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【うさぎとかめ】炭火の風味を家庭で！プロ直伝の「炭油」の作り方・レシピと使い方2024年11月10日

レシピ

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プロの炭火風味が楽しめる「炭油」登場！さんまの塩焼きに新しい風味をプラス

秋の味覚といえば「さんま」。脂がのり、香ばしい塩焼きにするだけで絶品になるさんまですが、ただの塩焼きとは一味違う、プロのような仕上がりを自宅でも楽しめる「炭油」を使った調理方法が話題です。

11月10日放送の『草彅やすともの うさぎとかめ』では、さんまの塩焼き対決をプロの技で紹介しました。特に注目されたのが、炭の香りを移した「炭油（すみあぶら）」を使った焼き方。この炭油を使えば、自宅のフライパンやグリルでも炭火で焼いたような香ばしさを楽しめます。

今回の放送では、ヘンダーソンの子安裕樹さんが1週間かけて自力で特訓し、対する朝日奈央さんはプロから1時間の集中レッスンを受けて挑んださんまの塩焼きに、驚きの炭油テクニックが加わり、スタジオが盛り上がりました。番組でも紹介された炭油の作り方や活用法、さらにはさんまの塩焼き以外での使い方まで詳しくご紹介します！

放送後、詳しい内容が分かり次第、最新の情報を更新します。

■炭油（すみあぶら）とは？家庭で炭火の香りをプラスする技

炭油とは？どんな料理に合うのか

炭油とは、炭の香ばしさを油に移して作られる調味油で、特に炭火の香りが欲しい焼き物に最適です。プロの料理人が愛用するこの炭油は、炭火焼きのような香りを家庭で手軽に再現できるのが特徴で、さんまの塩焼きはもちろん、焼きおにぎりやステーキなど、さまざまな料理の仕上げに使えます。

炭油は、特に以下のような料理に適しています：

  • さんまや鯖などの魚の塩焼き
  • 焼きおにぎりや焼き餃子
  • ステーキや焼き野菜
  • 和風の炒め物

香りが豊かで、少量でもしっかり風味が伝わるため、プロの味に近づけたいときに重宝されます。

■炭油の作り方(仮)

炭油の作り方は、炭を熱し、その香りを油に移すというシンプルな工程ですが、いくつかの注意が必要です。以下で詳しくご説明します。

材料

家庭で炭油を作るためには、次の材料を用意します：

  • 食用油（サラダ油やオリーブオイルなど）：100cc
    ※香りが移りやすいサラダ油が一般的ですが、オリーブオイルやごま油を使うとまた違った風味が楽しめます。
  • 炭（備長炭など）：10cm程度のものを2本
    ※備長炭は特に香りが良く、火力も強いためおすすめです。

【うさぎとかめ】炭油で作るプロ級さんま塩焼きレシピ｜炭火の香り漂う本格秋グルメ2024年11月10日

作り方の手順とポイント

1. 炭の加熱準備

まず炭にしっかりと火をつけ、表面が白く粉をふいたようになり、内部が赤く発光するまで加熱します。これは、炭火焼きをする際に火力が安定し、強い香ばしさが油に移りやすくするための工程です。

  • ポイント：屋外で炭を熱すると安全で、火がしっかりつきやすいです。
2. 油への浸漬

加熱した炭をトングで慎重に取り出し、用意した食用油にゆっくりと浸します。この際、炭が高温であるため油が跳ねる可能性があるので注意が必要です。

  • 注意点：火傷防止のため、長めのトングや手袋を用意すると安心です。
3. 香りを移すための放置

炭を浸けた状態で油ポットに蓋をして、そのまま約12時間放置します。この間に炭の香りがじっくりと油に移り、風味豊かな炭油が出来上がります。

  • ポイント：12時間が最適ですが、長く浸けるほど香りが強くなるため、好みに応じて調整してください。
4. 濾過と保存

炭が残ると油が濁るため、ペーパーフィルターや茶こしでしっかり濾過します。濾過した炭油は清潔な瓶に移し、冷暗所で保存します。保存期間は約1ヶ月が目安ですが、風味が変わってきたら使い切るようにします。

  • 注意：冷蔵庫で保存すると風味が落ちることがあるため、冷暗所に置くのが理想です。

■炭油の活用法：どんな料理に向いているか

さんまの塩焼きに炭油をプラス

さんまの塩焼きは炭油の香ばしさが一層引き立つ代表的な料理です。仕上げに炭油を数滴たらすだけで、炭火で焼いたかのような深い香りと風味が広がります。さらに、油が入ることで魚の皮がパリッと焼き上がり、食感も楽しめます。

焼きおにぎりの仕上げに

焼きおにぎりに炭油を少量塗って焼くと、表面が香ばしく、まるで炭火で焼いたような風味になります。炭油が持つ豊かな香りとお米の香ばしさが合わさり、醤油との相性も抜群です。

焼き野菜や肉料理に

野菜や肉をグリルする際にも炭油を使用できます。特に茄子やズッキーニ、エリンギなどの野菜は、炭油の香りと相性が良く、独特の香ばしさが加わります。ステーキやハンバーグの仕上げに加えることで、香ばしい風味が際立ちます。

