魚料理の新しい可能性に挑戦！博士ちゃん特別編：食欲の秋SP
2024年11月2日に放送された『サンドウィッチマン＆芦田愛菜の博士ちゃん』では、魚の新しい食べ方をテーマにした特集が組まれました。秋は旬の食材が豊富で、特に魚は栄養価が高く、バリエーション豊かな調理法で楽しむことができます。今回は「世界の魚料理博士」として登場した和優くんが、海外で学んだ魚のユニークな調理法を紹介し、スタジオのゲストを驚かせました。和優くんは、小学校2年生から魚を捌き始め、これまでに60種類以上の魚を扱ってきた経験豊富な17歳です。スペインやトルコで過ごした経験から、海外の魚料理にも精通しており、日本ではあまり見かけない魚の調理法を披露しました。
【サンドウィッチマン＆芦田愛菜の博士ちゃん】トマト・玉ねぎ・ナスの新しい食べ方SP！17歳の博士ちゃんが教える簡単＆絶品レシピ｜2024年11月2日
明日の #博士ちゃん は🎓
🍁食欲の秋SP🍁
【野菜&魚の新たな可能性に迫る✨】食材を研究する2人の博士ちゃんが
野菜と魚の「新しい食べ方」を爆笑授業🤣#芦田愛菜 大絶賛⚡️
トマトでダシを取る「トマト味噌汁」🍅魚フライの常識が変わる⁉️
「イワシのとうもろこし揚げ」🌽明日よる6:56〜📺 pic.twitter.com/6mEEA6Fcqb
— サンドウィッチマン＆芦田愛菜の博士ちゃん(テレビ朝日) (@hakasechan_5ch) November 1, 2024
世界の魚料理博士・和優くんが教える日本人の知らない魚の新定番レシピ
■ マグロがお肉に変身！「マグロじゃが」
和優くんが紹介した1つ目のレシピ「マグロじゃが」は、スペインの伝統料理「マルミタコ」からヒントを得た日本風のアレンジ料理です。スペインで親しまれる「マルミタコ」は、マグロとジャガイモをトマトソースで煮込んだ料理ですが、和優くんは日本の家庭料理「肉じゃが」のような親しみやすいスタイルに仕上げました。この料理では、魚であるマグロがまるで肉のような食べ応えを持ち、魚を使った新しい家庭料理として楽しめます。
マグロじゃがの特徴と栄養のバランス
「マグロじゃが」は、主にマグロ、トマト、じゃがいもを使用しており、それぞれの食材が絶妙に組み合わされています。特に、マグロは高タンパクで鉄分を豊富に含むため、栄養価が非常に高く、健康にも良い食材です。また、じゃがいもにはビタミンCが豊富に含まれており、このビタミンCは加熱しても壊れにくい特徴があります。ビタミンCは鉄分の吸収を助ける効果があるため、マグロとの組み合わせが理想的。さらに、トマトの酸味が加わることで、マグロの旨味が引き立ち、全体の味が調和します。
和優くんは、マグロとカツオが魚でありながら肉に近い食感を持つことにも注目しており、イギリスではカツオをミートパイの具材として使うことがあると紹介しました。こうしたユニークな魚の使い方は、魚料理の幅を広げるだけでなく、食材の新たな可能性を引き出しています。
材料
この「マグロじゃが」に使う材料はシンプルで手に入りやすいものばかりです。新鮮なマグロの刺身用ブロック、ホクホクのじゃがいも、そして旨味が強くて酸味が程よいトマトが主な材料です。
- マグロ（刺身用）：150〜200g程度。一口大にカットしておくと食べやすく、火が通りやすくなります。
- じゃがいも：2〜3個。皮を剥き、一口大にカット。
- トマト：2個。皮を剥き、ダイス状にカットします。
- オリーブオイル：大さじ1。マグロの風味を引き立てるため、エクストラバージンオリーブオイルがおすすめです。
- 塩・コショウ：味を調えるための基本の調味料です。
作り方のポイント
「マグロじゃが」を美味しく仕上げるためのコツは、シンプルな材料を最大限に活かす調理法にあります。以下のポイントを押さえることで、より風味豊かで深みのある味わいが楽しめます。
