館野鏡子さんが教える「つるっとぷりぷり えびの水ギョーザ」
2024年12月26日放送のNHK「あさイチ」の人気コーナー「みんな！ゴハンだよ」で、料理研究家・舘野鏡子さんが「えびの水ギョーザ」を紹介しました。このレシピは、ぷりぷりのえびと豚ひき肉を使った餡をもちもちの皮で包み、特製のレモンポン酢とオイスターマヨネーズという2種類のたれでいただく贅沢な一品です。
水ギョーザは、手軽に作れる中華料理の代表格ですが、このレシピではえびの新鮮な風味を活かしつつ、特製たれでさらに美味しさを引き出す工夫が満載。家族やゲストが集まる年末年始の食卓にもぴったりです。
この記事では、紹介されたレシピをもとに、材料の詳しい解説、作り方のポイント、さらにはアレンジ方法まで徹底的に膨らませてお届けします。
水餃子は中華料理の代表的な一品で、そのシンプルながら奥深い味わいが特徴です。 茹でた餃子は皮がもちもちとしており、中の具材がジューシーで風味豊かです。 特に冬の寒い季節には、熱々の水餃子が体を温めてくれる最高の一品です。 また、水餃子は健康的な食材で作られており、バランスの取れた食事を提供します。2024/06/24
■ 「えびの水ギョーザ」とは？
ぷりぷりのえびともちもちの皮が絶妙な組み合わせ
「えびの水ギョーザ」は、えびのぷりぷり感と豚ひき肉のコクを最大限に引き出した一品です。もち粉入りの皮を使用することで、茹でたときにもちもちとした食感が加わり、口に運ぶたびに幸せな気分にさせてくれます。
2種類のたれがアクセント
この料理のもう一つの魅力は、特製たれです。「レモンポン酢」はさっぱりとした酸味とラー油のピリ辛が効いた大人の味わい、「オイスターマヨネーズ」はクリーミーでコクのある味わいが特徴。どちらのたれも簡単に作れるので、味のバリエーションが楽しめます。
年末年始や特別な日の一品に
家族や友人が集まる機会の多い年末年始。この「えびの水ギョーザ」は見た目も華やかで、食卓の主役になること間違いありません。さらに、子どもから大人まで楽しめる味わいなので、どんな場面でも活躍する万能レシピです。
■ 材料と下ごしらえ
材料（20個分）
- えび（殻付き）：120g（背わたと殻を取り除き、1cm幅に切る）
- チンゲンサイ：2株（葉を除き軸を使用）
- ギョーザの皮（もち粉入り）：20枚
- ごま油：少々
- 黒こしょう（粗びき）：少々
A：餡の材料
- 豚ひき肉：100g
- ねぎ（みじん切り）：1/4本分
- 酒：大さじ1
- しょうゆ：大さじ1
- ごま油：大さじ1
- 砂糖：大さじ1
- こしょう：少々
- 片栗粉：小さじ2
B：レモンポン酢
- レモン汁：小さじ1
- しょうゆ：小さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 水：小さじ1
- ごま油：小さじ1
- ラー油：お好みで
C：オイスターマヨネーズ
- マヨネーズ：大さじ1
- オイスターソース：小さじ1
- ごま油：小さじ1
- 水：小さじ1
下ごしらえ
- えびの下処理：背わたと殻を取り除き、1cm幅に切ります。臭みを取るために片栗粉で軽く揉み洗いし、水で流します。
- チンゲンサイの準備：葉と軸を分け、軸は縦半分に切り、1cm幅に切ります。水に浸してつけ根の汚れをしっかり落とします。
- 餡の準備：Aの材料をすべてボウルに入れ、粘りが出るまでしっかり練ります。最後にえびを加えて混ぜ合わせ、餡を完成させます。
■ 作り方
餃子を包む
- ギョーザの皮の縁に水を薄く塗ります。
- 中央に餡を小さじ1ほどのせ、半分に折りたたみます。
- 指でしっかりと押さえ、餡が漏れないように閉じます。
茹でる
- 鍋にたっぷりの水を沸かし、塩（湯の量の1%）を加えます。
- ギョーザを湯に入れ、浮いてきたらチンゲンサイの軸を加え、さらに約2分茹でます。
- 茹で上がったギョーザを取り出し、水けを切ります。
盛り付けと仕上げ
- 茹でたギョーザを皿に盛り付け、チンゲンサイの軸を間に挟むように配置します。
- ごま油を回しかけ、黒こしょうをふりかけます。
たれを作る
- BとCの材料をそれぞれ混ぜ合わせ、2種類のたれを用意します。
- 小皿に分けて添えます。
■ 調理のポイントとアレンジ
包むコツ
- 餡を詰めすぎると、茹でた際に皮が破れる可能性があります。小さじ1程度を目安に。
- 皮の縁をしっかり閉じることで、茹でた際に餡が漏れ出すのを防ぎます。
盛り付けの工夫
- チンゲンサイを間に挟むことで、ギョーザがくっつくのを防ぎつつ、彩りもアップします。
アレンジアイデア
- たれのバリエーション
ラー油をたっぷり加えたピリ辛ポン酢や、ゆずポン酢を使った爽やかなたれもおすすめです。 - 具材の変更
えびの代わりに白身魚や鶏ひき肉を使っても美味しく仕上がります。 - 調理方法の変更
蒸しギョーザにするとさらにヘルシーに。焼きギョーザにアレンジして香ばしさを加えるのも良いです。
■ 読者コメント＆質問募集中！
「えびの水ギョーザ」を作ってみた方、ぜひ感想やアレンジアイデアをコメント欄でシェアしてください！また、作り方や材料についての疑問もお待ちしています。この記事を参考に、ぜひご家庭でお楽しみください。
■ まとめ
2024年12月26日放送のNHK「あさイチ」の「みんな！ゴハンだよ」で紹介された「えびの水ギョーザ」は、ぷりぷりのえびともちもちの皮、そして特製たれが絶妙に組み合わさった贅沢な一品です。家庭で本格的な中華料理を楽しむのに最適なレシピを、ぜひ試してみてください！
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