど保存可能。
- ヘルシーで低カロリーなので、健康志向の方にも◎。
まとめ
【笠原将弘の料理のほそ道】で紹介された「高野豆腐の煮物」は、プロの技で驚くほど美味しく仕上がります。
- だしの旨みがじゅわっと染み込んだ高野豆腐が絶品！
- ちくわと椎茸が加わることで、味に奥行きが出る。
- ひと手間かけることで、簡単ながら本格的な味わいが楽しめる。
ぜひ、和食の基本を楽しみながら、心がほっと落ち着く「高野豆腐の煮物」を作ってみてください。
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