- マグロの下味：一口大にカットしたマグロに塩とコショウで軽く下味をつけておきます。これにより、マグロにしっかりと味が染み込み、煮込んだ際にも風味が逃げずに美味しさが保たれます。また、マグロの表面にオリーブオイルを軽くまぶしておくと、調理時に柔らかさが保たれます。
- トマトの活用：トマトは酸味が強いフレッシュなものを使うと、煮込むことで甘みが引き立ち、全体の味に深みが出ます。トマトは皮を剥くことで舌触りが滑らかになり、料理の一体感が増します。トマトをオリーブオイルで炒めてから煮込むと、旨味がより濃厚になり、酸味がマイルドになります。
- じゃがいもの調理：じゃがいもは、ホクホクの食感を保つため、あまり煮崩れしない程度に柔らかく煮込みます。じゃがいもが完全に煮崩れる手前で火を止めると、食感が楽しめるだけでなく、見た目も美しく仕上がります。じゃがいもは煮込む際に一度水にさらしてから使うと、余分なでんぷんが落ちて煮崩れしにくくなります。
- マグロを最後に加える：マグロは煮込み過ぎると硬くなりやすいので、じゃがいもが煮えたところで最後に加え、サッと煮込むのがポイントです。火が通りやすい刺身用のマグロを使うことで、短時間で美味しく仕上がります。マグロは軽く火が通る程度で食感を残すと、まるで肉のような噛みごたえが楽しめます。
- 味の調整：仕上げに塩・コショウで味を整え、好みでローリエやバジルなどのハーブを加えると香りが広がり、より本格的な味わいに。また、マグロとトマト、じゃがいもの旨味がしっかりと染み出たスープも一緒に味わうと、各食材の調和が楽しめます。
こんなアレンジもおすすめ
- ニンニクの風味をプラス：トマトを炒める際に薄くスライスしたニンニクを加えると、全体に深い風味が広がります。
- ハーブで香りをプラス：仕上げにバジルやタイムを加えると、爽やかな香りがプラスされて食欲がそそられます。
- オリーブオイルで仕上げにコクを追加：食べる直前にオリーブオイルを少量垂らすと、風味とコクが増し、まるで地中海料理のような仕上がりに。
「マグロじゃが」は、シンプルで手軽に作れるだけでなく、魚料理の新しい楽しみ方を提案してくれる一品です。肉じゃがのような親しみやすい見た目でありながら、マグロの旨味とトマトの酸味が絶妙に融合し、満足感のある味わいを楽しめます。
■ サンマをヨーグルトでさっぱり！「サンマのヨーグルトサラダ」
和優くんが紹介する2つ目のレシピ、「サンマのヨーグルトサラダ」は、トルコの料理スタイルに影響を受けた新感覚のサラダです。脂がのったサンマをヨーグルトソースでさっぱりと味わうことで、従来の魚料理とは違った爽やかな風味を楽しめます。オーブンで香ばしく焼いたサンマに、酸味の少ないヨーグルトをベースにした特製ソースをかけ、キュウリやパプリカで彩りと食感を加えることで、見た目も華やかで食べ応えのある一品に仕上がります。
サンマのヨーグルトサラダの特徴と味のバランス
この「サンマのヨーグルトサラダ」は、ヨーグルトの持つさっぱりとした酸味と、サンマの脂のバランスが絶妙です。トルコでは、ヨーグルトを使った魚料理がよく食べられており、魚の脂っぽさを酸味で中和し、後味を爽やかにする工夫がされています。特に秋のサンマは脂が乗っているため、ヨーグルトソースと合わせることでさっぱり感が増し、食べやすくなるのがポイントです。
さらに、サラダにはキュウリやパプリカを加えることで、食感の変化とともに彩りが生まれ、見た目にも美しい仕上がりになります。トルコ風のこの一皿は、魚料理の新しいスタイルとして、日本の食卓に新鮮な風を吹き込んでくれることでしょう。
材料
この「サンマのヨーグルトサラダ」に使う材料もシンプルです。脂の乗ったサンマ、マイルドなヨーグルト、そして香りと風味を加えるニンニクが主な材料となります。
- サンマ：2尾。オーブンで焼き、余分な脂を落とすことでさっぱりとした仕上がりになります。
- ヨーグルト（酸味の少ないもの）：150g。マイルドなヨーグルトを使うと、サンマの風味が引き立ちます。
