白熱の大根まかない対決！
2024年の「笠原将弘の料理のほそ道」では、「まかない世代闘争」シリーズ第5弾が放送されました。今回のテーマは「大根を使ったまかない」。若手スタッフと笠原マスターが、それぞれの独創性と調理技術を駆使して作り上げた2品が登場しました。前回惜しくも敗れた笠原マスターは、今回の対決でリベンジを果たすことができるのか。
大根は低カロリーで低脂肪な食品であり、ダイエットや体重管理に適しています。 大根は食物繊維が豊富で、消化をサポートし便秘の緩和に役立ちます。 大根にはビタミンCが豊富に含まれており、免疫力を向上させる役割があります。 大根には抗酸化物質も含まれており、体内の酸化ストレスから細胞を保護し、疾患の予防に寄与します。2023/11/08
「大根の揚げ浸し」若手ヨシキくんの挑戦
今回、若手スタッフのヨシキくんが披露したのは「大根の揚げ浸し」。カリッと揚がった大根とあんかけの相性が抜群の、食欲をそそる一品です。
材料（2～3人分）
- 大根：400g
- 鶏ひき肉：100g
- 片栗粉：適量
- おろし生姜：小さじ2
- 水溶き片栗粉：大さじ2
- 塩：少々
- サラダ油：適量
調味料
A（あんかけ）
- だし：500cc
- 醤油：50cc
- みりん：50cc
- 酒：50cc
B（大根の下味）
- 醤油：大さじ3
- みりん：大さじ6
- 砂糖：大さじ1
作り方
- 大根の下準備
大根の皮を厚めに剥き、乱切りにします。塩を揉み込んで5分ほど置き、出てきた水分をペーパータオルで拭き取ります。 - 下味をつける
大根をボウルに入れ、調味料Bをしっかり揉み込み、15分ほど置いて味を染み込ませます。 - 揚げる準備
漬けた大根の水分を軽く拭き取り、片栗粉を全体にまぶします。このとき大根の表面に均一に片栗粉がつくようにしましょう。 - 大根を揚げる
サラダ油を150℃に熱し、表面がこんがりするまで約3分間揚げます。中が半生の状態がベストです。 - あんを作る
鍋に調味料Aを入れ、鶏ひき肉を加えてほぐしながら中火で加熱します。沸騰したらアクを取り、生姜を加えます。水溶き片栗粉でとろみをつけます。 - 盛り付け
揚げた大根を器に盛り、熱々のあんをかければ完成です。
「大根と鶏の塩うま煮」笠原マスターの挑戦
一方、笠原マスターが作ったのは「大根と鶏の塩うま煮」。素材の持ち味を活かしつつ、深い旨味を引き出した一品です。
材料（2～3人分）
- 大根：400g
- 鶏もも肉：1枚
- 長ねぎ：1/2本
- 生姜：15g
- ごま油：大さじ1
- 塩：少々
- 醤油：少々
- 水溶き片栗粉：大さじ2
- 黒コショウ：少々
調味料
A
- 砂糖：小さじ1
- 塩：小さじ1
- だし：300cc
- みりん：大さじ1.5
作り方
- 材料の準備
大根はマッチ棒くらいの太さに切り、長ねぎは粗みじん切り、生姜はみじん切りにします。鶏もも肉は一口大にカットします。 - 大根の下茹で
フライパンに大根とひたひたの水を入れ、中火で4分ほど茹でます。 - 鶏肉を炒める
フライパンにごま油を熱し、鶏肉を入れて炒めます。塩を少々振り、鶏肉の表面が白くなったら生姜を加えます。香りが立ったら大根を加え、さらに炒め合わせます。 - 煮る
調味料Aを加えて中火で5分ほど煮ます。味を確認し、薄ければ塩で調整します。 - 仕上げ
醤油を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、長ねぎを加えてさっと煮ます。最後に黒コショウを振り、器に盛り付けて完成です。
高齢者向けの「大根の揚げ浸し」と「大根と鶏の塩うま煮」
ここからは、私からの提案です。高齢者にとって、食事の量や味付けは健康を左右する重要な要素です。今回は、量を減らし、味付けを薄味にした「大根の揚げ浸し」と「大根と鶏の塩うま煮」の改良レシピをご紹介します。調理方法を工夫しながら、食べやすさと栄養バランスを考えた一品に仕上げました。
大根の揚げ浸し（1〜2人分）
材料
- 大根：200g
- 鶏ひき肉：50g
- 片栗粉：適量
- おろし生姜：小さじ1
- 水溶き片栗粉：小さじ2
- 塩：一つまみ
- サラダ油：適量
A（あんかけ）
- だし：300cc
- 醤油：大さじ1.5
- みりん：大さじ1.5
- 酒：大さじ1
B（大根の下味）
- 醤油：大さじ1
- みりん：大さじ2
- 砂糖：小さじ1
作り方
- 大根の下準備
大根は皮を厚めに剥き、小ぶりの乱切りにします。塩を一つまみ揉み込んで5分ほど置き、ペーパータオルで水分を拭き取ります。 - 下味をつける
ボウルに大根を入れ、調味料Bを絡めて10分ほど置きます。味がしみやすいように、切り方を小さめにすると良いでしょう。 - 揚げる準備
水分を軽く拭き取り、片栗粉を薄くまぶします。 - 大根を揚げる
サラダ油を150℃に熱し、表面がうっすら色づくまで約2分揚げます。 - あんを作る
鍋に調味料Aを入れ、鶏ひき肉をほぐしながら中火で加熱します。沸騰したらアクを取り、生姜を加えて水溶き片栗粉で軽くとろみをつけます。 - 仕上げ
揚げた大根を器に盛り、あんをかけて完成です。
大根と鶏の塩うま煮（1〜2人分）
材料
- 大根：200g
- 鶏もも肉：1/2枚
- 長ねぎ：1/4本
- 生姜：10g
- ごま油：小さじ1
- 塩：少々
- 醤油：小さじ1
- 水溶き片栗粉：小さじ2
- 黒コショウ：少々
A
- 砂糖：小さじ1/2
- 塩：小さじ1/2
- だし：200cc
- みりん：大さじ1
作り方
- 材料の準備
大根はマッチ棒ほどの太さに切り、長ねぎは粗みじん切り、生姜は薄切りにします。鶏もも肉は小さめの一口大にカットします。 - 大根の下茹で
大根をフライパンに入れ、ひたひたの水を加えて中火で3分ほど茹でます。 - 鶏肉を炒める
フライパンにごま油を熱し、鶏肉を入れて炒めます。軽く塩をふり、表面が白くなったら生姜を加えます。香りが立ったら茹でた大根を加え、さっと炒め合わせます。 - 煮る
調味料Aを加え、5分ほど煮ます。薄味を意識し、味を確認しながら塩で微調整してください。 - 仕上げ
醤油を加え、水溶き片栗粉で軽くとろみをつけます。長ねぎを加えてひと煮立ちさせたら完成です。
高齢者向けに量を減らし、薄味に調整した大根料理をご紹介しました。食べやすく、胃にも優しい仕上がりですので、ご家庭でぜひお試しください。健康的で美味しい食事は、日々の生活を豊かにする重要な要素です。今後も高齢者に配慮したレシピをお届けします！
まとめ
「笠原将弘の料理のほそ道」では、大根というシンプルな食材を使った2つの個性豊かな料理が披露されました。若手の挑戦と笠原マスターの熟練の技がぶつかり合ったこの対決、結果が気になる方はぜひ放送をご覧ください。
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