【あさイチ】「肉好きシェフのステーキ」究極の焼き方を公開！｜2024年12月23日放送

はじめに

2024年12月23日放送のNHK「あさイチ」の人気コーナー「みんな！ゴハンだよ」では、料理研究家の谷昇さんが登場し、ステーキ好き必見の「肉好きシェフのステーキ」レシピを披露しました。谷さんの料理は、肉そのものの美味しさを最大限に引き出す技術が魅力で、今回のステーキもプロのこだわりが詰まった一皿となっています。

この記事では、番組で紹介されたステーキの概要や家庭で再現するための仮レシピ、そしてさらに美味しく作るためのコツを徹底解説します。放送内容の詳細が判明次第、情報を随時更新いたします。

■「肉好きシェフのステーキ」とは？

肉の旨味を最大限に引き出すプロの技

谷昇さんのステーキは、素材の持ち味を引き出すシンプルながら奥深い調理法が特徴です。特に注目すべきは、塩の振り方や焼き方、そして仕上げのバター使い。どれも自宅で再現可能なテクニックです。

初心者でも安心！家庭で作れるレシピ

ステーキを美味しく焼くコツを惜しみなく公開。難しそうに思える工程も、谷さんの分かりやすい説明でチャレンジしやすくなっています。特別な器具や調味料が不要なのも嬉しいポイント。

■仮レシピ：「肉好きシェフのステーキ」

材料（2人分）

• 牛ステーキ肉（サーロインまたはリブロース）…300g×2枚
• 塩…小さじ1/2
• 黒こしょう…適量
• オリーブオイル…大さじ1
• バター…20g
• にんにく（薄切り）…1片
• ローズマリー（お好みで）…1枝
• レモン（仕上げ用）…1/2個

作り方

1. 肉の下ごしらえ
   • 焼く30分前に肉を冷蔵庫から出して常温に戻す。
   • 表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、両面に均等に塩を振る。
2. フライパンの準備
   • 中火でフライパンを温め、オリーブオイルを加える。
   • にんにくを炒めて香りを出し、きつね色になったら取り出しておく。
3. ステーキを焼く
   • 強火にしてフライパンを熱し、肉を片面1分半～2分焼く。
   • 裏返して1分焼き、バターとローズマリーを加える。
   • バターをスプーンで肉に回しかけながら、全体を均一に加熱する。
4. 仕上げ
   • 焼き上がった肉をアルミホイルで包み、5分休ませる。
   • 盛り付けたら黒こしょうを振り、レモンを添えて完成。

■家庭で作るステーキのポイント

塩加減の重要性

塩は肉全体に均一に振ることで旨味を引き出します。振るタイミングは焼く直前がおすすめ。

焼き加減のコツ

• レア：片面1分ずつ。
• ミディアムレア：片面1分半～2分ずつ。
• ウェルダン：片面2分以上焼き、さらに弱火でじっくり火を通す。

肉の選び方

• サーロイン：柔らかく脂の旨味が豊富。
• リブロース：風味が強く、ジューシーさが魅力。

■ステーキに合う付け合わせとソース

おすすめの付け合わせ

• マッシュポテト：じゃがいもを茹でてつぶし、バターと牛乳を混ぜる。
• グリル野菜：ズッキーニ、パプリカ、アスパラガスなどをオリーブオイルで軽く焼く。

ソースアイデア

• 赤ワインソース：赤ワインを煮詰めてバターを加えるだけの簡単ソース。
• 和風おろしソース：大根おろしに醤油とポン酢を混ぜたさっぱり味。

■ステーキをさらに楽しむアレンジ

和風アレンジ

• ガーリックライスを添えると、食欲をそそる和風ステーキ定食に。
• 山椒や柚子胡椒をアクセントにすると新しい風味が楽しめます。

フランス風アレンジ

• 焼きたてのステーキにフォアグラやトリュフをトッピングして贅沢な一皿に。
• ホワイトソースやクリームソースも相性抜群。

■谷昇氏の最新著書『ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフのビストロ流完全レシピ』

フレンチレストラン「ル・マンジュ・トゥー」の魅力を一冊に凝縮

谷昇氏がオーナーシェフを務める東京の名店「ル・マンジュ・トゥー」。その魅力が詰まった本書は、フレンチビストロのエッセンスを家庭で楽しむためのレシピ集です。実際の店舗で提供される料理にインスパイアされたメニューが並び、家庭で手軽に作れるようにアレンジされています。

レシピの構成と内容

• 前菜：旬の素材を活かしたシンプルながら洗練された一皿。
• メインディッシュ：肉や魚を使った豪華な料理も家庭で再現可能なように具体的な手順が掲載。
• デザート：初心者でも作りやすいフレンチデザートのレシピを多数収録。 各レシピには、分かりやすい手順の説明とともに、成功させるためのポイントが細かく記載されています。

素材の選び方とプロの技術解説

• 素材の選び方：フランス料理における食材選びの重要性を解説。肉や魚、野菜の鮮度や種類についてのポイントも記載。
• 下ごしらえのコツ：調理前の準備で味が決まるというプロの視点から、丁寧な手順が紹介されています。
• 調理中の注意点：火加減やタイミングの微調整といった、家庭でもプロ並みの味を再現できるコツを詳細に解説。

シンプルながら奥深いレシピ

谷氏の料理哲学は「シンプルな調理法で素材の味を引き出す」こと。本書では、家庭で手軽に取り入れられる工夫が随所に見られ、初心者でも挑戦しやすい内容になっています。また、日々の料理に新しい刺激を与えるアイデアが満載です。

高評価と受賞歴

谷氏の料理と技術は国内外で高い評価を受けており、2012年には第3回辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞。その実績が本書にも活かされており、料理研究家としての豊富な知識と経験が余すところなく盛り込まれています。

料理愛好家にとっての必携書

本書は、プロの技術を学びたい方だけでなく、日常の料理に新しい風を取り入れたい家庭の料理愛好家にとっても最適なガイドブックです。調理工程を理解することで、料理の幅が広がり、食卓をより豊かにしてくれます。普段の食卓から特別な日のメニューまで活用できる一冊です。

■読者の感想や質問を募集！

「肉好きシェフのステーキ」を実際に作ってみた感想や、調理中の疑問点などをぜひコメント欄でお聞かせください！また、他のステーキレシピやアレンジについてもぜひお寄せください。記事を更新する際の参考にさせていただきます。

■まとめ

NHK「あさイチ」で紹介された谷昇さんの「肉好きシェフのステーキ」は、家庭でも簡単にプロの味を楽しめるレシピです。塩の使い方や焼き加減など、細かいポイントを押さえるだけで、本格的な味に仕上がります。ぜひ今回の記事を参考に、至福の一皿を作ってみてください。

放送後、詳しい内容が分かり次第、最新の情報を更新します。