【栗原はるみの“ひとりごはん”】えび天丼・チキンスープ・冷凍ごはん他の簡単レシピ｜2024年12月15日放送

悲しみを癒やす人生レシピ　栗原はるみの挑戦

2024年12月15日（日）21:15〜22:05にNHK総合で放送される「栗原はるみの“ひとりごはん”〜悲しみを笑顔にするレシピ〜」は、料理家・栗原はるみさんが最愛の夫を失った深い悲しみを乗り越え、新たな生活を作り上げていく姿を描いたドキュメンタリーです。料理を通して日々を豊かに彩る方法、そして心を癒やす“ひとりごはん”というテーマが丁寧に語られます。

栗原はるみさんのプロフィールと経歴

家庭料理の第一人者としての道のり

1947年3月5日生まれ、静岡県下田市出身の栗原はるみさんは、成城大学短期大学部を卒業後、料理家としてのキャリアをスタートしました。家庭料理を中心としたレシピは「誰でも作れる」「美味しい」「家庭に笑顔を届ける」をテーマにしており、老若男女問わず支持されています。

著書の累計発行部数と影響力

栗原さんの著書は累計2,000万部を超える驚異的なセールスを記録しています。代表作『ごちそうさまが、ききたくて。』はミリオンセラーとなり、続編と合わせて200万部以上を売り上げました。また、最近では2023年10月30日に発売された『私の京都』が話題となり、京都の魅力と日常を織り交ぜた内容で高い評価を受けています。

オリジナルブランドの成功

「share with Kurihara harumi」というオリジナルブランドを展開し、食器、キッチンツール、雑貨など幅広いアイテムを提供。実用性とデザイン性を兼ね備えた商品は、多くの家庭で愛用されています。

受賞歴と国際的評価

2005年、『Harumi’s Japanese Cooking』で第10回グルマン世界料理本賞を受賞。日本の家庭料理の魅力を世界に伝える功績が認められ、大賞グランプリとアジア料理部門グランプリの二冠を達成しました。この受賞は日本料理のグローバルな普及に大きく貢献しました。

栗原はるみさんの人生と挑戦

最愛の夫を失って見つめた「ひとりの時間」

料理家として数々のヒットレシピや著書を生み出してきた栗原はるみさん。5年前、最愛の夫を亡くし、深い喪失感に包まれる日々を過ごしました。その中で「これからの人生をどう生きるべきか」を真剣に考え、「人生でやりたい100のこと」をリストアップ。その中に「ひとりごはん」のレシピ作りも含まれていました。

人生を楽しむための新たな一歩

栗原さんは、愛する人を失った悲しみの中で見つけた小さな幸せを大切にし、ひとりの時間を豊かに過ごすための工夫を重ねています。「ひとりだからこそ、自分を大切にする料理」をテーマにしたレシピは、多くの人々の心に響く内容となっています。

番組の見どころ

料理を通じた心の癒やし

「ひとりごはん」を中心に、栗原さんが提案する料理の数々は、一人暮らしでも無理なく作れるアイデアにあふれています。手軽に作れるものから、心を込めて楽しむ料理まで、幅広く紹介される予定です。

“人生のレシピ”という新しいテーマ

愛する人を失った経験を持つ人や、一人暮らしを楽しみたい人に向けて、料理を通じて心を豊かにする「人生のレシピ」を提案します。このテーマは、これからの生き方を考える多くの人々にとって、新しい視点を提供してくれるでしょう。

栗原はるみさんのレシピ詳細

【大きなえび天丼】レシピ詳細

材料（1人分）

• えび：大1匹（50g）
• 天ぷら粉：大さじ1＋1/2
• 冷水：小さじ3
• 揚げ油：適量
• ごはん：適量

【天つゆ】（1人分）

• だし：大さじ2
• しょうゆ：大さじ2
• みりん：大さじ2
• 砂糖：大さじ1

作り方

1. 天つゆを作る

小鍋に天つゆの材料（だし、しょうゆ、みりん、砂糖）をすべて入れる。中火で煮立てた後、弱火にして3〜4分間煮詰める。煮詰めることで旨味と甘みが引き立ちます。

2. えびの下ごしらえ

1. 尾側の一節を残して殻をむく。
2. 背ワタを取り除き、尾の先端を少し切り落として、中の水分を包丁の背でしごき出す。
3. 腹側に4〜5か所浅く切り込みを入れる。これにより、揚げたときにえびがまっすぐになります。
4. えびを指で押し付けるようにして筋を切る。筋切りをすると、揚げた際に縮むのを防げます。

