富山県の名物料理を心平流にアレンジ！白エビのかき揚げ＆富山ブラックラーメンが登場
2024年11月24日（日）、テレビ東京系の人気番組「男子ごはん」では、栗原心平さんと国分太一さんが登場し、ご当地ごはんシリーズ第26弾として富山県の名物料理を特集しました。今回のテーマは、富山湾が誇る「白エビ」を使ったサクサクのかき揚げと、濃厚でクセになる「富山ブラックラーメン」。心平さんならではの独創的なアレンジが加えられたレシピで、家庭でも簡単に再現できる魅力的な内容です。
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富山県の魅力と名物料理
富山県の自然と文化
富山県は北陸地方の中央に位置し、豊かな自然と四季折々の美しい景色が魅力です。日本海に面した富山湾は、「天然のいけす」と呼ばれるほど漁業資源が豊富で、全国でも有数の海産物が揃います。白エビやホタルイカなど富山特有の魚介類はもちろん、立山連峰や黒部峡谷など山岳地帯の自然も観光名所として人気があります。
富山の食文化
富山の料理は、海の幸と山の幸を活かしたものが多く、家庭料理から郷土料理まで幅広いバリエーションが特徴です。特に「白エビ」は富山湾でしかほぼ獲れない貴重な海老で、透明感のある見た目と甘い味わいが特徴。また、「富山ブラックラーメン」はその名の通り濃い醤油味のスープが特徴で、地元民のみならず全国のラーメン愛好家からも注目されています。
白エビのかき揚げを堪能する！
白エビの魅力と特徴
白エビは、富山湾の深海で生息する小型のエビで、その美しい見た目と甘く上品な味わいから「富山湾の宝石」と呼ばれています。天ぷらや刺身などで楽しむのが一般的で、特に天ぷらでは白エビの香ばしさとぷりぷり感が引き立ちます。
材料（2人分）
- 白エビ：100g
- 天ぷら粉：大さじ2
- 水：大さじ1
- 揚げ油：適量
- 塩：適量
- 山椒粉：適量
- すだち：適量
作り方
- 下準備
白エビは軽く洗い、水気をよく切ります。新鮮な白エビを使うことで、甘みと香りがより引き立ちます。 - 衣を作る
ボウルに天ぷら粉と水を入れて軽く混ぜ、白エビを加えて全体に絡ませます。混ぜすぎないのがサクサクのコツです。 - 揚げる
揚げ油を180℃に熱し、白エビの衣を木べらで4等分に分けて形を整えながら油に投入します。衣が固まり始めたらたまに返しながら中強火でカラッと揚げます。 - 仕上げ
器に盛り付け、塩、山椒粉を振りかけ、すだちを添えて完成！お好みで大根おろしやレモンを添えても美味しくいただけます。
富山ブラックラーメンの深い味わい
富山ブラックラーメンの歴史
「富山ブラックラーメン」は、戦後に塩分補給を目的として作られたラーメンが発祥です。濃い醤油味のスープとたっぷりの黒胡椒が特徴で、富山県内のラーメン店で愛され続けています。地元では、ご飯のお供としても楽しまれる独特のラーメンです。
材料（2人分）
スープ
- 水：1400cc
- 煮干し：30g
- だし昆布：12g
- 鶏がらスープの素（半練り）：大さじ2/3
しょうゆダレ
- しょうゆ：200cc
- だし昆布：3g
- 煮干し：10g
鶏油
- 鶏皮：250g
トッピング
- 中華麺（太麺）：2玉
- 長ねぎ（小口切り）：適量
- メンマ：適量
- チャーシュー：適量
- 粗びき黒こしょう：たっぷり
作り方
- スープを作る
鍋に水、煮干し、昆布を入れ、2～3時間浸します。その後、弱火で30分煮出し、こしたスープに鶏がらスープの素を加えて味を整えます。 - しょうゆダレを作る
小鍋にしょうゆ、昆布、煮干しを入れ中火で加熱。沸騰後は弱火で10分煮詰め、2/3量になったら火を止め40分置きます。こして完成。 - 鶏油を作る
鶏皮を適当な大きさに切り、フライパンに広げて強火で加熱。脂が出始めたら中弱火で20分ほどじっくり加熱し、脂をこします。 - 麺とトッピングを用意
中華麺を茹で、どんぶりにしょうゆダレ（大さじ2）、鶏油（小さじ2）、スープ（300cc）を注ぎます。麺を入れ、トッピングを乗せたら黒こしょうをたっぷり振りかけて完成！
家庭で楽しむポイントとアレンジ
白エビのかき揚げのポイント
- 衣を混ぜすぎないことで、サクサクの仕上がりに。
- 山椒粉を使うと、白エビの甘みがさらに引き立ちます。
富山ブラックラーメンのアレンジ
- スープに焦がしにんにく油を加えると、さらに香ばしさがアップ。
- トッピングをアレンジして煮卵やほうれん草を加えると彩り豊かになります。
コメントや質問をお寄せください
今回のレシピを試してみた感想や、「次回のご当地ごはんシリーズで取り上げてほしい地域」など、ぜひコメント欄でお知らせください！また、富山料理に関する情報やご自身のアレンジアイデアもお待ちしています。
まとめ
「男子ごはん」ご当地ごはんシリーズ第26弾では、富山県の魅力を堪能できる「白エビのかき揚げ」と「富山ブラックラーメン」が紹介されました。どちらも家庭で簡単に作れる工夫が満載です。ぜひレシピを試して富山の味を楽しんでみてください！
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