柔らか高級ステーキ対決の見どころ
1月19日に放送される【草彅やすとものうさぎとかめ】では、「柔らかステーキ対決」がテーマとして放送されます。今回の対決では、FANTASTICSの佐藤大樹さんと堀夏喜さんの2人がタッグを組み、ネルソンズの和田まんじゅうさんと対決。スーパーで手に入る安価で硬いお肉を、まるで高級ステーキのように柔らかくジューシーに仕上げる裏技が紹介される予定です。特別な調味料や専用の調理器具がなくても、家庭で簡単に再現できる方法が注目されています。
TVer 配信開始🎉
記憶力対決 ☀︎天気 ☔︎#三浦奈保子 #こうちゃん #ウーイェイよしたか #みながわ https://t.co/0IX00HAGM0次回の #うさかめ はステーキ対決➰🥩
安くて硬いお肉を高級ステーキに！#FANTASTICS #佐藤大樹 #堀夏喜 #和田まんじゅう #草彅剛 #海原やすよともこ #田崎佑一 pic.twitter.com/V1ZkkhD3GD— 草彅やすともの うさぎとかめ【公式】 (@usakame_ytv) January 12, 2025
FANTASTICS佐藤大樹＆堀夏喜のビーフステーキ
材料（2人分）
分量は参考値です。お好みで調整してください。
- ステーキ肉：2枚（1枚あたり約150g）
- すりおろし玉ねぎ：1/2個分
- 塩：小さじ1/2
- にんにく（すりおろし）：小さじ1
- しょうが（すりおろし）：小さじ1
- みりん：大さじ2
- しょうゆ：大さじ2
- はちみつ：小さじ1
- レモン汁：小さじ1
作り方
- 肉を柔らかくする準備
すりおろした玉ねぎをポリ袋に入れ、ステーキ肉を加えます。袋の中の空気を抜いて密閉し、常温で30分漬けます。この工程で、玉ねぎの酵素が肉を柔らかくしますが、1時間以上漬けると食感が崩れる場合があるので注意してください。 - 焼き加減の調整
フライパンを強火でしっかりと熱し、脂身の部分を立てて焼きます。続いて、表面と裏面をそれぞれ40秒ずつ焼きます。高温で短時間調理することで、肉汁を閉じ込めるのがポイントです。 - アルミホイルで休ませる理由
焼いた肉をアルミホイルで包み、5分ほど休ませます。この間に余熱で中心まで火が通り、旨味が落ち着きます。 - ソースの仕上げ
小鍋または耐熱容器にみりん、しょうゆ、はちみつ、レモン汁、すりおろしにんにく、しょうがを混ぜ合わせます。さらに、肉を漬けていた玉ねぎの漬け汁を加え、全体を中火で加熱します。味を見ながら甘みや塩味を調整してください。煮詰める際は焦げないように注意します。 - 仕上げの焼きで香ばしさをプラス
アルミホイルから取り出した肉の表面の水分をしっかり拭き取り、再度強火で表面を焼きます。この工程で香ばしい風味が加わり、見た目も美しくなります。最後に、煮詰めたソースをたっぷりかけて完成です。
参考ポイント
- すりおろし玉ねぎは漬け込み時間が短い場合でも、肉の繊維をしっかりと柔らかくします。
- ソースはお好みで量を調整し、酸味が苦手な場合はレモン汁を少なめにするとマイルドな味わいに仕上がります。
このレシピを参考にすることで、家庭でも驚くほど柔らかくジューシーなビーフステーキが簡単に作れます。ぜひ一度お試しください。
和田まんじゅうのビーフステーキ｜舞茸と昆布茶で驚きの柔らかさと旨味を実現
材料（2人分）
分量は参考値です。お好みで調整してください。
- ステーキ肉：2枚（1枚あたり約150g）
- 舞茸：1パック（約100g、みじん切り）
- 塩：小さじ1/2
- こしょう：少々
- めんつゆ：大さじ2
ソース材料
- 醤油：大さじ2
- 酢：小さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 酒：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 昆布茶：小さじ1
- 玉ねぎ：1/4個（みじん切り）
作り方
- 肉を舞茸で柔らかくする
舞茸をみじん切りにしてポリ袋に入れます。ステーキ肉と少量の水を加え、袋の空気を抜いて密閉し、常温で15分漬けます。この時間が肉を柔らかくするポイントです。 - ソースを準備する
醤油、酢、砂糖、酒、みりん、昆布茶を混ぜ、みじん切りにした玉ねぎを加えます。耐熱容器に入れて、600Wの電子レンジで1分加熱しておきます。これでソースが完成します。 - ステーキ肉を焼く準備
舞茸を肉からぬぐい取り、フォークで肉全体に穴を開けます。その後、塩とこしょうで下味をつけます。 - 肉を焼く
フライパンを強火で熱し、肉を両面1分ずつ焼いて表面を固めます。焼き上がったら、一旦取り出します。 - めんつゆで旨味をプラス
温めためんつゆに焼いたステーキを軽く漬け込み、さらに風味を加えます。 - 仕上げ焼きと盛り付け
ステーキ肉を再度フライパンでサッと焼き直し、香ばしさを出します。最後に、先に準備したソースをたっぷりかけて完成です。
ポイント
- 舞茸の酵素で短時間でもしっかり肉を柔らかくするのが特徴です。
- 昆布茶の旨味がソースに深みを与え、家庭でもプロのような味を再現できます。
- めんつゆの漬け込みが手軽ながらも風味を高める隠し技です。
舞茸と昆布茶の組み合わせで、家庭でも簡単に本格的なビーフステーキが楽しめます。ぜひお試しください！
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