冬の旬を味わう！男子ごはんの「和定食2024」
2024年12月15日(日)放送の『男子ごはん』（テレビ東京）では、冬の旬の味覚を活かした「和定食」が特集されました。今回の放送で登場するのは以下の4品です。
- ブリの漬け焼き：冬に脂がのったブリを香ばしく焼き上げた主菜
- しょうがとねぎの混ぜごはん：しょうがと長ねぎの香りが広がる混ぜごはん
- 春菊のだしびたし：春菊をだしでさっと煮たシンプルな副菜
- 赤だしの豚汁：具だくさんで体の芯から温まる赤味噌仕立ての豚汁
これらの料理は、家庭で再現しやすい手軽さと、寒い冬にぴったりの温かみが魅力。冬の定番食材を使ったバランスの良い献立で、家族団らんのひとときを彩ります。
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ブリの漬け焼き
寒い季節に脂がのって美味しさが増すブリを、特製のタレに漬け込み香ばしく焼き上げた一品です。シンプルな調理法ながら、素材の良さを引き出すプロの技が光ります。
ブリの漬け焼きの材料（4人分）
- ブリ：4切れ（約380g）
- 塩：小さじ1/2
- 酒：100cc
- みりん：100cc
- しょうゆ：100cc
- 砂糖：大さじ2
- 大根おろし：適量
ブリの漬け焼きの作り方・レシピ
- ブリの下ごしらえ
ブリに塩を振り、10分ほど置きます。出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取り、臭みを軽減します。 - 漬けダレを作る
小鍋に酒とみりんを入れ、強火でアルコール分を飛ばしながら煮詰めます。液体が2/3程度に減ったら、しょうゆと砂糖を加え、ひと煮立ちさせます。火を止め、しっかり冷まします。 - ブリを漬け込む
密閉袋にブリと冷ました漬けダレを入れ、袋の空気を抜いてしっかり密閉します。冷蔵庫で6時間以上、理想的にはひと晩漬け込みます。 - 焼き上げる
魚焼きグリルで弱火にし、漬けダレから取り出してキッチンペーパーで水気を拭き取ったブリを並べます。両面を6～7分ずつ焼き、焦げ目がついて中まで火が通ったら完成です。 - 仕上げ
焼き上げたブリを器に盛り、大根おろしを添えて完成。お好みでポン酢やすだちを添えると、さらに風味豊かに楽しめます。
栗原心平さんのポイント
- 塩を振る工程で臭みをしっかり取ること
ブリに塩を振り、水分を抜くことで生臭さを軽減し、タレの味が染み込みやすくなります。 - 漬け込み時間を十分に取ること
漬け込み時間を長くすることで、タレの風味がしっかりとブリに染み込みます。
アレンジアイデア
- 香ばしさをプラス
焼く直前に軽く白ごまをまぶして焼くと、香ばしい風味が楽しめます。 - 洋風アレンジ
漬けダレにオリーブオイルを少量加えると、ワインにも合う洋風な味わいに。
しょうがとねぎの混ぜごはん
しょうがのほのかな辛味とねぎの甘みが引き立つ、簡単で美味しい混ぜごはんです。ごま油の香ばしさが全体をまとめ、冬らしい香り高い一品に仕上がります。
ねぎとしょうがの混ぜごはんの材料（3〜4人分）
- 米：2合
- 長ねぎ：45g（粗みじん切り）
- しょうが：40g（みじん切り）
- 酒：大さじ1
- みりん：大さじ1
- しょうゆ：大さじ1/2
- 塩：小さじ1
- かつおだし：適量（計量カップで360ccになるまで調整）
ねぎとしょうがの混ぜごはんの作り方・レシピ
- 米を準備する
米を洗い、しっかりと水気を切ります。炊飯釜に入れます。 - 炊飯用のだしを作る
計量カップに酒、みりん、しょうゆ、塩を入れ、かつおだしを加えて360ccに調整します。これを炊飯釜に注ぎます。 - 炊飯する
通常の炊飯モードで炊きます。 - 具材の下ごしらえをする
- 長ねぎは粗みじん切りにします。
- しょうがは皮をむき、みじん切りにします。
- 炊きあがったごはんに具材を混ぜる
炊きたてのごはんに、下ごしらえした長ねぎとしょうがを加えます。熱々の状態でサックリと混ぜ合わせ、具材が均一になるようにします。 - 仕上げ
器に盛り付けて完成です。お好みで白ごまや刻み海苔をトッピングしても美味しく仕上がります。
栗原心平のポイント
- 混ぜるタイミングが重要
炊きあがったごはんに具材を加える際、熱々の状態で混ぜることで、しょうがと長ねぎの香りが立ち、風味が引き立ちます。 - かつおだしで炊くことで深みのある味わいに
かつおだしを使うことで、ご飯全体に旨味が広がります。だしは濃すぎないよう調整するのがポイントです。 - しょうがの量で風味を調整
しょうがの量はお好みに合わせて増減できます。ピリッとした風味が好きな方は少し多めにするのがおすすめです。
アレンジアイデア
- 彩りをプラス
炊きあがりに細かく刻んだ大葉や万能ねぎを加えると、さらに彩り豊かで香り高くなります。 - ボリュームアップ
炒めた油揚げや鶏そぼろを加えると、ごはんだけでも満足感のある一品になります。 - おにぎりや焼きおにぎりにアレンジ
