「脂身が苦手でもお肉が食べたい！」お悩み解決の3品
日々の料理で「脂身が苦手だけどお肉が食べたい！」という声を耳にすることは少なくありません。特にヘルシーな食材を活かしながら満足感を得られるレシピを考えるのは大変なことです。
2024年11月25日放送の「DAIGOも台所」では、そんなお悩みに応える特別な3品が紹介されました。
- ささみのパン粉焼き（洋風でお弁当にぴったりの一品）
- 鶏胸肉の親子煮（和食の基本でしっとり優しい味わい）
- 豚ヒレ肉の辛み炒め（中華風のピリ辛でスタミナ満点）
いずれも簡単で家庭向けのレシピばかり。脂身が少ない部位を使いながら、美味しさとボリュームをしっかり確保しています。以下では、3つのレシピを材料、手順、コツに分けて詳しくご紹介します。
【DAIGOも台所】「甘辛豚のガーリックネギライス」の作り方・レシピ｜2024年11月22日放送
ささみのパン粉焼き｜香ばしさがたまらない洋風メニュー
特徴と魅力
鶏ささみは、脂肪分が少なくヘルシーながら、ボリュームが不足しがちという声もあります。このレシピではパン粉を使って香ばしく仕上げ、ジューシーさを引き出すことで満足感のある一品に仕上げました。お弁当に入れても映えるレシピです。
材料（2人分）
- ささみ：240g（約4本）
- 卵：1個
- 水：大さじ1/2
- 小麦粉：適量
- パン粉：適量
- ベビーリーフ：適量
- 塩：適量
- こしょう：適量
- サラダ油：適量
特製ソース
- みょうが：1個（みじん切り）
- 粒マスタード：小さじ2
- レモン汁：大さじ1
- 塩：小さじ1/2
- こしょう：適量
- バージンオリーブ油：大さじ1 1/2
作り方
- 下準備
- ささみの筋をしっかり取ることで食感を良くします。
- みょうがを細かくみじん切りにする。
- ソース作り
- 粒マスタード、レモン汁、塩、こしょうを混ぜ合わせます。
- バージンオリーブ油を少しずつ加えながら乳化させ、最後にみょうがを加えて風味豊かなソースを完成させます。
- 衣付け
- 卵を溶き、水とサラダ油を加え、塩・こしょうで味を調える。
- ささみに小麦粉、卵液、パン粉を順番にまぶし、衣をしっかりつけることで揚げ焼き中に剥がれにくくなります。
- 揚げ焼き
- フライパンにサラダ油を5mmの深さまで入れて熱し、ささみを中火で揚げ焼きにします。片面2〜3分ずつ、こんがり焼き色がついたらOKです。
- 盛り付け
- 器に特製ソースを敷き、揚げたささみを盛り付けます。仕上げにベビーリーフを添えて彩りをプラス。
コツとアレンジ
- パン粉にパセリや粉チーズを混ぜ込むと風味がさらにアップします。
- トマトソースやタルタルソースを別添えにしても美味しくいただけます。
鶏胸肉の親子煮｜和の基本を押さえた優しい家庭料理
特徴と魅力
脂肪分が少ない鶏胸肉を使い、片栗粉でコーティングすることでしっとり仕上げる親子煮です。卵のとろける食感が煮汁と絡み合い、優しい味わいに。お子様から大人まで楽しめるレシピです。
材料（2人分）
- 鶏胸肉（皮なし）：1枚
- しいたけ：2枚（スライス）
- しめじ：100g（小房に分ける）
- しょうが：10g（せん切り）
- 青ねぎ：1本（小口切り）
- 卵：1個（しっかり溶きほぐす）
- 塩：適量
- 片栗粉：適量
- 油：適量
煮汁
- だし：400ml
- みりん：大さじ2
- 塩：小さじ1/3
- 薄口しょうゆ：大さじ2
作り方
- 下準備
- 鶏胸肉をそぎ切りし、塩をふり片栗粉を薄くまぶしておく。これにより、煮込んでもパサつきません。
- 炒める
- フライパンに油を少量熱し、しょうがを炒めます。香りが立ったら、しいたけとしめじを加え、軽く炒めます。
- 煮る
- 煮汁の材料を加えてひと煮立ちさせ、鶏肉を入れて弱火で煮ます。煮込みすぎないように注意し、鶏肉の柔らかさを保ちます。
- 仕上げ
- 最後に溶き卵を回し入れ、ふんわりと火を通します。青ねぎを散らして彩りをプラス。
コツとアレンジ
- 煮汁に大根おろしを少し加えるとさっぱり仕上がります。
- しいたけの代わりにえのきや舞茸を使うと風味が変わり楽しめます。
豚ヒレ肉の辛み炒め｜スタミナ満点の中華風一品
特徴と魅力
脂身が少ない豚ヒレ肉を使い、ピリ辛風味で仕上げた中華炒め。花椒やラー油のスパイシーさが効き、ご飯が進む味付けです。ボリュームもあり、メインディッシュにぴったり！
