【あさイチ】老舗すき焼き店の秘伝テクと家庭でできる鍋レシピ！マンネリ打破のコツ満載｜12月18日放送

冬にぴったり！マンネリ打破を目指す鍋特集

寒い季節に嬉しい定番料理「鍋」。毎日の献立に欠かせない一方で、マンネリ化してしまいがちな鍋料理を、ワンランクアップさせるアイデアが詰まった「あさイチ」の特集が放送されました。テーマは「マンネリ打破！達人たちに聞く鍋の極意」。冷蔵庫の残り物を使ったヘルシー鍋、3つの味が楽しめる「味変鍋」、さらには老舗すき焼き店の秘伝テクニックまで幅広い内容が紹介されました。

番組を見逃した方でもすぐに取り入れられる鍋のアイデアを、仮レシピや具体的なポイントを交えて詳しくお届けします。

【ぽかぽか】7000種類の鍋を知るプロ伝授!「鍋」がもっと美味しくなる裏技を生実演｜2024年12月4日放送

■白菜漬けの汁鍋の作り方・レシピ

浜内千波さんが提案する「白菜漬けの汁鍋」は、漬物の汁を活用した絶品鍋料理です。白菜漬けの汁の酸味と旨味がスープ全体を引き立て、シンプルながら飽きのこない味わいに仕上がります。それでは、詳しい作り方を見ていきましょう。

材料（2人分）

• 白菜：1/4個
• 油揚げ：100g
• 白菜漬けの汁：カップ1
• 水：カップ2
• きのこ：150g（しめじ、舞茸、えのきなど）
• 塩：適量

白菜の切り方で鍋の食感を調整

白菜は芯と葉で切り方を変えることがポイントです。芯は細めに切ることで火が通りやすく、シャキシャキ感が残ります。一方で葉はざく切りにして柔らかい食感を楽しめるようにしましょう。

• 芯の部分：縦方向に細く短冊切り。
• 葉の部分：ざっくりと大きめにカット。

ポイント：芯はスープの旨味を吸収しつつ食感を残し、葉は煮込むことで柔らかくなり鍋全体を優しい味にまとめます。

油揚げの準備と切り方

油揚げは1cm幅に切ることで、スープをしっかり吸い込み、鍋全体に旨味を広げます。また、余分な油分を取り除くために、湯通しすることをおすすめします。

• 切り方：1cm幅に均一にカット。
• 湯通し：熱湯をかけて油分を抜くとスープがさっぱりします。

ポイント：湯通しすることで、鍋のスープが油っぽくならず、あっさりとした仕上がりに。

きのこの下準備と後入れの理由

きのこは石づきを取り除き、手でもみほぐします。このひと手間で均一に火が通りやすくなり、スープに溶け込む旨味が増します。

• おすすめのきのこ：しめじ、舞茸、えのき。
• 準備：石づきを取り、手でほぐしておく。

ポイント：きのこは最後に加えることで、食べ進めるうちに鍋の風味を変化させるアクセントになります。

スープを作る

白菜漬けの汁と水を鍋に入れ、塩で味を整えます。このシンプルなスープが鍋全体のベースとなり、白菜漬けの酸味が爽やかな後味を作ります。

• 鍋に白菜漬けの汁（カップ1）と水（カップ2）を入れる。
• 塩を適量加え、軽く混ぜて味を調整。

ポイント：漬け汁の塩分が強い場合は水を少し多めに加えて調整してください。

白菜と油揚げを鍋に入れる

切り分けた白菜の芯と油揚げを鍋に入れ、ふたをして中火で加熱します。芯の部分がしんなりしたら、葉の部分を加えてさらに煮込みます。

• 手順：
  1. 白菜の芯を先に加える。
  2. 油揚げを投入。
  3. スープを全体に絡めてふたをし、中火で5分ほど加熱。

ポイント：葉の部分は後から加えることで、煮崩れを防ぎ、彩りもキープ。

最後にきのこを加える

食べ進めるうちに味の変化を楽しむため、きのこは最後に加えるのがおすすめです。きのこの旨味がスープに溶け込み、さらに深い味わいに仕上がります。

• 鍋の中央にきのこを加え、ふたをして2～3分蒸し煮にします。

ポイント：きのこを後入れすることで、食べ飽きることなく最後まで鍋を楽しめます。

白菜漬けの汁鍋は、普段捨てがちな漬け汁を無駄なく活用できるレシピです。食材の切り方や加えるタイミングにひと工夫することで、さらにおいしく仕上がります。ぜひ試してみてください！