- ニンニク（すりおろし）：1片。少量でしっかりと風味を加え、魚の臭みを抑えます。
- 塩・コショウ：適量。味を引き締め、バランスを整えます。
- キュウリ、パプリカ（お好みで）：各1/2本。食感を楽しむために薄くスライスして使用します。
作り方のポイント
「サンマのヨーグルトサラダ」を美味しく仕上げるためのポイントは、サンマの脂を程よく落とし、ヨーグルトソースでさっぱりと仕上げることです。以下の手順を参考に、手軽に美味しいサラダを楽しんでみてください。
- サンマを香ばしく焼く
サンマはオーブンで焼くことで、余分な脂を落とし、香ばしさが引き立ちます。焼く際は、皮がパリッとするまでしっかりと焼き、余計な油分を落とすと、ヨーグルトソースとの相性が良くなります。脂の乗ったサンマの風味を残しつつ、しつこさが軽減されます。 - ヨーグルトソースの準備
ヨーグルトソースには、酸味の少ないマイルドなヨーグルトを使用することで、サンマの風味が引き立ちます。ヨーグルトにすりおろしたニンニク、塩、コショウを混ぜ合わせ、シンプルながらもパンチの効いたソースを作ります。ニンニクが少量でもしっかりと香りを加え、魚の臭みを抑える効果があります。 - サンマと野菜を和える
焼きあがったサンマは適度な大きさにカットし、ヨーグルトソースで和えます。お好みでキュウリやパプリカを加えることで、サラダにシャキシャキとした食感が加わり、食べ応えが増します。キュウリは薄くスライスし、パプリカは細切りにすると彩りが美しく、サラダ全体が引き立ちます。 - 盛り付けと仕上げ
全ての具材を和えたら、器に盛り付けます。最後に少量のオリーブオイルをかけると、風味がさらに引き立ちます。また、パセリやディルなどのハーブを散らすと、香りと見た目が華やかに仕上がります。冷蔵庫で少し冷やしておくと、より一層さっぱりとした味わいが楽しめます。
アレンジやおすすめの食べ方
- ミントやディルでアクセント：トルコ風のアレンジとして、ミントやディルを加えると風味が増し、より本格的な味わいに。
- ザクロの種をトッピング：甘酸っぱいザクロの種を加えると、ヨーグルトの酸味とサンマの風味がより引き立ち、食感も楽しめます。
- ライムやレモンを絞ってさっぱりと：仕上げにライムやレモンを少量絞ると、さらに爽やかな酸味が加わり、後味もさっぱりと楽しめます。
こんな場面におすすめ
「サンマのヨーグルトサラダ」は、さっぱりとした風味が特徴で、食欲が湧かない日や暑い季節にもぴったりです。また、トルコ風のエキゾチックな味わいが楽しめるため、普段とは違うサラダを楽しみたいときや、パーティーの一品としても映えるメニューです。家庭でも簡単に再現できるので、ぜひ試してみてください！
■ カリカリ＆ふわふわ！「イワシのとうもろこし粉揚げ」
和優くんが紹介した3つ目のレシピ、「イワシのとうもろこし粉揚げ」は、トルコ風の調理法を取り入れた新しい魚料理です。トルコの家庭料理には、魚をスパイスやマリネ液でしっかりと下味をつけてから揚げる調理法があり、香ばしい風味と食感が特徴。このレシピでも、特製のマリネ液でイワシに味を染み込ませ、とうもろこし粉をまぶして揚げることで、カリカリの衣とふわふわの身の絶妙な食感が楽しめます。スタジオでも、その新しい食感と風味に驚きの声が上がりました。
イワシのとうもろこし粉揚げの特徴と味のバランス
この「イワシのとうもろこし粉揚げ」は、オリーブオイルやレモン汁、ザクロ酢などを使ったマリネ液で下味をつけることで、イワシに爽やかな酸味と香ばしさが加わり、揚げた後でも風味が長持ちします。マリネ液の酸味がイワシの脂をさっぱりとさせ、とうもろこし粉をまぶすことで通常の揚げ物よりもサクサクと軽やかな仕上がりになります。とうもろこし粉の香ばしさも加わり、カリカリの衣が口の中でほどけ、ふわっとしたイワシの身とのコントラストがたまらない一品です。
材料
このレシピに使う材料は以下の通りです。シンプルながらも、マリネ液やとうもろこし粉がイワシの風味を引き立ててくれます。