■炭油の保存方法と使用時の注意点

炭油は手軽に作れますが、保存と使用にはいくつかのポイントがあります。風味を保つためにも、適切に保存し、使い切るように心がけましょう。

保存方法

炭油は冷暗所で保存し、1ヶ月以内に使い切るのが理想です。開封後は風味が徐々に落ちるため、鮮度を保つためにも早めに消費しましょう。

使用時の注意

炭油は香りが強いため、少量でも十分な風味を出すことができます。少しずつ加え、香りを確認しながら調整すると、過剰な香ばしさを防げます。

■炭油でプロの味を家庭で楽しむコツ

炭油は、シンプルな調理法でもワンランク上の味を引き出せる調味料です。焼き物や炒め物、グリル料理など、さまざまな料理に応用できるため、家庭での料理の幅が広がります。

炭火の香ばしさが加わることで、普段の料理がプロの仕上がりに。炭油を活用して、家族や友人との食卓を特別なものにしましょう。

炭油を使ったアレンジレシピ集

しげゆき
しげゆき

ここからは、私からの提案です。炭油の香ばしい風味は、さまざまな料理に活用できます。ここでは、家庭で簡単にできる炭油のアレンジレシピをいくつかご紹介します。これらのレシピを試して、いつもの食卓をワンランク上の味わいに変えてみてください！

炭油で香ばしい焼きおにぎり

おにぎりの表面に炭油を塗って焼くと、炭火焼きのような香りと風味が楽しめます。外はパリッと、中はふんわりとした焼きおにぎりに仕上がります。

材料

  • ご飯：適量
  • 炭油：少々
  • 醤油：小さじ1
  • お好みの具材（梅干し、鮭、昆布など）

作り方

  1. おにぎりを作る：ご飯にお好みの具材を入れて、おにぎりを作ります。
  2. 表面に炭油を塗る：おにぎりの表面に炭油を少量塗ります。
  3. 焼く：フライパンや魚焼きグリルで両面に軽く焼き色がつくまで焼きます。途中、醤油を少し垂らして香ばしさを加えましょう。
  4. 仕上げ：焼き色がついたら、お好みで大葉や海苔を巻いて完成です。

炭油香るステーキの仕上げ

炭油をステーキに加えると、ジューシーな肉に炭火焼きのような香ばしい風味がプラスされ、家庭でも本格的なステーキを楽しめます。

材料

  • 牛ステーキ肉：1枚
  • 塩・胡椒：適量
  • 炭油：小さじ1

作り方

  1. 肉を常温に戻す：冷蔵庫から取り出して、肉を室温に戻します。
  2. 下味をつける：肉に塩と胡椒を振り、下味をしっかりつけます。
  3. 焼く：フライパンを熱し、少量の油を引いてステーキを好みの焼き加減で焼きます。
  4. 炭油で仕上げ：焼きあがり直前に火を弱め、炭油を小さじ1ほど肉の表面に垂らして、香りを移します。
  5. 休ませる：火からおろし、アルミホイルで包んで2〜3分休ませてから切り分けると、肉汁が落ち着きます。

炭油で風味を引き立てたグリル野菜

茄子やズッキーニなどの野菜に炭油を塗ってグリルすることで、野菜の甘みと炭火のような香ばしさが際立ちます。野菜の旨味を引き出すシンプルで美味しい一品です。

材料

  • 茄子：1本
  • ズッキーニ：1本
  • パプリカ：1/2個
  • 塩：適量
  • 炭油：適量

作り方

  1. 野菜をカット：茄子、ズッキーニ、パプリカをお好みの厚さにスライスします。
  2. 塩を振る：野菜に軽く塩を振って下味をつけます。
  3. 炭油を塗る：炭油を野菜の表面に軽く塗ります。
  4. グリルで焼く：フライパンやグリルで、表面に焼き色がつくまで両面を焼きます。
  5. 仕上げ：皿に盛り、お好みでブラックペッパーやレモン汁をかけて完成です。

これらのレシピを試すことで、炭油の風味が加わった料理を手軽に楽しむことができます。炭油は少量でも強い香りがあり、食卓に特別なひと工夫を加えるのにぴったりです。ぜひ炭油の魅力を活かして、いつもの料理に香ばしいアクセントをプラスしてみてください！

読者コメントセクション

「炭油の作り方について疑問や体験談があれば、ぜひコメント欄で教えてください。炭油の使い方やお好みのレシピも募集しています。家庭での料理のコツや裏技もぜひシェアしてください！」

■まとめ：家庭でも楽しめる「炭油」で料理を本格的に！

炭油を活用すれば、家庭のキッチンで手軽に炭火焼きの風味を楽しむことができます。さんまの塩焼きや焼きおにぎり、ステーキなど、さまざまな料理に使えるため、料理のレパートリーが広がります。ぜひ、炭油作りに挑戦し、家庭でもプロの味を堪能してください。

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