■寄せ鍋から進化するメキシカン鍋の作り方・レシピ

安井レイコさんが「あさイチ」で紹介した「寄せ鍋から進化するメキシカン鍋」は、定番の寄せ鍋をベースにミートソースやアボカドを加えて味を変化させる新感覚の鍋料理です。鍋とパスタソースの相性の良さを活かし、最後はペッパーソースやパクチーで一気にメキシカン風に仕上げます。それでは詳しい作り方を見ていきましょう。

材料（2人分）

• 生だら（切り身）：3切れ
• かき（加熱用）：200g
• 白菜（そぎ切り）：6枚
• 豆腐：100g（1丁を三角形にカット）
• 寄せ鍋つゆ（ストレートタイプ）：3人数分
• ミートソース（缶）：1個
• アボカド：1個
• ペッパーソース：お好みで
• パクチー：お好みで

1. 基本の寄せ鍋を作る

まずは市販の寄せ鍋つゆを使ってベースの寄せ鍋を仕上げます。

• 手順
  1. 鍋に寄せ鍋つゆを入れ、中火で沸騰させます。
  2. 白菜はそぎ切りにし、鍋に加えます。
  3. 豆腐は三角形に切り、形が崩れないよう優しく加えます。
  4. 生だらは湯引きして余分な臭みを取り除いた後、鍋に投入します。
  5. かきは最後に加え、火が通るまで煮込みます。

ポイント：

• 白菜をそぎ切りにすることで断面が広くなり、つゆがしっかりと染み込みます。
• 豆腐を三角形に切ると、見た目が美しく、箸でも崩れにくくなります。
• たらの湯引きは必須！臭みが抜けてスープが一層おいしくなります。

2. 寄せ鍋を一度楽しむ

寄せ鍋の具材を2～3割ほど食べて、基本の味を楽しみます。この段階で鍋の旨味がスープにたっぷり溶け込んでいます。

3. ミートソースを加えて味変

残りの寄せ鍋スープにミートソースを加えることで、スープが濃厚なトマト風味に変わり、メキシカン風味のベースが完成します。

• 手順
  1. 寄せ鍋の残りつゆを再び沸かします。
  2. 缶詰のミートソースを鍋に加え、ヘラでしっかりと混ぜ合わせます。

ポイント：鍋とパスタソースは相性抜群。ミートソースがつゆの旨味を包み込み、まろやかなコクが加わります。

4. アボカドを加えてまろやかに

ミートソースがなじんだら、アボカドを加えることでまろやかでクリーミーな味わいになります。

• 手順
  1. アボカドは種を取り除き、皮をむいて一口大にカットします。
  2. 鍋にアボカドを加え、スープが軽く温まる程度に煮込みます。

ポイント：アボカドは加熱しすぎると形が崩れるため、温まったらすぐ火を止めるのがコツです。

5. ペッパーソースとパクチーで仕上げ

最後に、お好みでペッパーソースやパクチーを加えることで、一気にメキシカンテイストに仕上がります。

• 手順
  1. 器に取り分け、お好みでペッパーソースを数滴垂らします。辛さは調整可能です。
  2. パクチーをトッピングし、彩りと香りをプラスします。

ポイント：ペッパーソースのピリ辛感とパクチーの香りが合わさることで、さらに本格的なメキシカン風の味わいになります。

寄せ鍋から「味変」することで、まったく新しい料理に生まれ変わる「メキシカン鍋」。ミートソースとアボカドの組み合わせは意外なほど絶妙で、パクチーやペッパーソースを加えれば、さらに異国情緒あふれる一品になります。定番の寄せ鍋に飽きた時や、家族や友人と一緒に新しい味を楽しみたい時に、ぜひ試してみてください！