3. 衣をつける

1. えびの水気をしっかりと拭く。水気が残ると衣がうまくつかず、揚げる際に油がはねる原因になります。
2. 天ぷら粉をえびに丁寧にまぶす。薄く均一にまぶすことで衣がムラなく付きます。
3. 残った天ぷら粉に小さじ2の冷水を加えて混ぜ、粘度のある衣を作り、えびに絡めます。

4. えびを揚げる

1. 揚げ油を中温（約170℃）に熱する。
2. 衣を付けたえびを油にそっと入れる。
3. 残った衣に小さじ1の冷水を足してさらに混ぜておく。
4. えびにほぼ火が通ったら裏返し、追加の衣を少量ずつえびの上に散らすように落とし入れる。これにより、えび天にボリュームのある衣がつきます。
5. 衣がカリッとしたら、散った衣を集めるようにえびにのせ、取り出す。網に置いて油をしっかりと切る。

5. 盛り付け

1. 器に炊きたてのごはんを盛る。
2. 揚げたてのえび天をのせる。
3. 最後に温めておいた天つゆをたっぷりとかけて完成。

美味しく作るポイント

えびの下ごしらえを丁寧に

筋切りや水気の除去は、揚げたときの仕上がりを左右します。

衣の調整

冷水で衣を作ることで、揚げた際にサクサク感が際立ちます。

天つゆの温度

冷たい天つゆではなく、温かいものをかけることで、全体の味がまとまりやすくなります。

大きなえび天丼の魅力

えびのプリプリ感と、サクサクの衣、甘辛い天つゆが絡んだごはんが絶妙な一品です。一人分でも作りやすいレシピなので、手軽に挑戦してみてください。

【チキンスープ】レシピ詳細

材料（つくりやすい分量：約2.5リットル）

• 鶏ガラ：3羽分
• 水：4リットル
• ねぎの青い部分（縦半分に切る）：1本分
• にんじんの薄切り：適量
• セロリの葉：適量

作り方

1. 鶏ガラの下ごしらえ

鶏ガラを水でよく洗い、表面の汚れや血を落として水気を切ります。

2. 湯通し

鍋にたっぷりの湯を沸かし、鶏ガラを入れて再び煮立たせます。約2分間ゆでてザルに上げ、水で洗って血や汚れを取り除きます。この工程でスープが澄みやすくなります。

3. スープを煮る

鍋をきれいに洗い、分量の水を入れて火にかけます。煮立ったら湯通しした鶏ガラ、ねぎ、にんじん、セロリを加えます。再び煮立たせ、アクが出たらこまめに取り除きます。弱火にして約1時間30分間、じっくり煮込みます。

4. こして完成

火を止め、ザルでスープをこします。これで澄んだチキンスープが完成します。

活用方法

チキンスープそのままで

塩だけを加えて飲むと、鶏の旨味がダイレクトに楽しめるシンプルなスープとして味わえます。

ラーメン

しょうゆや紹興酒で味付けし、簡単チャーシューやもやし炒めをトッピングすればラーメンスープに最適です。仕上げに粗びきこしょうを振ると味が引き締まります。

カニ雑炊

炊いたごはんとカニ、溶き卵を加えて煮込めば、旨味たっぷりのカニ雑炊が完成。お好みでオリーブ油やパルメザンチーズを加えると、洋風アレンジも楽しめます。

美味しく作るポイント

鶏ガラの下処理をしっかり

湯通しと水洗いをすることで、スープが濁らず澄んだ仕上がりになります。

アクを丁寧に取る

煮込む際に出るアクを取り除くことで、スープの味がクリアになります。

弱火でじっくり

長時間弱火で煮込むことで、鶏の旨味がスープ全体にしっかりと行き渡ります。

チキンスープの魅力

汎用性が高く、和洋中問わず様々な料理に活用できるチキンスープ。一度にたっぷり作り、冷蔵や冷凍で保存しておけば、日々の料理をぐっと豊かにしてくれます。ぜひ挑戦してみてください！