混ぜごはんをおにぎりにして、フライパンで軽く焼けば香ばしい焼きおにぎりとして楽しめます。
春菊のだしびたし
春菊のほろ苦さを活かし、だしでさっと煮ることで優しい味わいに仕上げた副菜です。手間をかけずにできる一品ながら、食卓に彩りを添えてくれます。
春菊のだしびたしの材料（3〜4人分）
- 春菊：1束
- かつおだし：200cc
- 酒：大さじ1
- みりん：大さじ1
- しょうゆ：大さじ1
- 塩（茹で用）：適量
- 塩（味付け用）：小さじ1/3
春菊のだしびたしの作り方・レシピ
- 春菊を下茹でする
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えます。まず茎の部分を10秒ほど茹で、次に葉を加えてさらに10〜20秒茹でます。鮮やかな緑色になったら引き上げ、流水で冷まします。水気をしっかり絞り、5cmの長さに切ります。 - だしを作る
小鍋にかつおだし、酒、みりん、しょうゆ、塩（小さじ1/3）を加えて強火にかけます。一度ひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばし、火を止めます。その後、しっかり冷まします。 - 漬け込む
ボウルに下茹でした春菊を入れ、冷ましただしを注ぎます。具材が均一に浸かるよう、落としラップ（直接表面にラップを密着させる方法）をして冷蔵庫で1時間ほど漬け込みます。 - 仕上げ
味がしっかり染みたら器に盛り付けて完成です。お好みで削り節やごまを振りかけても美味しくいただけます。
栗原心平のポイント
- 茹で時間は短く！
春菊は加熱しすぎると食感や風味が損なわれます。さっと茹でることで鮮やかな色と独特の香りを保ちましょう。 - だしをしっかり冷ます
温かいままだと春菊が火が入りすぎてしまいます。冷たいだしで漬け込むことで、シャキシャキ感が残ります。
アレンジアイデア
- 柚子を添えて風味アップ
盛り付け時に柚子の皮を刻んで散らせば、華やかな香りがプラスされます。 - 具材を追加してボリュームアップ
しめじやえのきなどのきのこ類を加えると、より風味豊かな仕上がりになります。 - 和風サラダ風にアレンジ
漬け込んだ春菊に、胡麻ドレッシングやすりごまをかけて和風サラダとして楽しむのもおすすめです。
赤だしの豚汁
豚肉とたっぷりの野菜を赤味噌仕立てで煮込んだ、冬の定番汁物です。濃厚な味わいと具だくさんのボリュームが魅力の一品。
赤だしの豚汁の材料（2人分）
- 豚こま切れ肉：100g
- 玉ねぎ：1/4個（約50g）
- にんじん：5～6cm（約50g）
- ごぼう：1/3本（約50g）
- ごま油：大さじ1
- 水：400cc
- 赤だし（赤味噌）：大さじ1.5
赤だしの豚汁の作り方・レシピ
- 野菜と豚肉の下ごしらえ
- 玉ねぎは縦1cm幅に切ります。
- にんじんとごぼうは小さめのささがきにします。ごぼうは水にさらしてアクを抜き、水気を切ります。
- 豚肉は大きければひと口大に切ります。
- 具材を炒める
鍋にごま油を熱し、豚肉を入れて強火で炒めます。豚肉の色が変わったら、玉ねぎ、にんじん、水気を切ったごぼうを加え、全体に油が回るまで炒めます。 - 煮込む
野菜に油がなじんだら水を加え、沸騰させます。沸騰後は中弱火にしてアクを取りながら5分ほど煮込みます。具材が柔らかくなるまで煮るのがポイントです。 - 赤だしを加える
煮込んだ鍋に赤だし（赤味噌）を加え、しっかり溶きます。全体が均一に混ざったら火を止め、器に盛り付けて完成です。
栗原心平のポイント
- ごぼうのアク抜き
ごぼうは水にさらしてアクを抜くことで、雑味のない仕上がりになります。さらす時間は3〜5分程度が目安です。 - 赤だしを最後に加える
味噌の香りを飛ばさないよう、火を止める直前に加えるのがポイント。赤だしの濃厚な風味を存分に楽しめます。 - 具材のサイズ感
野菜や豚肉は食べやすいサイズに切り揃えることで、スープとのバランスが良くなります。
アレンジアイデア
- 具材を増やしてアレンジ
大根や里芋を加えるとさらに食べ応えのある仕上がりに。また、こんにゃくや厚揚げを加えることで、食感のバリエーションを楽しめます。 - トッピングで個性をプラス
七味唐辛子を少量振りかけると風味がアップ。ごま油を少し垂らすとコクが深まります。 - 洋風アレンジ
スープに少量の牛乳を加えると、クリーミーな豚汁に変身します。子どもも食べやすい味わいになります。
まとめ
『男子ごはん』の「冬の和定食2024」では、冬の旬の味覚をたっぷりと活かした4品が登場します。それぞれの料理が持つ魅力や特徴を活かし、家庭でも手軽に作れるように工夫されています。ぜひ、この機会に冬の食材を味わい尽くしてみてください！
読者の皆様へ
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