■メキシカン鍋から進化するシーフードカレーリゾットの作り方・レシピ

メキシカン鍋の残りつゆを使って、さらに進化させた「シーフードカレーリゾット」。カレールウやチーズを加えてコクと風味がアップし、最後の仕上げにポテトチップスをトッピングすることで驚きの食感が楽しめます。残りつゆを無駄にしない簡単アレンジレシピを詳しくご紹介します。

残りつゆにカレールウを加えて温める

メキシカン鍋の残りつゆは、旨味が凝縮されているのでカレールウを加えるだけで風味豊かなカレースープに変身します。

• 手順
  1. 鍋にメキシカン鍋の残りつゆを入れ、中火で温めます。
  2. つゆが煮詰まって濃くなっている場合は、水を少量ずつ加えてお好みの濃さに調整します。
  3. カレールウを割り入れ、ヘラやお玉でしっかり溶かしながらスープに馴染ませます。

ポイント：煮詰まったつゆはそのままでもおいしいですが、カレールウが焦げないよう火加減に注意しましょう。

温かいご飯を加えてリゾットに

ご飯を加えることで、スープが染み込み、カレーリゾット独特のとろみと旨味が生まれます。

• 手順
  1. 温かいご飯（茶碗1杯分）を鍋に加えます。冷たいご飯の場合は、事前にレンジで温めておくと均一に仕上がります。
  2. ご飯がスープに馴染むように、木べらやお玉で優しく混ぜます。
  3. 弱火にし、焦げ付かないよう時々かき混ぜながら2〜3分ほど煮込みます。

ポイント：混ぜすぎるとご飯が崩れてドロドロになるので、軽く混ぜる程度にしましょう。

スライスチーズでコクをプラス

チーズを加えることで、カレーのスパイシーさにまろやかさが加わり、さらに濃厚な味わいに仕上がります。

• 手順
  1. ご飯がスープを吸ってとろみが出たら、スライスチーズ2枚をリゾットの表面にのせます。
  2. ふたをして1分ほど蒸らし、チーズがとろけるまで待ちます。
  3. チーズが完全に溶けたら、全体に優しく混ぜ合わせます。

ポイント：チーズはモッツァレラやチェダーでも代用可能。お好みのチーズでアレンジを楽しんでください。

ポテトチップスで仕上げのトッピング

最後の仕上げにポテトチップスをトッピングすることで、サクサクとした食感が加わり、リゾットにアクセントをプラスします。

• 手順
  1. ポテトチップスを手で軽く砕き、リゾットの表面にまんべんなく散らします。
  2. 食べる直前に砕いたポテトチップスを加えることで、サクサク感が残りやすくなります。

ポイント：塩味のポテトチップスがおすすめですが、のり塩やコンソメ味でも違った風味が楽しめます。

鍋の残りつゆを使った簡単アレンジ「シーフードカレーリゾット」。カレーのスパイシーな味わいとチーズのまろやかさ、そしてポテトチップスの食感が絶妙にマッチした一品です。メキシカン鍋の最後を飾る、満足感たっぷりの締め料理をぜひお試しください！

■鶏むね肉と大根の鍋の作り方・レシピ

浜内千波さんが「あさイチ」で紹介した「鶏むね肉と大根の鍋」は、シンプルな食材を使いながらも、大根おろしの酵素で鶏肉を柔らかく仕上げる工夫が詰まった一品です。水炊きのように、食べながら味を調整するスタイルで、大根のさっぱりとした風味が引き立つ鍋料理です。最後のシメはカルボナーラ風リゾットも楽しめる、おいしいアレンジをご紹介します。

材料（2人分）

• 大根：1本（おろし汁と薄切り用に分ける）
• 人参：1本（ピーラーで削る）
• 鶏むね肉：1枚（皮を取って削ぎ切り）
• 水：カップ2
• 塩：適宜
• ポン酢：適宜

