番組概要
フジテレビ「ノンストップ！」で紹介された笠原将弘さんの「銀ダラの甘酢野菜あん」は、銀ダラの香ばしい焼き目と甘酢が絡む野菜あんが絶妙な一品です。家庭でも簡単に再現できるこのレシピは、食卓を彩る主菜として最適。特に冬に美味しい白菜やシイタケを活用した、季節感あふれる料理です。ここでは番組で紹介された詳しい作り方を解説します。
材料（4人分）
- 銀ダラ（切り身）4切れ：程よい脂がのった切り身を選ぶとより美味しく仕上がります。
- 白菜200g：葉と芯を分けて使うことで食感の違いを楽しめます。
- シイタケ4枚：香りが強い生シイタケがおすすめです。
- ニンジン80g：彩りを加える重要な食材。
- ニラ1/3束：風味を引き立てるアクセント。
- A［ゴマ油、酒、しょうゆ各大さじ1］：魚の下味用。風味豊かな調味料がポイントです。
- 片栗粉適量：銀ダラの表面にまぶしてカリッとした食感を出します。
- サラダ油大さじ3：焼き付けや炒め用。
- B［だし汁2カップ、しょうゆ、みりん、酢各大さじ2、砂糖大さじ1］：甘酢のベース。調和の取れた味付けが特徴。
- C［片栗粉、水各大さじ1］：とろみ付け用の水溶き片栗粉。
- 溶き卵2個分：あんにふんわり感を出します。
- 粗びきコショウ（黒）少々：仕上げの風味づけ。
作り方
- 下ごしらえ
- 白菜は葉と芯に分け、葉はざく切り、芯は4cm長さの拍子木切りにする。
- シイタケは軸を除いて薄切りにし、ニンジンは4cm長さの細切り、ニラも4cm長さに切る。
- 銀ダラの下味付け
- 銀ダラは小骨を丁寧に取り除き、水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
- Aを全体に揉み込み、15分ほど置いて下味をなじませる。この工程で魚の臭みを取り除き、味を染み込ませる。
- 銀ダラを焼く
- 魚の汁気を軽く拭き取り、片栗粉を薄くまぶす。これにより、焼いた時にカリッとした食感を出すことができます。
- フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、銀ダラを並べ入れる。両面をしっかり焼き、きつね色になったら器に盛る。
- 野菜を炒める
- 焼いた後のフライパンを一度拭き、サラダ油大さじ1を加えて中火で熱する。
- 白菜、シイタケ、ニンジンを順に加え、全体がしんなりするまで炒める。
- 甘酢あんを作る
- 炒めた野菜にBを加え、ひと煮立ちさせる。
- 弱火にして3分ほど煮込み、野菜に味を染み込ませる。
- とろみをつける
- Cの水溶き片栗粉を加え、全体にとろみがつくまで混ぜる。
- 溶き卵を回し入れ、ふんわりと火を通す。卵は固まり過ぎないよう、優しく混ぜるのがポイント。
- 仕上げ
- 銀ダラの上にたっぷりと甘酢野菜あんをかけ、粗びきコショウを少々ふりかけて完成。
ポイントとアレンジ
- 銀ダラ以外の魚（ブリやサケ）でも応用可能。魚の種類によって味の変化を楽しめます。
- 野菜は冷蔵庫にあるものを活用してアレンジ可能。ピーマンやタケノコを加えると食感にバリエーションが生まれます。
- 甘酢の味付けはお好みで砂糖や酢の量を調整してください。
銀ダラの甘酢野菜あんは、魚の旨味と野菜の食感、甘酸っぱいあんのバランスが絶妙な一皿です。特別な日のおもてなし料理や日々の食卓にぴったりですので、ぜひ作ってみてください。
この料理に合う副菜や汁物の提案
銀ダラの甘酢野菜あんは、しっかりとした甘酢の味わいと野菜の旨味が特徴的な料理です。この一皿をさらに引き立てる副菜や汁物を提案します。以下の組み合わせで、バランスの取れた献立を楽しめます。
- さっぱりとしたきゅうりの酢の物
酢の酸味が甘酢野菜あんと調和し、口の中をさっぱりリフレッシュさせてくれます。きゅうりとワカメを使った基本の酢の物に、カニカマや薄切りタコを加えると彩りも鮮やかに。 - 香ばしい具だくさん味噌汁
白菜やシイタケを具材に使った味噌汁は、銀ダラの旨味とよく合います。焼き豆腐や油揚げを加えることで、さらにコクのある一杯に仕上がります。 - 彩り豊かなひじきの煮物
鉄分や食物繊維が豊富なひじきの煮物は、栄養バランスを考えた一品として最適。ニンジンや大豆を加えてボリューム感をプラスするのもおすすめです。 - ご飯のお供に、塩昆布の混ぜご飯
シンプルな白ご飯も良いですが、塩昆布を混ぜ込むことで旨味がアップ。銀ダラの甘酢野菜あんと一緒に食べると、ご飯が進む組み合わせです。 - 箸休めに、大根の浅漬け
さっぱりした浅漬けは、甘酢野菜あんの濃厚な味わいを和らげる絶好の箸休め。昆布や柚子皮を少量加えると香りが引き立ちます。
この献立提案で、銀ダラの甘酢野菜あんを中心とした食卓が一層豊かになります。家族みんなで楽しむ和食のひとときをお楽しみください。
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