今井亮先生が3分で作る旬の白菜レシピ紹介
1月15日(水)放送の『ヒルナンデス！』(日本テレビ)では、「3分クッキング」でおなじみの今井亮先生が登場し、旬の白菜を使った「焼く」「煮る」「生」の3種類の時短レシピを紹介します。白菜は冬の代表的な野菜の一つで、低カロリーで栄養価が高いのが特徴です。
白菜の栄養価と健康効果
白菜は大部分が水分でできており、100gあたり約14kcalと非常に低カロリーな野菜です。そのため、ダイエット中の方や健康を意識した食事に最適です。また、白菜には以下のような健康効果があります。
- ビタミンCが豊富：風邪予防や免疫力向上に役立つ
- 食物繊維が豊富：腸内環境を整え、便秘解消に効果的
- カリウム含有：体内の余分な塩分を排出し、高血圧予防に効果的
これらの栄養素が豊富な白菜は、冬の食卓にぴったりの食材です。
「丸ごと白菜ステーキ」
2025年1月15日(水)放送の日本テレビ系『ヒルナンデス』では、料理研究家・今井亮さんが旬の白菜を使った「丸ごと白菜ステーキ」のレシピを紹介しました。白菜の芯をつけたまま焼き上げ、肉とバター風味のソースで仕上げる絶品の一品です。
丸ごと白菜ステーキの材料(2人分)
白菜(芯はついたまま) 1/8玉(約300g)
合びき肉 150g
バター 10g
パセリのみじん切り 適量
サラダ油 大さじ1と1/2
A (合わせ調味料)
生姜のすりおろし 1かけ分
しょう油 大さじ1と1/2
酒 大さじ1
片栗粉 小さじ2
水 150ml
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1
丸ごと白菜ステーキの作り方
Aの調味料(生姜のすりおろし、しょう油、酒、片栗粉、水、みりん、砂糖)をすべて混ぜ合わせておきます。フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で白菜の断面を下にして焼きます。約2分焼き色がついたら裏返し、同様に焼き色をつけます。その後、蓋をして弱火で5分蒸し焼きにします。
ポイント: 焦げが調味料代わりに！外はシャキッと、中は柔らかめに仕上がります。
白菜を器に盛り付けたら、フライパンを一度ふき取り、残りのサラダ油大さじ1/2を中火で熱します。挽き肉を入れ、ほぐしながら炒め、火が通ったらよく混ぜたAの調味料を加えてとろみがつくまで煮立たせます。仕上げにバターを加え、バターが完全に溶けたら白菜にたっぷりとかけます。最後にみじん切りしたパセリを散らして完成です。
ポイント: 白菜の断面を上にすることで、ソースがより染み込みやすくなります。
『ヒルナンデス』で紹介された今井亮さんの「丸ごと白菜ステーキ」は、旬の白菜を丸ごと味わえるレシピです。焼き色とソースの香ばしさが食欲をそそり、バターのコクが加わることで満足感のある仕上がりになります。
「白菜の坦々風クリーム煮」
2025年1月15日(水)放送の日本テレビ系『ヒルナンデス』で、今井亮さんが「白菜の坦々風クリーム煮」のレシピを紹介しました。旬の白菜を使い、濃厚でクリーミーな味わいを楽しめる簡単時短レシピです。ご飯や焼きそばにかけるアレンジもおすすめです。
白菜の坦々風クリーム煮の材料(2人分)
白菜 3～4枚(約200g)
にんにくのみじん切り 1かけ分
生姜のみじん切り 1かけ分
牛乳 100ml
片栗粉 大さじ1と1/2(同量の水で溶く)
白すりごま 大さじ1
ラー油 適量
塩 少々
ごま油 小さじ2
水 150ml
酒 大さじ1
鶏ガラスープの素 小さじ2
白菜の坦々風クリーム煮の作り方
白菜の葉と芯を切り分け、葉はざく切り、芯は一口大の削ぎ切りにします。
ポイント: 切り口を大きくすることで火が通りやすく、時短＆味がしみやすくなります。
フライパンにごま油を入れ中火で熱し、刻んだにんにくと生姜を炒め、香りが立ったら白菜を加えて炒めます。次に鶏ガラスープの素、水、酒を加え、蓋をして中火で5分煮ます。
牛乳を加えて軽く温めた後、塩で味を調えます。弱火にし、水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつけます。すりごまを加えて全体に馴染ませます。
ポイント: 牛乳は分離しやすいため、仕上げの直前に加えるのがコツです。塩で味のバランスを調整します。
最後に器に盛り付け、ラー油を回しかけて完成です。
ポイント: ご飯や焼きそばにかけると、さらにおいしく楽しめます。
