栗原はるみ先生の絶品レシピ！家庭で余りがちな食材を活用したアイデア料理
12月1日（日）の「相葉マナブ」では、嵐の相葉雅紀さんが日本の家庭料理のカリスマ・栗原はるみ先生から「余りがちな食材を使ったレシピ」を学びます。この企画では、多くの家庭で冷蔵庫に眠りがちな「キャベツ」「もやし」「豆腐」をテーマに、簡単かつ美味しい料理を栗原先生が紹介。さらに、マナブメンバーそれぞれに合わせたアレンジ麻婆豆腐も披露され、家庭で即実践できる内容が満載です。
放送のハイライト
- キャベツのバター炒め：キャベツの甘みを引き出すシンプルな一品。
- もやしの春巻き：エビとの相性抜群、揚げたてが美味しい。
- トマトと豆腐のカプレーゼ：ヘルシーで見た目も華やかなおしゃれ料理。
さらに、放送後には詳しい内容を更新予定ですので、ぜひチェックしてください！
【相葉マナブ】中華の巨匠・菰田欣也さんと作る絶品落花生料理｜千葉半立を使用した贅沢レシピ｜11月10日放送
余りがちな食材活用のポイント：栗原はるみ先生の視点
栗原先生は、家庭料理をより楽しむためには「無駄なく、簡単に、誰でも作れる」が重要だと語ります。今回の企画では、そんな先生の哲学が詰まったレシピが次々と登場します。
キャベツ：使い切りたいけど難しい！そんな悩みを解決する一品
キャベツは栄養豊富で様々な料理に使える万能野菜ですが、1玉購入すると使い切れず余りがち。この「千切りキャベツのバター炒め」は、そんなキャベツを最後まで美味しく食べられる一品です。
材料（2人分）
- キャベツ：1/3玉（約400g）
- バター：20g
- 塩：適量
- コショウ：適量
- しょう油：お好みで
作り方
フライパンひとつで簡単！千切りキャベツのバター炒め
- キャベツを千切りにする
キャベツを細かく千切りにし、芯の部分も無駄なく薄切りにします。芯は火の通りが遅いので、早めに炒めると均一に仕上がります。 - バターでキャベツを炒める
フライパンにバターを入れて中火で熱します。溶け始めたら千切りキャベツを加え、全体にバターが絡むよう手早く炒めます。キャベツの水分を活かすため、炒める時間は1分以内に留めます。 - 味付けをする
塩とコショウを振り、キャベツ全体に軽くなじませます。お好みでしょう油を少量垂らし、香ばしい風味をプラスします。 - 器に盛り付ける
炒めすぎず、シャキシャキ感を残した状態で器に盛り付けます。
キャベツを美味しく保存する方法
千切りキャベツ 保存方法
- 氷水で鮮度を保つ
千切りにしたキャベツを氷水に1～2分ほど浸けると、シャキシャキ感が復活します。 - 水気をしっかり切る
サラダスピナーを使って水気をしっかり切ることがポイント。余分な水分が残ると保存中に劣化しやすくなります。 - 冷蔵庫で保存
保存袋にキッチンペーパーを敷き、その上に水気を切ったキャベツを入れて密閉します。この状態で冷蔵庫に入れると、3～4日ほど日持ちします。
もやし：コスパ最高の野菜を豪華に変身
もやしは栄養価が高く、低価格なため家庭でも人気の野菜。しかし、一袋すべてを使い切るのは意外と難しいもの。この春巻きは、もやしのシャキシャキ感を活かし、エビと組み合わせることで豪華さをプラスしています。
材料（10本分）
- もやし：2袋（400g）
- エビ：中14尾（正味160g）
- ゴマ油：大さじ1
- 紹興酒：大さじ1/2
- 春巻きの皮（小）：10枚
- 塩：少々
- コショウ：少々
＜水溶き片栗粉＞
- 片栗粉：適量
- 水：適量
揚げ油、付け合わせ
- 揚げ油：適量
- しょうがの千切り：適量
- ラー油酢醤油（ラー油・酢・しょう油）：適量
- スイートチリソース：適量
作り方
- もやしの下ごしらえ
- もやしのひげ根を取り、洗っておきます。
- 沸騰した熱湯で1分ほど茹でた後、ザルにあげ、冷水にさっと浸けて水気を切ります。
- 水気をしっかりと取り、さらしで包んでぎゅっと絞り、2等分にします。
- エビの準備
- エビは殻をむき、背ワタを取り除いた後、もやしと同じ太さに細長く切ります。
