【食彩の王国】愛媛・宇和島のブランド真鯛「鯛一郎クン」の美味しさの秘密と新作フレンチ｜2025年3月15日放送

愛媛・宇和島のブランド真鯛「鯛一郎クン」の美味しさの秘密と絶品料理｜2025年3月15日放送回まとめ

2025年3月15日放送の「食彩の王国」（テレビ朝日）では、愛媛県宇和島市で養殖されているブランド真鯛「鯛一郎クン」が特集されました。宇和島は「鯛王国」とも呼ばれるほど養殖が盛んな地域ですが、その中でも「鯛一郎クン」は特別な養殖方法で育てられ、都内の高級料理店でも高く評価されている魚です。番組では、「鯛一郎クン」の育て方やその美味しさの秘密、絶品の食べ方や地元で味わえる名店、さらに愛媛フレンチの匠が手掛ける新作フレンチ料理まで詳しく紹介されました。

「鯛一郎クン」の特徴と美味しさの理由

「鯛一郎クン」は、他の養殖真鯛と比べてもっちりとした弾力のある身と、広がる甘みが特徴です。適度な脂のノリとさっぱりした後味があり、刺身はもちろん、焼き物や煮物にしても美味しくいただけます。この味を生み出しているのは、特別なエサやストレスを抑えた環境、徹底した手作業での管理です。

• 特製のエサで育てる
  「鯛一郎クン」のエサには、天然の干しエビや高級昆布の出汁、リンゴなど30種類以上の天然由来の素材が使用されています。さらに、酵母を配合することで鯛の腸内環境を整え、臭みが抑えられた、旨味の強い魚に仕上がります。季節や水温に合わせてエサの内容が調整されるため、1年を通して安定した美味しさが保たれています。

• ストレスを減らした養殖環境
  養殖場では、鯛がのびのびと泳げるように通常の3分の2の尾数に減らし、広々とした環境を確保しています。さらに、鯛が日焼けして身が変色しないよう黒い幕でいけすを覆い、直射日光を避ける工夫もされています。ストレスが少ない環境で育つことで、身が引き締まり、弾力のある食感が生まれます。

• 手作業での徹底管理
  エサやりはすべて手作業で行われ、鯛の健康状態を毎日細かくチェックしています。さらに、生産者の徳弘多一郎さんは、愛情を込めて鯛に声をかけながら育てており、その想いが「鯛一郎クン」の品質にも表れています。

地元宇和島で味わえる絶品鯛料理

宇和島市には、「鯛一郎クン」を使用した料理を提供する名店が数多くあります。番組でも紹介された、こだわりの鯛料理が味わえるお店をいくつか紹介します。

• 「旬膳・郷土膳 和日輔」

  • 宇和島鯛めし：生の鯛の切り身を特製の醤油ダレに漬け、卵と一緒にご飯にのせて食べる宇和島の郷土料理。
  • 鯛そうめん：甘辛く煮た鯛をそうめんにのせた祝いの席の定番料理。
  • 伊予さつまめし：鯛の身をすりつぶして味噌と出汁を合わせ、ご飯にかけて食べる漁師飯。

• 「カフェダイニングGRADO」

  • 鯛と麦味噌のアクアパッツァ：愛媛産の麦味噌を使用し、鯛の旨味を引き立てたイタリア風の煮込み料理。
  • 鯛カツピザ：鯛カツをのせたピザで、愛媛県産のみかんジャムをトッピングすることで、甘さと酸味のバランスが絶妙。

「鯛一郎クン」を使った絶品レシピ

番組では、生産者が教える「鯛一郎クン」の美味しい食べ方も紹介されました。

• 「鯛一郎クンの土鍋蒸し」
  • 土鍋にれんこん、にんじん、大根の葉、舞茸などの野菜を敷き詰める。
  • 6日間熟成させた「鯛一郎クン」をスパイスで味付けし、蒸し上げる。
  • 鯛の旨味が野菜に染み込み、奥深い味わいが楽しめる一品。

銀座の高級店でも評価される「鯛一郎クン」

「鯛一郎クン」は、都内の高級料理店でも高く評価されており、特に銀座の「うかい亭」では**「鯛一郎クンの塩昆布蒸し」**が人気メニューとなっています。バターと昆布の香りが鯛の旨味を引き立て、上品な味わいに仕上がっています。

愛媛フレンチの匠が手掛ける新作料理

番組では、愛媛フレンチの匠・杉本シェフが「鯛一郎クン」を使った新作フレンチを披露しました。地産地消のコンセプトのもと、「鯛一郎クン」の美味しさを最大限に引き出した料理が誕生しました。

• 「鯛一郎クンのポワレ 磯の香りのブールノワゼット」

  • パリッと焼き上げた皮と、ふっくらした身のコントラストが絶妙。
  • バターソースのコクと磯の香りが食欲をそそる一品。

• 「鯛一郎クンのパートフィロ包み焼き」

  • えびやホタテのムースを鯛の身に塗り、ほうれん草で巻いてパイ生地で包む。
  • エシャロットとウニのソースを添えた贅沢な仕上がり。

「鯛一郎クン」を未来へつなぐ取り組み

生産者の徳弘多一郎さんは、「次の世代に綺麗な海を残したい」という想いから、地域の人たちと協力して海のゴミ拾い活動を続けています。美しい海で育った「鯛一郎クン」を未来へとつなぐため、環境保全にも力を入れています。

「鯛一郎クン」はどこで買える？

「鯛一郎クン」はオンラインショップで購入できます。自宅で本格的な味を楽しみたい方は、ぜひチェックしてみてください。

• 公式オンラインショップ：鯛一郎クン公式ストア
• 産直オンライン市場：高知かわうそ市場

まとめ

「鯛一郎クン」は、愛媛県宇和島市で育てられたブランド真鯛で、特別な養殖方法とエサにより天然鯛に匹敵する美味しさを誇ります。番組を見て気になった方は、ぜひ一度「鯛一郎クン」を味わってみてください！