浜内千波の簡単「鮭のクリーム煮」
2024年12月10日放送のフジテレビ「ぽかぽか」では、花澤香菜さんの料理企画で料理研究家・浜内千波先生が「鮭のクリーム煮」を紹介しました。冬にぴったりのこの料理は、鮭の旨味と濃厚なクリームソースが絶妙にマッチする一品で、さらに家庭で手軽に作れるレシピとして話題になりました。今回は、番組で紹介された詳しいレシピと作り方を丁寧に解説します。また、同日に紹介された『白菜とリンゴのサラダ』もご紹介。レシピの詳細からアレンジのヒント、料理をより美味しく仕上げるコツまで、盛りだくさんの内容でお届けします。
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鮭のクリーム煮とは？寒い季節に嬉しい濃厚レシピ
鮭のクリーム煮は、鮭の切り身を白菜やしめじなどの野菜と一緒に蒸し煮し、濃厚なクリームソースを絡めて仕上げた料理です。特に冬に人気があり、見た目の美しさと栄養バランスの良さから家庭料理の定番として親しまれています。今回は、パセリライスを添えることで、鮮やかな見た目とクリームソースの相性をさらに引き立てています。
この料理のポイント
- 栄養たっぷり：鮭には良質なたんぱく質やオメガ3脂肪酸が含まれ、白菜やしめじでビタミンやミネラルを補えます。
- 手軽さ：フライパンひとつで調理できるため、初心者にもおすすめのレシピ。
- アレンジ自在：野菜の種類や調味料を変えることで、オリジナルのクリーム煮を楽しむことができます。
材料（2人分）
メインの材料
- 鮭：2切れ
- 白菜：200g（芯の部分を使うと食感が楽しめます）
- シメジ：100g（お好みでエリンギや舞茸に変更可）
- 水：大さじ3
- バター：10g
- 小麦粉：10g
- 牛乳：1カップ（温めておくと仕上がりが滑らかに）
- 塩：小さじ1弱
- こしょう：少々
＜パセリライス＞
- 温かいごはん：200g
- パセリのみじん切り：一枝分
- 塩：少々
- こしょう：少々
作り方
1. 下ごしらえ
- 白菜：半分に切り、1cm強の幅でざく切りにします。芯の部分は特に食感が良いので、少し大きめに切るのがおすすめです。
- シメジ：石づきを取って手でもみほぐします。
- 鮭：両面に塩・こしょうを少々振り、しっかりと味を馴染ませます。
2. フライパンに具材を並べる
- フライパンに切った白菜を敷き詰め、その上にシメジを広げて乗せます。
- 鮭をその上に並べ、水（大さじ3）を回しかけてフタをします。
- 中火で5分ほど蒸し煮にし、野菜と鮭に火を通します。
3. バターと小麦粉でブールマニエを作る
- 別の容器で、バターと小麦粉を混ぜ合わせ、滑らかなペースト状にします。この「ブールマニエ」がとろみの決め手になります。
4. 牛乳を加える
- フライパンに牛乳を加え、全体を軽く混ぜます。このとき、牛乳をあらかじめ温めておくとダマになりにくく、滑らかな仕上がりになります。
5. とろみをつける
- ブールマニエを少量ずつ煮汁に溶かし込み、全体にとろみがつくまでよく混ぜます。とろみが均一になったら、火を弱めて数分煮込みます。
6. パセリライスを作る
- 温かいごはんにパセリのみじん切り、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせます。
7. 盛り付け
- 皿にパセリライスを盛り付け、その横に鮭のクリーム煮を配置します。とろみのあるクリームソースを全体にかけて完成です。
【料理研究家・浜内千波】最新著書
最新著書『味が決まる、極意がわかる 味付けの教科書』とは？
料理研究家・浜内千波さんの最新著書『味が決まる、極意がわかる 味付けの教科書』が2024年8月22日に発売されました。この書籍は、家庭料理の「味付け」に焦点を当てた実用的な一冊で、初心者からベテランまで幅広い層に向けて書かれています。和食、洋食、中華などの多彩なジャンルのレシピを通じて、調味料の基礎知識から応用までを学ぶことができます。特に、調味料の選び方や使い方のコツ、素材の引き立て方を丁寧に解説しており、「家庭料理の幅を広げたい」と考える方におすすめの一冊です。
書籍の特徴
- 多彩なジャンル：和食、洋食、中華といった家庭で親しまれる料理ジャンルを網羅。
- 調味料の使い方を詳細に解説：味の決め手となる調味料の基礎から応用まで、具体的な方法を学べる。
- 実用性の高さ：初心者でもわかりやすく、すぐに実践できる内容。
読者のコメントや質問をお待ちしています！
「鮭のクリーム煮」を実際に作ってみた方、ぜひ感想やアレンジ方法を教えてください。また、レシピについての質問もお気軽にコメント欄でどうぞ！
まとめ
2024年12月10日放送の「ぽかぽか」で紹介された浜内千波先生の『鮭のクリーム煮』は、家庭で手軽に作れる栄養満点の一品です。同日に紹介された『白菜とリンゴのサラダ』と組み合わせれば、さらに充実した食卓を楽しめます。ぜひレシピを参考に、家庭で作ってみてください。
放送後、詳しい内容が分かり次第、最新の情報を更新します。
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