- ボウルにエビを入れ、ゴマ油、紹興酒、塩、コショウを加えてしっかり混ぜます。
- もやしとエビを混ぜる
- 先ほどのボウルに、もやしを加え、さらに塩（小さじ1/2程度）を振って全体を混ぜ合わせます。
- 春巻きの皮で包む
- 春巻きの皮を広げ、適量の具材を手前に乗せて巻き始めます。
- 両端を折り込みながら巻き終わりに水溶き片栗粉を塗り、しっかり閉じます。
- 揚げる
- 揚げ油を170℃に熱し、春巻きをカリッと黄金色になるまで揚げます（約3〜4分）。
- 揚がったらキッチンペーパーの上に取り出して余分な油を切ります。
- 盛り付ける
- お皿に盛り付け、しょうがの千切りを添えます。
- お好みでラー油酢醤油やスイートチリソースを添えて完成です。
もやしとエビの春巻きを美味しく作るポイント
- もやしの水気をしっかり切る
水分が多いと春巻きの皮が破れる原因になります。さらしで絞る工程を丁寧に行いましょう。 - 油の温度をキープする
揚げ油の温度が低すぎるとベチャっと仕上がり、高すぎると焦げやすくなります。170℃を保つことがカリッと揚げる秘訣です。 - 付けダレで変化を楽しむ
ラー油酢醤油はピリ辛、スイートチリソースは甘辛で、どちらも春巻きの味を引き立てます。お好みに合わせて使い分けてください。
保存方法とリメイクアイデア
- 保存方法
揚げる前の春巻きは冷凍保存が可能です。冷凍する際は具材が冷えた状態でラップに包み、密閉袋に入れて保存してください。揚げるときは凍ったまま調理できます。 - リメイクアイデア
春巻きの中身をサラダに使うアレンジや、焼き春巻きとしてヘルシーに仕上げる方法もおすすめです。
豆腐：イタリアン風におしゃれにアレンジ
豆腐は冷蔵庫に余りがちですが、その柔らかい食感と栄養価の高さからさまざまな料理に活用できます。この「トマトと豆腐のカプレーゼ」は、トマトとバジルの爽やかな風味が豆腐にマッチし、和洋折衷の一皿に仕上がっています。
- 美味しく作るポイント 豆腐はしっかり水切りをすることで、味が染み込みやすくなります。盛り付けの際には交互に並べると見た目も華やかです。
- アレンジアイデア
- アボカドを加えて濃厚な味わいに。
- 和風にアレンジするなら、ポン酢と刻み海苔をプラス。
見どころ：マナブメンバーそれぞれの個性に合わせた麻婆豆腐(仮)
今回の放送では、マナブメンバーの好みに合わせた特製麻婆豆腐も紹介されます。
- 相葉雅紀さん向け：辛口麻婆豆腐 辛さが好きな相葉さんのために、花椒や豆板醤を多めに使用。スパイスの効いた大人向けの味わいです。
- 小峠英二さん向け：甘め麻婆豆腐 辛い料理が苦手な小峠さんには、甘みを強調した優しい味付け。豆腐の滑らかな口当たりが引き立ちます。
- 澤部佑さん向け：和風麻婆豆腐 和風だしを使った麻婆豆腐で、ほっこりとした家庭的な味に仕上げています。
麻婆豆腐の作り方のヒント 麻婆豆腐を作る際は、豆腐を下茹ですることで崩れにくくなります。また、辛さや塩味は最後に調整すると失敗が少なくなります。
栗原はるみ先生の魅力：家庭料理の達人
栗原先生の料理は「シンプルなのに深みがある」と定評があります。家庭の限られた食材を最大限に活かすアイデアが光る彼女のレシピは、多くの主婦や料理好きから支持されています。今回の「相葉マナブ」でも、初心者でも簡単に再現できる料理の数々が紹介されます。
まとめ
「相葉マナブ」の12月1日放送回は、普段の料理にすぐ活かせる内容が盛りだくさんです。冷蔵庫に余りがちな食材が、栗原先生の手にかかればたちまち絶品料理に変身します。特に、豆腐やキャベツ、もやしは家庭で出番が多い食材なので、どのレシピも実用的です。さらに、マナブメンバーの麻婆豆腐アレンジも見逃せません。
ぜひ放送を見て、気になった料理を実際に作ってみてください！感想やアレンジアイデアをコメントでシェアしていただけると嬉しいです。
放送後、詳しい内容が分かり次第、最新の情報を更新します。
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