材料（2人分）
- 豚ヒレ肉：200g（1cm幅に切る）
- ピーマン：1個（乱切り）
- パプリカ（赤）：1/2個（乱切り）
- 長ねぎ：1/4本（斜め切り）
- にんにく（薄切り）：1片
- 花椒：小さじ1/2
- ラー油：小さじ2
- 油：大さじ1
下味
- 塩：適量
- しょうゆ：小さじ1/3
- 溶き卵：大さじ1
- 片栗粉：小さじ2
合わせ調味料
- オイスターソース：小さじ2
- しょうゆ：小さじ1
- 砂糖：小さじ1/2
- 水：大さじ1
- 片栗粉：小さじ1/4
作り方
- 下準備
- 豚ヒレ肉に下味をつけ、片栗粉をまぶしてコーティング。
- 炒める
- 油を熱し、にんにく、長ねぎ、花椒を炒めて香りを引き出す。豚肉を加え、しっかり焼き色をつけます。
- 仕上げ
- ピーマン、パプリカを加え、強火でさっと炒めます。合わせ調味料を加えて絡め、最後にラー油を回しかけて完成。
コツとアレンジ
- 花椒の量を調整して辛さを自分好みにアレンジ可能。
- ごま油を仕上げに使うと香りが豊かになります。
この料理に合う副菜・スープ提案｜献立をさらに楽しむアイデア
ここからは、私からの提案です。メインディッシュが決まったら、次は献立全体を考えるのが楽しみになりますよね。それぞれの料理にぴったりな副菜やスープを提案します。これを参考に、バランスの良い食卓を整えてみてください。
ささみのパン粉焼きに合う副菜・スープ
軽やかな洋風メニューのささみのパン粉焼きには、さっぱりした副菜や具だくさんスープがおすすめです。
- レモンドレッシングのグリーンサラダ
ベビーリーフやルッコラ、ミニトマトを使った爽やかなサラダ。レモン汁とオリーブオイル、塩・こしょうを混ぜたシンプルなドレッシングで仕上げると、パン粉焼きの味を邪魔せず、バランスが取れます。 - 野菜たっぷりのミネストローネ
玉ねぎ、セロリ、にんじん、トマト缶などを煮込んだ具だくさんのスープ。パン粉焼きとの相性が良く、栄養バランスもアップします。 - バターライス
シンプルにバターで香りづけしたご飯を添えると、洋食の定番スタイルに。レモンを絞ったり、パセリを振るとさらに美味しく仕上がります。
鶏胸肉の親子煮に合う副菜・スープ
ほっこり和風メニューの親子煮には、優しい味わいの副菜やスープを組み合わせましょう。
- ほうれん草のおひたし
だしで味付けしたシンプルなほうれん草のおひたしは、親子煮の甘じょっぱい味と相性抜群。少量のかつお節をかけると旨味が増します。 - 香の物（漬物）
塩麹で漬けたきゅうりや浅漬け大根など、歯ごたえのある漬物を加えると、献立にアクセントが生まれます。 - 豆腐とわかめの味噌汁
親子煮とご飯に合わせる定番スープ。豆腐やわかめだけでなく、しいたけや長ねぎを加えると風味豊かに仕上がります。
豚ヒレ肉の辛み炒めに合う副菜・スープ
パンチの効いた中華メニューの辛み炒めには、さっぱり系の副菜やシンプルなスープがぴったりです。
- 中華風春雨サラダ
春雨にきゅうり、にんじん、ハムを加えた中華風サラダ。酢とごま油、しょうゆ、砂糖で作る甘酸っぱいタレが、辛み炒めの味わいを引き立てます。 - ワカメと卵のスープ
鶏ガラスープベースのシンプルなスープ。ワカメと溶き卵、白ごまを加えると香りが豊かになり、辛い料理との相性が抜群です。 - 蒸し野菜のごまだれ添え
ブロッコリー、カリフラワー、パプリカを蒸し、ごまだれを添えるだけの簡単副菜。ピリ辛の味付けを引き立てながら、食卓に彩りを添えます。
副菜・スープで献立全体を楽しむコツ
- 色彩のバランスを意識: メインディッシュの色合いを見て、緑・黄色・赤を取り入れることで食卓が華やかになります。
- 食感の違いを楽しむ: 揚げ物にはシャキシャキ野菜、煮物には歯ごたえのある漬物など、異なる食感を組み合わせると飽きがきません。
この記事を参考に、ぜひ自分だけのオリジナル献立を組み立ててみてください！
視聴者の声を募集！
今回紹介した3つのレシピ、あなたならどれを作りますか？実際に試してみた感想やアレンジアイデアをぜひコメント欄で教えてください！
まとめ
脂身が少ないお肉を使いながら、満足感のあるボリューム料理を提案した「DAIGOも台所」。どのレシピも簡単に作れて栄養バランスも良いのが特徴です。
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