【冷凍ごはん】レシピ詳細

材料（1人分）

• ごはん：150g

作り方

1. 冷凍

1. 炊きたての温かいごはんを用意します。
2. ごはんを平らにしながらふわっとラップで包みます。この際、密閉しすぎないよう空気を少し含ませることで解凍後もふんわりと仕上がります。
3. ラップに包んだごはんを冷凍庫に入れ、しっかりと冷凍します。

2. 解凍

1. 冷凍したごはんを電子レンジに入れます。
2. 200Wで約3分間加熱します。
3. その後600Wに切り替え、さらに約1分間加熱します。
4. 熱いうちにラップを外し、ごはんをふんわりと器に盛り付けて完成です。

美味しく作るポイント

平らに冷凍する

ごはんを平らに冷凍することで、解凍ムラを防ぎ、全体を均一に温めることができます。

解凍直後にラップを外す

加熱後すぐにラップを外すことで、水蒸気がこもらず、ごはんの食感がふっくらと保たれます。

2段階の加熱

低温から高温に切り替えることで、ごはんが均一に温まり、解凍後も炊きたてに近い味わいが楽しめます。

冷凍ごはんの魅力

冷凍ごはんは、忙しい日々の食事準備に役立つ便利な保存方法です。炊きたての美味しさをそのままに保存できるので、必要なときに手軽に使える一品です。毎日の料理にぜひ取り入れてみてください！

【ごちそう冷ややっこ】レシピ詳細

材料（つくりやすい分量）

• 絹ごし豆腐：小1丁（150g）
• ねぎのみじん切り：大さじ2〜3
• きゅうり：1/3本
• みょうが：1個
• しょうがのみじん切り：大さじ1
• ロースハム：1枚
• 青じそ：3〜5枚
• ピーナツ：適量
• ちりめんじゃこ：適量
• だしじょうゆ：適宜

作り方

1. 豆腐を冷やす

豆腐は水をきり、盛りつける器にのせます。ペーパータオルを豆腐の高さより約3cm高くなるように折り、豆腐の周囲に巻きます。食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。

2. トッピングを準備

1. きゅうり：縦半分に切り、スプーンで種を除いて5mm角に切る。
2. みょうが：4〜5mm角に切る。
3. ハム：4〜5mm角に切る。
4. 青じそ：みじん切りにする。
5. ピーナツ：粗く刻む。

3. トッピングをのせる

食べる直前にピーナツとちりめんじゃこ以外のトッピング（ねぎ、きゅうり、みょうが、ハム、青じそ）を軽く混ぜ合わせて豆腐にのせます。最後にピーナツとじゃこを散らします。ペーパータオルをそっとはずしてください。

4. だしじょうゆをかける

だしじょうゆを豆腐の縁から静かにかけ、完成です。

【だしじょうゆ】作り方（つくりやすい分量）

• みりん：カップ1/4
• しょうゆ：カップ3/4
• だし昆布：10cm角1枚
• かつお削り節（厚削り）：10g

1. 小鍋にみりんを入れ、中火で煮立たせてアルコールをとばし、少し煮詰める。
2. 火を止め、しょうゆ、昆布、かつお削り節を加えて半日以上おく。
3. 冷蔵庫で保存する。昆布は一晩おいたら取り出してください。

美味しく作るポイント

豆腐をしっかり冷やす

冷たい豆腐はトッピングやだしじょうゆと相性がよく、全体の味が引き締まります。

トッピングを直前にのせる

トッピングは直前に混ぜてのせることで新鮮さと歯ごたえを保つことができます。

だしじょうゆを静かにかける

急いでかけるとトッピングが崩れるので、静かにかけて美しい見た目を保ちましょう。

ごちそう冷ややっこの魅力

彩り豊かなトッピングと冷たい豆腐、風味豊かなだしじょうゆが絶妙に調和した一品です。簡単ながらも手の込んだように見えるので、おもてなし料理としてもぴったりです。ぜひお試しください！