『ヒルナンデス』で紹介された今井亮さんの「白菜の坦々風クリーム煮」は、旬の白菜の甘みとクリーミーなソースが絶妙にマッチした一品です。食卓でアレンジがきくので、ご飯や麺類と一緒に楽しめるのも魅力。
「白菜と油揚げの和風サラダ」
2025年1月15日(水)放送の日本テレビ系『ヒルナンデス』で、今井亮さんが「白菜と油揚げの和風サラダ」を紹介しました。シャキシャキの白菜と香ばしく炒めた油揚げの相性が抜群で、ポン酢とごま油のシンプルな味付けが引き立つ一品です。
白菜と油揚げの和風サラダの材料(2人分)
白菜 3〜4枚(約200g)
油揚げ 1枚
ロースハム 3枚
ポン酢 大さじ2
ごま油 小さじ1
削り節 1袋(4.5g)
白菜と油揚げの和風サラダの作り方
白菜は繊維を断つように2〜3mm幅に細切りにし、ザルに入れて水を張ったボウルで5分ほどさらします。これにより、白菜の苦味が抜け、食感がより良くなります。
ポイント: 繊維を断ち切ることで口当たりが良くなります。水にさらすのは5分程度でOK。
油揚げは1cm幅に切り、ロースハムは細切りにします。フライパンで油を引かずに油揚げを中火で炒め、表面がカリッとして焼き色がついたらハムを加えてさらに炒めます。
ポイント: 油揚げは油を引かずに焼くことで香ばしさが引き立ちます。
水にさらした白菜をザルから取り出し、サラダスピナーでしっかり水気を切ります。サラダスピナーがない場合は、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
ポイント: 水気をしっかり切ることで、調味料の味がしっかりと染み込みます。
器に白菜を盛り付け、その上に炒めた油揚げとハムをのせます。ポン酢とごま油をかけ、最後に削り節をのせて完成です。
ポイント: ごま油を直接混ぜずにかけることで、白菜のシャキシャキ感を保つのがコツです。
『ヒルナンデス』で紹介された今井亮さんの「白菜と油揚げの和風サラダ」は、シャキシャキ食感と香ばしさが魅力の一品です。シンプルな材料で短時間で作れるので、忙しい日や副菜としてもぴったり。
まとめ
1月15日放送の『ヒルナンデス！』では、今井亮先生が旬の白菜を使った「焼く」「煮る」「生」の3種類の時短レシピを紹介します。栄養豊富で低カロリーな白菜を手軽に楽しめるレシピが盛りだくさんです。放送後、詳しい内容が分かり次第、最新の情報を更新します。
料理家・今井亮の最新著書『季節で味わう、家庭で楽しむ。旬中華』とは？
料理家・今井亮さんの最新著書『季節で味わう、家庭で楽しむ。旬中華』は、2023年2月8日にグラフィック社から出版されました。家庭で簡単に作れる中華料理レシピを紹介し、旬の食材を活かしたメニューが特徴の一冊です。
この本は、季節ごとの食材を最大限に活かしたレシピを提案しており、春夏秋冬それぞれの旬の野菜や魚介を使ったバラエティ豊かな中華料理を紹介しています。レシピはシンプルで、調理工程もわかりやすく解説されているため、料理初心者から上級者まで幅広い層におすすめです。
特に、料理の彩りや盛り付けにもこだわっており、見た目からも楽しめる中華料理の提案がされています。
季節の旬を味わう中華料理の魅力
『季節で味わう、家庭で楽しむ。旬中華』では、四季折々の素材を使ったレシピが豊富に掲載されています。春にはアスパラガスや新玉ねぎ、夏にはトマトやゴーヤなど、各季節の旬の食材を中華風にアレンジした料理が満載です。
秋冬には根菜や白菜など、寒い季節にぴったりの温かい中華スープや煮込み料理なども紹介されています。これにより、一年を通してバリエーション豊かなメニューを楽しめます。
読者の口コミと評価
この書籍は、Amazonのカスタマーレビューで星4.8と非常に高評価を受けています。
「季節の食材を使った料理が手軽に作れて、家族にも大好評でした。」
「写真が美しく、レシピもシンプルでわかりやすいです。」
「日常的に使いやすいレシピが多く、何度も参考にしています。」
このように、味わいや使いやすさ、見た目の美しさなど多方面で高評価を得ています。
『季節で味わう、家庭で楽しむ。旬中華』は、料理初心者から経験豊富な方まで幅広く楽しめる一冊です。四季折々の食材を活かしながら、中華料理の奥深さを感じられる内容となっています。家庭での料理の幅を広げたい方や、健康的で美味しいレシピを探している方にぜひ手に取っていただきたいおすすめのレシピ本です。
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