秋の味覚が詰まった「秋のタッカルビ」登場！
韓国の定番料理タッカルビを、旬の「さつまいも」と「かぼちゃ」でアレンジした「さつまいもとかぼちゃのタッカルビ」が、2024年11月14日のNHK【あさイチ】の「みんな！ゴハンだよ」で紹介されました。甘みが増したさつまいもとかぼちゃと、コチュジャンのピリ辛味が相性抜群のこのレシピは、肌寒い季節にもぴったりの一品です。いんくんが教える、手軽でおいしいタッカルビの作り方を詳しくご紹介します。
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いんくんについて
料理研究家としてのプロフィール
いんくん（ファン・インソン）は1991年10月8日生まれで、韓国ソウル出身です。韓国の伝統料理に深いルーツを持つ家庭で育ち、特に祖母や母が作る宮廷料理から影響を受けました。もともとは看護大学に通い、医療の道を目指していましたが、料理の奥深さに触れ、自身で料理を始めたことで料理の道へと進む決意を固めました。その後、日本に移住し「ニキズキッチン」の講師として活躍し、料理研究家としての道を本格的に歩み始めます。料理の技術だけでなく、彼の愛らしいキャラクターも人気の秘訣となっています。
いんくんは、日本人の妻との結婚を機に来日し、約2年前から日本で活動をしています。彼の身長は165cmで、その愛らしいルックスが日本でも話題となり、料理研究家としての活動だけでなく、さまざまなメディアでも活躍しています。
最新著書『「かわいすぎる料理家」いんくんの彼女をキレイにするファン韓ごはん』
2020年5月21日に出版された『「かわいすぎる料理家」いんくんの彼女をキレイにするファン韓ごはん』は、いんくんが持つ韓国宮廷料理の伝統と、現代的な美容・健康の観点を取り入れた料理をテーマにしています。この本では、美容や健康を意識した簡単でおいしい韓国料理が紹介されており、特に女性に人気です。例えば、スープや煮物、発酵食品など、健康的で美容効果のある料理が多く掲載されていて、家庭でも簡単に真似できるよう工夫されています。
読者からは「毎日の食卓に取り入れやすい」「韓国の味を手軽に再現できる」などの声が寄せられ、多くの人がいんくんのレシピを参考にしています。
いんくんの「さつまいもとかぼちゃのタッカルビ」レシピ
材料（2人分）
- 鶏もも肉（大きめの一口大）…1枚（約300g）
- さつまいも（皮をよく洗い、7mm厚さの斜め切り）…150g
- かぼちゃ（皮をよく洗い、7mm厚さの一口大）…100g
- ねぎ（1cm幅の斜め切り）…80g
A（タレ）
- しょうゆ…大さじ2
- みりん…大さじ2
- コチュジャン…大さじ2
- 粉とうがらし（韓国産）（辛さはお好みで調整）…大さじ1～3
- 粗びきこしょう…小さじ2/3
- にんにく（すりおろし）…小さじ2
- 砂糖…大さじ1
- 水あめ（オリゴ糖やはちみつでも代用可）…大さじ2/3
- ごま油…小さじ1
仕上げ
- イタリアンパセリ…適量
- 粉チーズ…適量
- 細ねぎ（小口切り）…適量
作り方
1. 野菜の下準備
- さつまいもは皮ごとよく洗い、7mm厚さの斜め切りにします。これにより、食感が楽しめるだけでなく、さつまいもの栄養も損なわれにくくなります。
- かぼちゃも皮ごと7mm厚さの一口大に切り揃えます。皮には食物繊維やカロテンが含まれているため、なるべくそのまま使うのがおすすめです。
- ねぎは1cm幅の斜め切りにして、タッカルビにさわやかな香りと旨味を加えます。
2. タレを作り、鶏肉を漬け込む
- ボウルにAの材料（しょうゆ、みりん、コチュジャン、粉とうがらし、粗びきこしょう、にんにく、砂糖、水あめ、ごま油）を入れてよく混ぜ合わせ、タレを作ります。
- カットした鶏もも肉をタレに加え、手で軽くもんでタレをよく絡ませ、最低30分以上、できれば一晩漬け込みます。漬け込む時間が長いほど鶏肉に味がしっかり染み込み、柔らかくジューシーな食感になります。
3. 鶏肉を炒める
- フライパンにごま油（分量外）を少量熱し、鶏肉を入れて中火で表面がきつね色になるまで焼き固めます。この段階でしっかりと焼き色をつけると、風味が増し、鶏肉の旨味が引き立ちます。焦げ付かないように注意し、外は香ばしく、中は柔らかく仕上げましょう。
4. さつまいもとかぼちゃを加えて蒸し焼きにする
- 鶏肉に焼き色がついたら、準備しておいたさつまいも、かぼちゃ、ねぎを加え、全体にタレを絡めます。
- さつまいもとかぼちゃをフライパンの底にあたるように並べ、ふたをして7分間蒸し焼きにします。このとき、フライパンを時折揺すり、さつまいもとかぼちゃに均等に火が通るようにします。