【玲児さんのポテトサラダ】レシピ詳細

材料（4人分）

• じゃがいも（メークイン）：3個（350g）
• たまねぎ：30g
• にんじん（細い部分）：30g
• 姫きゅうりの甘酢漬け：2本
• ロースハム：3枚
• 手づくりマヨネーズ：下記1回分
• 塩・こしょう：各少々
• フルーツトマト：適量

【手づくりマヨネーズ】（1回分）

• 卵黄：1個分
• サラダ油：カップ1/2
• 白ワインビネガー：大さじ1
• 砂糖：小さじ2
• 塩：小さじ1/2

【姫きゅうりの甘酢漬け】（つくりやすい分量）

• 姫きゅうり：12〜14本
• ［甘酢］
  • 酢：カップ1
  • 砂糖：大さじ4
  • 塩：小さじ1/2

作り方

1. 手づくりマヨネーズを作る

1. ボウルに卵黄を入れ、泡立て器でよく混ぜます。
2. サラダ油を少しずつ加えながら、しっかり乳化するまで混ぜます。
3. 白ワインビネガーを加え、さらに混ぜます。
4. 砂糖と塩で味を調えたら、冷蔵庫で冷やしておきます。

2. じゃがいもをゆでてつぶす

1. じゃがいもを皮ごと洗い、鍋に入れてかぶるまで水を注ぎます。
2. 蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火にして20〜25分間ゆでます。
3. やわらかくなったじゃがいもの皮をむき、ボウルに入れてなめらかになるまでつぶします。

3. 野菜とハムを準備

1. たまねぎ：薄切りにして水にさらし、ざるに上げて水気を拭き取ります。
2. にんじん：2〜3mm厚さの輪切り、またはいちょう切りにして熱湯でゆで、水気を切ります。
3. 姫きゅうりの甘酢漬け：水気を切り、2〜3mm厚さの小口切りにします。
4. ハム：1cm角に切ります。

4. 材料を混ぜる

1. つぶしたじゃがいもの粗熱が取れたら、たまねぎ、にんじん、きゅうり、ハムを加えます。
2. 手づくりマヨネーズを加えて全体をさっくりと混ぜ合わせます。
3. 塩・こしょうで味を調えます。じゃがいもの水分量によってマヨネーズの量を調整してください。

5. 盛り付け

器に盛り付け、くし切りにしたフルーツトマトを添えて完成です。

【姫きゅうりの甘酢漬け】作り方

1. 甘酢の調味料（酢、砂糖、塩）をよく混ぜ合わせます。
2. 姫きゅうりは洗って両端を少し切り落とし、ポリ袋に入れます。
3. 甘酢をきゅうりに注ぎ、一晩漬け込みます。

美味しく作るポイント

マヨネーズを手作り

手づくりのマヨネーズを使うことで、より新鮮で風味豊かなポテトサラダに仕上がります。

野菜の水気をしっかり取る

水気をしっかり切ることで、仕上がりが水っぽくならず、味がしっかりなじみます。

じゃがいもは熱いうちにつぶす

熱いうちにつぶすと、なめらかな口当たりに仕上がります。

玲児さんのポテトサラダの魅力

新鮮な野菜と手づくりマヨネーズの風味が絶妙に調和した一品。家庭で手軽に作れるのに特別感があり、食卓を華やかに彩ります。ぜひ一度試してみてください！

読者コメント・質問をお待ちしています

この番組を見て感じたことや、紹介されたレシピを試してみた感想をぜひお寄せください。栗原はるみさんの「ひとりごはん」に関するエピソードや、自分なりのアレンジアイデアなどもシェアしていただけると嬉しいです。

まとめ

「栗原はるみの“ひとりごはん”〜悲しみを笑顔にするレシピ〜」は、料理を通じて心を癒やし、新たな人生の喜びを見つける栗原はるみさんの挑戦を描く感動的な番組です。一人ひとりの心に寄り添う内容は、多くの人々に新しい視点を提供してくれるでしょう。