1. 大根をおろして果肉と汁に分ける

大根の下5分の1を使い、大根おろしを作ります。おろし汁と果肉を分けておくことで、汁は鶏肉の下味に、果肉は薬味として活用します。

• 手順
  1. 大根の下5分の1をすりおろし、おろし汁と果肉に分けます。
  2. おろし汁は別の容器に取り分け、後で鶏むね肉の下味に使用します。

ポイント：大根おろしに含まれる酵素が鶏肉を柔らかくし、旨味を引き出します。

2. 鶏むね肉を下ごしらえする

鶏むね肉は削ぎ切りにすることで火が通りやすく、食感もやわらかくなります。

• 手順
  1. 鶏むね肉の皮を取り除き、斜めに削ぎ切りします。
  2. 大根おろしの汁に削ぎ切りした鶏肉を漬け込み、10分ほど置きます。

ポイント：大根おろしの酵素が鶏肉を柔らかくし、煮込んだ際のふっくら感がアップします。

3. 大根と人参をピーラーで薄く削る

鍋の具材となる大根と人参はピーラーで薄く削ることで、食感が軽やかになり、短時間で火が通ります。

• 手順
  1. 大根の残りの部分をピーラーで薄く削ります。
  2. 人参も同様にピーラーで削り、彩り豊かな具材にします。

ポイント：薄く削ることで食材がスープに馴染みやすく、さっぱりとした食感を楽しめます。

4. 鍋で具材を煮る

水炊きスタイルで、シンプルに具材の旨味を引き出します。

• 手順
  1. 鍋に水（カップ2）を入れて中火で加熱します。
  2. 沸騰したら、大根と人参を加え、ひと煮立ちさせます。
  3. 鶏むね肉を鍋に加え、火が通るまで煮込みます。

ポイント：鶏むね肉は煮込みすぎると硬くなるため、火が通ったらすぐに食べ始めるのがおすすめです。

5. 味付けをしていただく

食べるときにお好みで塩やポン酢を使いながら味を調整します。大根おろしをトッピングすれば、さっぱりとした風味がさらに引き立ちます。

• 手順
  1. 各自の器に取り分け、お好みで塩やポン酢を加えます。
  2. 大根おろしをトッピングして、全体を混ぜながらいただきます。

ポイント：鍋つゆに味付けをしないので、自分好みの味付けが楽しめます。

6. シメのカルボナーラ風リゾットまたはパスタ

最後に残ったスープを使い、シメを楽しみましょう。カルボナーラ風のリゾットやパスタで鍋の楽しみがさらに広がります。

• 手順
  1. スープに牛乳を加えて煮立たせます。
  2. ご飯を加えて軽く混ぜ、チーズを投入してとろみがついたら完成。
  3. または、スープにパスタを加え、カルボナーラ風に仕上げます。
  4. 刻んだ大根の葉を散らして彩りをプラスします。

ポイント：チーズのコクがスープに加わり、まろやかな味わいに。パスタならボリューム満点で満足感もアップします。

鶏むね肉と大根の鍋は、シンプルな材料で作るヘルシーな一品です。さっぱりとした鍋料理を楽しんだ後は、濃厚なカルボナーラ風のシメで大満足。ぜひこの冬に試してみてください！

■お肉をやわらかくする塩糖水の作り方・レシピ

福田二志雄さんが「あさイチ」で紹介した「お肉をやわらかくする塩糖水」は、安価な肉でもしっとり柔らかな食感に仕上げるための秘訣です。すき焼き用の薄切り肉をこの塩糖水に浸して寝かせるだけで、肉質が驚くほど変化します。簡単な手順とともに、さらにおいしく仕上げるポイントをご紹介します。

材料（2人分）

• 塩：小さじ2
• 砂糖：大さじ2
• 酒：大さじ1/2
• 水：カップ1
• すき焼き用肉：お好みの量

1. 塩糖水を作る

塩糖水は、シンプルな材料を混ぜるだけで簡単に作れます。塩と砂糖が肉の内部に浸透し、水分を閉じ込める効果があります。

• 手順
  1. ボウルに塩（小さじ2）、砂糖（大さじ2）、酒（大さじ1/2）、**水（カップ1）**を入れます。
  2. よく混ぜて塩と砂糖を完全に溶かします。