5. 盛り付けと仕上げ
- さつまいもとかぼちゃが柔らかくなり、串がスッと通るくらいになったら火を止めます。
- 器に盛り付け、仕上げにイタリアンパセリ、粉チーズ、細ねぎを散らして、彩りと風味を加えます。粉チーズのコクと細ねぎのシャキッとした食感が、タッカルビの味を引き締めます。
料理のポイントとアレンジアイデア
- 辛味調整：粉とうがらしの量はお好みで調節できます。辛さが苦手な方やお子様向けには、粉とうがらしを少なめにし、コチュジャンも控えめにするとマイルドな味わいに仕上がります。
- タレの工夫：タレに水あめを使うと、甘みとコクが増し、全体にまろやかな味わいが加わります。オリゴ糖やはちみつに代用することで健康効果がプラスされるのもポイントです。
- アレンジアイデア：このタッカルビにさらにお好みの野菜を加えると、ボリュームアップが図れ、栄養価もさらに高まります。例えば、パプリカやピーマンを追加すると彩りが増し、食卓が華やかになります。また、少量のチーズを加えればコクが増し、子供にも喜ばれる一品に。
美容・健康を意識した「さつまいもとかぼちゃのタッカルビ」の栄養効果
1. 辛味成分で代謝をサポート
辛味成分であるコチュジャンや粉とうがらしにはカプサイシンが含まれており、体の代謝を高めて脂肪燃焼をサポートします。特に気温が低くなる季節には、体を温める効果も期待できるため、冷え性や代謝が落ちがちな時期にぴったりの食材です。
2. 美肌・美容効果が期待できるさつまいも
さつまいもにはビタミンC、ビタミンEが豊富で、抗酸化作用が強く、肌の健康を保つために欠かせません。特にビタミンCは、コラーゲンの生成を助け、シミやそばかすの予防に役立つとされています。また、食物繊維も豊富で、腸内環境を整える効果があるため、内側からの美容サポートにも最適です。
3. 栄養豊富なかぼちゃで免疫力アップ
かぼちゃにはβカロテンが豊富に含まれており、体内でビタミンAに変換されて目や肌の健康を保つ働きをします。さらに、かぼちゃには食物繊維やビタミンCも含まれ、免疫力の向上や抗酸化作用が期待できるため、美容と健康を同時にサポートしてくれる頼もしい食材です。
4. ニンニクと生姜のパワーで体ポカポカ
タッカルビに使われるにんにくと生姜は、体を温める効果があり、血行を促進します。特に、冷えが気になる季節には体を温め、代謝アップの効果も期待できます。ニンニクに含まれるアリシンには殺菌作用もあり、風邪予防や疲労回復にも役立ちます。
「さつまいもとかぼちゃのタッカルビ」を楽しむための工夫
この「さつまいもとかぼちゃのタッカルビ」は、辛さと甘さがバランスよく組み合わさっているため、家族全員で楽しめる料理です。さらに、秋冬のシーズンには旬の食材を取り入れることで、栄養価も高く、体を温める一品となります。
- 発酵食品と一緒に：韓国料理ではキムチなどの発酵食品を合わせて食べることが多く、腸内環境の改善や消化促進に良い影響があります。タッカルビと一緒にキムチやナムルを添えることで、さらにバランスの取れた食事が楽しめます。
- チーズタッカルビ風のアレンジ：粉チーズの量を多めにかけて、焼き上げる直前に溶けるように仕上げると、チーズタッカルビのような濃厚でとろける味わいが楽しめます。お子様向けにもおすすめです。
いんくんの他の活動と魅力
人気の料理教室と多彩なオンラインイベント
いんくんが講師を務める「ニキズキッチン」の料理教室は、予約が開始されるとすぐに満席になるほどの人気です。彼の教室では、韓国宮廷料理からカジュアルな韓国料理まで、初心者でも作りやすいレシピを中心に指導しています。また、彼はオンラインでも料理教室を開いており、手作り石鹸の販売など、料理以外の分野でも精力的に活動を続けています。
受賞歴とメディア出演
現在のところ、いんくんの受賞歴に関する公式な情報は確認されていませんが、彼の料理や教室はメディアに取り上げられ、多くの人々に支持されています。韓国の宮廷料理をベースにしたレシピや健康的なメニューは、若い世代からも注目を集めています。見た目も「かわいすぎる料理研究家」として日本でもファンを増やしつつあり、料理界の新星として今後の活躍に期待が寄せられています。
読者への質問やコメントを歓迎！
「さつまいもとかぼちゃのタッカルビ」を作ってみた感想や、いんくんのレシピについて知りたいことがあれば、ぜひコメント欄で教えてください。また、「みんな！ゴハンだよ」で取り上げてほしい食材やいんくんに挑戦してほしい料理についてのリクエストもお待ちしています！
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