【男子ごはん】年越しに新提案！ゆずおろし・アーリオオーリオ・豚肉とニラのそばレシピ特集｜テレ東｜2024年12月22日放送

男子ごはん「大晦日に新提案！アレンジ年越しそば3品」の魅力とは？

2024年12月22日（日）に放送されたテレビ東京「男子ごはん」では、栗原心平さんが冬にぴったりの年越しそば3品を紹介しました。伝統的なそばを、現代風にアレンジしたレシピで、家庭でも簡単に作れるよう工夫が施されています。これらのそばには、そばつゆの基本となる万能調味料「かえし」が使用され、味の決め手となる作り方も詳しく解説されました。

今回紹介されたのは以下の3品：

• 爽やかさが際立つ「ゆずおろしそば」
• 和と洋が融合した「そばのアーリオオーリオ」
• ボリューム満点の「豚肉とニラの混ぜそば」

年末の食卓に彩りを加えるこれらのレシピで、家族や友人と特別な時間を過ごしてみませんか？

■ 万能調味料「かえし」の作り方と活用ポイント

「かえし」はそばつゆのベースとして使われる、甘味と旨味が絶妙に調和した万能調味料です。そば料理以外にも、煮物や炒め物に応用できる便利な一品です。

材料（作りやすい分量）

• みりん 100cc
• しょうゆ 300cc
• 砂糖 大さじ2

作り方

1. 小鍋にみりんを入れて強火にかけ、2/3の量になるまで煮詰めます。アルコール分を飛ばすことがポイントです。
2. 煮詰まったら砂糖を加えてよく混ぜ、しょうゆを加えます。
3. 全体をひと煮立ちさせ、アクを取って完成です。

保存方法： 冷蔵庫で1～2週間保存可能です。密閉容器に入れると香りが長持ちします。

活用ポイント：

• 煮物に使えば、甘さとコクが増します。
• 炒め物の下味やタレとしても使え、料理全体の味が引き締まります。

■ ゆずおろしそば～爽やかでヘルシーな一品～

大根おろしとゆずの香りが特徴の「ゆずおろしそば」。爽やかな風味が食欲をそそり、胃に優しいので、年末の忙しい時期にもぴったりです。

材料（2人分）

そばとつゆ

• そば（乾麺）180g
• だし汁 500cc
• かえし 大さじ3
• 長ねぎ（小口切り） 適量
• ゆずの皮 適量

ゆずおろし餡

• 大根 250g
• a）だし汁 150cc
• a）酒・みりん・しょうゆ 各大さじ1
• a）塩 小さじ1/3
• b）片栗粉・水 各大さじ1/2
• ゆず 1個

作り方

1. ゆずおろし餡を準備：大根をすりおろし、汁気を軽く切る。小鍋にaを入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたら大根おろしを加えひと煮する。bを加えながらとろみをつけ、最後にゆずの果汁を絞り入れる。
2. そばを茹でる：袋の表示通りに茹でたそばを流水で洗い、水気を切る。
3. つゆを作る：だし汁を温め、かえしを加える。
4. 仕上げ：器にそばを盛り、ゆずおろし餡をかけ、長ねぎとゆずの皮を散らす。

ポイント： ゆずの皮は食べる直前に削ると香りが引き立ちます。

■ そばのアーリオオーリオ～和と洋が融合した香ばしい一品～

オリーブオイルとにんにくの香りが食欲をそそる、シンプルながら奥深い味わいのそばです。和風のだしと洋風のオイルが絶妙に調和します。

材料（2人分）

• そば（乾麺）180g
• にんにく 3片（横薄切り）
• 赤唐辛子（小口切り） 小さじ1/2
• オリーブ油 大さじ2
• だし汁 大さじ3
• かえし 大さじ1.5
• 万能ねぎ（小口切り） 適量
• 塩 適量

作り方

1. 香りを引き出す：フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火でじっくり炒める。香りが立ってきたら赤唐辛子を加える。
2. 味付け：だし汁とかえしを加え、全体を混ぜる。
3. 仕上げ：茹でたそばを加え、味を見ながら塩で調整する。器に盛り、万能ねぎを散らす。

ポイント： 弱火でじっくり炒めることで、にんにくの苦味を抑え、香りを引き出します。

■ 豚肉とニラの混ぜそば～スタミナ満点のガッツリ系そば～

豚肉の旨味とニラの香りが絶妙にマッチする「豚肉とニラの混ぜそば」。天かすや半熟卵のトッピングがアクセントとなり、食べ応え抜群の一品です。

材料（2人分）

• そば（乾麺）180g
• 豚肉（こま切れ）200g
• しょうが 1片（みじん切り）
• ごま油 大さじ1/2
• かえし 大さじ3
• だし汁 大さじ2
• ニラ 6本（小口切り）
• 天かす 大さじ3
• 半熟ゆで卵 2個
• 豆板醤・刻みのり・粉チーズ 各適量

作り方

1. 豚肉を炒める：フライパンにごま油を熱し、豚肉をほぐしながら強火で炒める。しょうがを加えて香りを引き出し、かえしを加えて汁気が少し残る程度に仕上げる。
2. そばを茹でる：袋の表示通りに茹で、流水で洗って水気を切る。
3. 盛り付け：器にそばを盛り、だし汁を回しかけ、豚肉をのせる。天かす、ニラ、卵をトッピングし、お好みで豆板醤や粉チーズを添える。

ポイント： 天かすを最後にのせることで、サクサク感を楽しめます。

■ まとめ

今回の「男子ごはん」では、伝統的な年越しそばを大胆にアレンジした3品が紹介されました。「ゆずおろしそば」の爽やかな味わい、「そばのアーリオオーリオ」の香ばしい香り、「豚肉とニラの混ぜそば」のボリューム感。これらのレシピを活用して、特別な年末を迎えてみてはいかがでしょうか？

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