谷原章介のテイバン＋で紹介された「カオマンガイ」
2024年9月5日に放送されたフジテレビ「めざまし8」の「谷原章介のテイバン＋」コーナーでは、夏の疲れを吹き飛ばすスタミナ満点の料理「カオマンガイ」が紹介されました。タイの家庭料理として知られるカオマンガイは、鶏肉とライスを主な材料とし、そのシンプルながらも深い味わいが特徴です。今回は、日本の夏を乗り越えるための工夫を加えた「谷原流カオマンガイ」が登場し、ゲストの村上佳菜子さんと共にその魅力と作り方を紹介しました。栄養満点でヘルシーなこの料理を、あなたの自宅でも簡単に再現できるレシピと共にご紹介します。
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🟠9時15分ごろ放送予定
🧑🍳谷原章介のテイバン＋🍳
タイ料理の定番 #カオマンガイ を
谷原流で見た目と栄養にこだわったアレンジにしちゃいます！✨
タレに使うのは夏バテした体をサポートする2つの夏野菜！🍅ゲストは #村上佳菜子 さん👩🍳#めざまし8#谷原章介 #小室瑛莉子 #テイバンプラス pic.twitter.com/EoRQLUIMB0
— めざまし８ (@cx_meza8) September 4, 2024
材料（2人分）
メイン：カオマンガイ
- 鶏もも肉：2枚（600g）
- 水：800ml
- しょうが：4～5枚（薄切り）
- ネギの青い部分：1本分
- 料理酒：50ml
- 塩：少々
- 米：2合
付け合わせ
- ナス：1本（スライス）
- 舞茸：1/2パック（ほぐす）
- ポン酢：適量
- 卵（目玉焼き用）：3個
- 玉ねぎ：1/4個（みじん切り）
- しょうゆ：大さじ2
- 溶き卵：1個分
カオマンガイのたれ
- しょうゆ：大さじ1
- 酢：大さじ1
- ごま油：大さじ1
- オイスターソース：大さじ1
- 砂糖：小さじ1/2
- おろしにんにく：小さじ1
- おろししょうが：小さじ1
- トマト：1個（1cm角に切る）
- ズッキーニ：1/3本（1cm角に切る）
作り方
- 鶏肉の下準備
- 鶏もも肉に切り込みを入れて厚みを均一にします。これにより、均一に火が通り、ジューシーな仕上がりになります。
- 鶏肉を煮る
- 鍋に水800ml、しょうが、ネギの青い部分、料理酒、塩少々を入れて中火で加熱します。沸騰したら火を止め、鶏肉を入れて蓋をし、そのまま15分間余熱で火を通します。この方法で鶏肉がしっとりとジューシーに仕上がります。
- 15分経ったら鶏肉を取り出し、ラップをして常温で冷まします。この時、指で押してみて肉に弾力があれば火が通っている証拠です。不安な場合は500Wの電子レンジで30秒ほど追加加熱してください。
- ご飯を炊く
- 米は洗って30分間水に浸して吸わせた後、ザルで水を切ります。炊飯釜に米を入れ、②のねぎとしょうがをのせ、鶏肉の煮汁を2合の目盛りまで加えます。普通に炊飯し、鶏肉の旨味を含んだご飯を炊き上げます。
- 付け合わせを準備する
- ナスはスライスし、舞茸はほぐしておきます。フライパンに少量の油を熱し、ナスと舞茸を炒めます。ポン酢を加えて味を調えます。
- 別のフライパンで目玉焼きを3個作ります。焼き加減はお好みで調整してください。
- 玉ねぎと溶き卵のスープを作る
- 残った鶏肉の煮汁にみじん切りにした玉ねぎとしょうゆを加え、ひと煮立ちさせます。溶き卵を少しずつ流し入れて、ふんわりとした卵のスープを作ります。
- カオマンガイのたれを作る
- トマトとズッキーニを1cm角に切ります。ボウルにたれの材料を全て入れ、トマトとズッキーニを加えて混ぜ合わせます。このたれがカオマンガイの味を一層引き立てます。
- 盛り付け
- 鶏肉を食べやすい大きさに切り、器にご飯を盛ります。ご飯の上に鶏肉をのせ、付け合わせのナスと舞茸、目玉焼きを添えます。最後にカオマンガイのたれをかけて完成です。
谷原章介の料理への情熱と家庭料理のスタイル
谷原章介さんは俳優としても有名ですが、実は料理人としての顔も持っています。彼の料理に対する情熱は、幼少期から母親が働きに出ている間に弟のために料理を作っていた経験から育まれました。彼は俳優業のかたわら、10人家族のために毎晩の晩ごはんを担当しており、その実力は家族からも絶賛されています。
- 料理人としてのバックグラウンド
谷原さんの料理の腕前は、2013年からNHKの「きょうの料理」に出演することで広く知られるようになりました。彼の料理スタイルは、家庭的でありながらも独創的で、日々の家庭料理をより楽しく、健康的に楽しむための工夫が随所に見られます。 - 代表作『谷原家のいつもの晩ごはん』