- イワシ：5〜6尾、頭と内臓を取り除き、きれいに洗っておきます。
- とうもろこし粉：適量、衣としてまぶすために使用。
- マリネ液
- オリーブオイル：大さじ2
- 玉ねぎ汁：大さじ1（玉ねぎをすりおろし、絞った汁）
- レモン汁：大さじ1（フレッシュなレモンがおすすめ）
- ザクロ酢：大さじ1（なければワインビネガーやりんご酢でも可）
- コショウ：少々、香りづけとして
作り方のポイント
「イワシのとうもろこし粉揚げ」を美味しく仕上げるためのポイントは、イワシにしっかりとマリネ液を染み込ませ、とうもろこし粉でカリカリに揚げることです。
- マリネ液でイワシに下味をつける
イワシをマリネ液に漬け込み、20〜30分ほど味を染み込ませます。オリーブオイルと玉ねぎ汁、レモン汁、ザクロ酢、コショウを合わせたマリネ液は、イワシに酸味と香りを加えることで、揚げた後でもさっぱりとした風味が残ります。また、玉ねぎ汁がイワシの臭みを取り、魚特有の匂いを抑える効果もあります。酸味と香りがイワシの旨味を引き立て、爽やかな風味に仕上げます。 - とうもろこし粉で衣をつける
マリネ液からイワシを取り出し、軽く水気を切ってから、とうもろこし粉をまんべんなくまぶします。とうもろこし粉は、通常の小麦粉よりもカリカリとした仕上がりになるため、揚げた際にサクサクの衣が楽しめます。とうもろこし粉は香ばしい風味があるため、イワシの淡白な身とよく合います。水気をよく切っておくことで、粉が均一に付き、揚げムラが少なくなります。 - 揚げ油の温度と揚げ時間を調整する
180℃に熱した油でイワシを揚げます。高温でサッと揚げることで、衣がカリッと仕上がり、中はふわっとした食感に。片面を1〜2分ずつ、イワシがこんがりと色づくまで揚げるのが目安です。油の温度が低すぎると衣がベタつくため、しっかりと高温で揚げるのがポイントです。 - 仕上げにレモンを絞る
揚げたてのイワシにお好みでレモンを絞ると、酸味が加わり、さらにさっぱりとした味わいに。トルコ風の味わいを引き立てるために、少量のザクロ酢やスパイスを振りかけても良いでしょう。
アレンジやおすすめの食べ方
- ディップソースを添えて：トルコ風にしたい場合、タヒニ（ごまペースト）やヨーグルトソースをディップとして添えると相性が良く、異国の味わいが楽しめます。
- パセリやディルを散らして：揚げたてにフレッシュなパセリやディルを散らすと、彩りがよくなり、香りも増します。
- おつまみにもおすすめ：このカリカリとした食感はビールや白ワインともよく合い、おつまみとしてもぴったりです。
「イワシのとうもろこし粉揚げ」は、家庭でも簡単にできる新感覚の魚料理です。とうもろこし粉を使うことで通常の揚げ物よりも軽やかで、カリカリとした食感が楽しめるため、普段の食事やおもてなし料理としても喜ばれます。マリネ液でしっかりと下味をつけることで、揚げた後も風味が豊かで、さっぱりと食べられる一品。ぜひ、トルコ風の揚げ物に挑戦してみてください！
コメントや質問をお待ちしています！
今回の『博士ちゃん』で紹介された和優くんの魚料理レシピは、どれもユニークで家庭で再現しやすいものばかりです。実際に作ってみた感想や、アレンジしたアイデアがあればぜひ教えてください。読者の皆さんのコメントや質問をお待ちしています。
まとめ
今回の『サンドウィッチマン＆芦田愛菜の博士ちゃん』では、魚料理に新しい可能性を見出した和優くんが、日本人には馴染みの少ない海外の魚料理を紹介してくれました。「マグロじゃが」「サンマのヨーグルトサラダ」「イワシのとうもろこし粉揚げ」といった新しいアイデアは、家庭の魚料理に新たな楽しみ方を提案するものばかりです。ぜひ、この秋の食卓に取り入れてみてください！放送後、詳しい内容が分かり次第、最新の情報を更新します。
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