ポイント：酒を加えることで、肉の臭みを軽減し、風味がアップします。

2. お肉を塩糖水に浸す

用意した塩糖水にすき焼き用の肉を浸すことで、肉がしっとりと柔らかく仕上がります。

• 手順
  1. すき焼き用の薄切り肉を1枚ずつ広げ、塩糖水に浸します。
  2. ボウル全体が浸るようにラップをして冷蔵庫に入れ、1時間半寝かせます。

ポイント：肉を広げて浸すことで、塩糖水が均一に行き渡り、ムラなく柔らかく仕上がります。

3. すき焼きの割り下を作る（オプション）

塩糖水で柔らかくした肉はすき焼きに最適です。合わせて簡単に作れる割り下のレシピもご紹介します。

• 材料
  • 砂糖：100g
  • みりん：1.5カップ
  • しょうゆ：1カップ
• 手順
  1. 鍋に砂糖、みりん、しょうゆを入れ、中火で加熱します。
  2. 砂糖が完全に溶けたら火を止め、冷ましておきます。

ポイント：割り下を多めに作っておくと、翌日以降の煮物や鍋にも活用できます。

4. 塩糖水を使ったお肉で調理

柔らかく仕上がったお肉は、すき焼き以外にも焼肉やしゃぶしゃぶなど、さまざまな料理に応用できます。調理前に軽く水気を拭き取ることで、余分な水分を取り除き、さらにおいしく仕上がります。

「お肉をやわらかくする塩糖水」は、日常の料理に活用できる万能テクニックです。簡単な手順で肉が驚くほど柔らかくなるので、ぜひ試してみてください。特にすき焼き用の薄切り肉には最適で、家族や友人と楽しむ鍋料理がワンランクアップします！

■鍋を食べた後のスープ活用アイデア

雑炊：シンプルでほっとする味わい

鍋の定番締めといえば雑炊。ご飯と卵を加えるだけで、家庭的な温かみのある一皿が完成します。

• 材料
  • ご飯：茶碗1杯分
  • 卵：1個
  • 薬味（刻みねぎ、海苔、三つ葉など）：お好みで
• 作り方
  1. 鍋のスープにご飯を加え、中火で煮込む。
  2. スープがご飯に馴染んだら溶き卵を回し入れ、火を止める。
  3. お好みの薬味を散らして完成。

リゾット風：洋風に仕上げるアイデア

鍋スープにチーズや生クリームを加えると、一気に洋風に変わります。特に味変鍋のトマトベースのスープやアボカドクリームのスープが残っている場合にぴったり。

• 材料
  • ご飯またはリゾット用米：茶碗1杯分
  • チーズ（パルメザンやモッツァレラ）：適量
  • 生クリーム：大さじ2（お好みで）
• 作り方
  1. 鍋スープを中火で加熱し、ご飯を加える。
  2. 水分が少なくなったら生クリームを加え、チーズをたっぷり振りかける。
  3. チーズが溶けてクリーミーになったら完成。

麺を加える：お腹いっぱいになる締め料理

スープに麺を加えれば、さらに満足感のある一皿に仕上がります。うどんや中華麺、さらには春雨などお好みの麺類を活用してください。

• 材料
  • お好みの麺類（うどん、中華麺、春雨など）：1玉
  • 薬味（七味唐辛子、すりごまなど）：適量
• 作り方
  1. 鍋スープを再度沸騰させ、麺を投入。
  2. 麺が柔らかくなるまで煮込む。
  3. お好みで薬味を追加して完成。

鍋料理は食べ終わった後まで楽しむのが醍醐味。スープを無駄にせず、最後の一滴までおいしくいただきましょう！

■読者コメントをお待ちしています！

鍋のアイデアや感想があれば、ぜひコメント欄で教えてください。皆さんのおすすめ鍋も募集中です！記事の中でご紹介するかもしれません。

■まとめ

今回の「あさイチ」鍋特集は、普段の鍋をさらにおいしくする実践的なアイデアが満載でした。冷蔵庫の残り物を使った工夫から、味変を楽しむ新しい提案、さらにはプロ直伝のテクニックまで、家族や友人と楽しめる内容がぎっしり詰まっています。ぜひこの冬、新しい鍋料理に挑戦してみてください。

放送後、詳しい内容が分かり次第、最新の情報を更新します。