谷原さんの料理のスタイルを知る上で欠かせないのが、彼の著書『谷原家のいつもの晩ごはん』です。この本では、世代も好みも異なる10人家族のために作り続けた「究極の定番ごはん」を紹介しています。各レシピにはリアルなエピソードが添えられており、谷原さんの料理に対する愛情と家族への思いが感じられる一冊です。
カオマンガイの歴史と起源、そして食文化における位置付け
カオマンガイは、タイ料理の中でも特に人気が高く、屋台やレストランで頻繁に見かける一品です。シンプルでありながらも奥深い味わいを持つこの料理は、タイの食文化においてどのような役割を果たしているのでしょうか。ここでは、カオマンガイの歴史や起源、タイにおける食文化での位置付け、さらに他の国々でのアレンジについて詳しく紹介します。
カオマンガイの歴史と起源
カオマンガイは、実はタイ料理として知られているものの、その起源は中国の海南島にあります。海南鶏飯（ハイナンジーファン）という料理が原型であり、中国の海南省から東南アジア諸国へと広がっていったとされています。海南鶏飯は、茹でた鶏肉とその煮汁で炊いたご飯をセットにしたシンプルな料理で、これがマレーシアやシンガポール、タイなどに伝わり、それぞれの国の風土や味覚に合わせてアレンジされました。
タイにおいては、海南鶏飯が「カオマンガイ」という名で親しまれるようになり、タイ独自のアレンジが加えられています。特に、鶏肉の茹で方やご飯の炊き方、たれの種類に独特の工夫が施されており、タイらしい風味が加わっています。カオマンガイは、そのシンプルさと味わいの深さから、タイの屋台料理としても大変人気が高まりました。
タイでの食文化におけるカオマンガイの位置付け
タイにおいて、カオマンガイは日常的な食事として幅広く親しまれています。屋台や街角の食堂では、朝食から昼食まで、軽食としても提供されることが多く、手軽に食べられる料理として愛されています。特にタイのバンコクでは、数多くのカオマンガイ専門店があり、それぞれが独自のレシピとスタイルで提供しています。
カオマンガイが人気を博した理由の一つは、その手軽さとコストパフォーマンスの高さにあります。比較的安価な材料で作られ、調理もシンプルであるため、短時間で提供できる料理です。鶏肉は栄養価が高く、ご飯と一緒に食べることでバランスの取れた食事となり、忙しい都市部の人々にも愛されています。また、特製のたれが料理の味わいを深め、食べる人の好みに応じて様々な味わいが楽しめる点も魅力です。
他国でのカオマンガイのアレンジ
カオマンガイはそのシンプルさゆえに、他国でもさまざまなアレンジが加えられています。例えば、シンガポールやマレーシアでは「チキンライス」という名で知られ、タイのカオマンガイとはまた異なるたれや付け合わせで提供されます。シンガポールでは、鶏肉を蒸したりローストしたりするバリエーションもあり、たれには醤油ベースのものやチリソースが使われることもあります。
一方、マレーシアでは、鶏肉により香辛料を効かせたたれをかけるスタイルが一般的で、ピリッとした辛味が特徴です。また、香港でも「海南鶏飯」として提供され、こちらでは濃厚な鶏スープとともに食べるのが一般的です。各地の文化や味覚に合わせてアレンジされることで、カオマンガイは東南アジア全体で愛される料理となっています。
カオマンガイの魅力と進化
カオマンガイの魅力は、そのシンプルさと柔軟性にあります。基本的な材料と手順さえ守れば、誰でも簡単に美味しく作れる料理でありながら、各家庭や店ごとに独自の工夫が施されています。また、健康的でバランスの良い食事としても認識されており、さまざまなライフスタイルに対応できる点も人気の理由です。
さらに、最近ではカオマンガイのヴィーガンバージョンやヘルシー志向のアレンジも登場しており、野菜や代替肉を使用して同じ風味を楽しむことができるようになっています。こうした進化を遂げながら、カオマンガイは今もなお、新しいファンを獲得し続けています。
まとめ
「めざまし8」の「テイバンプラス」で紹介される谷原章介流カオマンガイは、見た目も栄養バランスも考慮された、夏にぴったりのアレンジ料理です。夏野菜をふんだんに使ったこのレシピは、家庭でも簡単に作れるので、ぜひチャレンジしてみてください。谷原さんと村上佳菜子さんの楽しそうな料理シーンもお見逃しなく！放送後にはさらに詳細な情報をお届けする予定です。
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