風間俊介とアイバンラーメンの奇跡の再現！感動の一杯が蘇る
TBS「ララLIFE」の2024年11月16日放送回では、風間俊介さんが10年前に閉店した伝説のラーメン店「アイバンラーメン」の味を完全再現する特別企画が放送されました。この挑戦には、アイバンラーメン創業者のアイバン・オーキン氏がニューヨークから緊急来日し、直接指導を行うという豪華な展開も！この記事では、番組内容を詳しく掘り下げ、実際の再現レシピ、さらにアイバン氏がおすすめするラーメン店情報までを徹底的に解説します。
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今週の #ララLIFE は…#風間俊介 さんが、
ラーメンを作りに芦花公園へ行きました🚶思い出の味が忘れられず#０からラーメン作り に挑戦しました🍜
果たして味の再現はできたのか⁉️お楽しみに💫#三村マサカズ#青木崇高 pic.twitter.com/lf2JUq2jqG
— TBS「ララLIFE」【公式】 (@LALALIFE_TBS) November 12, 2024
アイバンラーメン：閉店から10年、伝説の味が蘇る
「アイバンラーメン」とは？その特異な存在感
- 創業と人気の背景
2007年、ニューヨーク出身のシェフであるアイバン・オーキン氏が東京・芦花公園にオープンした「アイバンラーメン」。フレンチの技術を活かしながら、日本の和食文化を融合させたラーメンは瞬く間に話題となり、一躍人気店となりました。特製スープと自家製細麺、さらには独創的なトッピングで、従来のラーメンの枠を超えた新しい一杯を提供しました。 - ニューヨーク移転の理由
2011年に日本での店舗を閉店し、ニューヨークへ拠点を移したアイバン氏は、「Ivan Ramen」として再び人気を博し、現地のラーメン文化に多大な影響を与えました。ニューヨークの「Ivan Ramen」では、彼が日本で磨いた技術をさらに発展させ、アメリカ人にも親しまれるラーメンを提供しています。
風間俊介さんが抱く思い出
- 常連客としての風間さん
風間俊介さんは、アイバンラーメンが日本にあった頃の常連客であり、その味を忘れられない一人。「ラーメンを超えた感動の食体験」と語るほど、その一杯には特別な思いが込められています。今回の企画は、風間さん自身が「もう一度あの味を味わいたい」という願いから始まったものです。
番組の舞台裏：芦花公園で始まる再現の旅
思い出の地を訪ねる
- 現在の店舗「秋刀鮪だし中華そば 宣久」
アイバンラーメンがあった場所を訪れると、そこには現在「秋刀鮪だし中華そば 宣久」が営業中。アイバンラーメンの弟子がその意思を継ぎ、新たなラーメン店を開いています。この弟子が再現のためにキッチンを提供してくれたことで、挑戦がスタートしました。 - アイバン氏の緊急来日
番組のためにニューヨークから来日したアイバン氏が、風間さんに直接ラーメン作りを指導。再現が単なる挑戦ではなく、二人の友情と情熱の物語として描かれました。
再現プロジェクト：アイバンラーメンの6時間超レシピ
出汁の基本：和風出汁と鶏ガラスープ
和風出汁の詳細プロセス
- 昆布の準備(分量は参考値です。お好みで調整してください。)
- 昆布（20g）は、あらかじめ汚れを布で軽く拭き取ることで、雑味を防ぎ、出汁の旨味を最大限に引き出します。
- 水1リットルに昆布を浸け、冷蔵庫で一晩（約8時間）寝かせます。この工程で昆布の旨味成分であるグルタミン酸がじっくりと抽出されます。
- 温度管理で味の調整
- 浸けた昆布を火にかけ、40℃に温めます。昆布の取り出しタイミングが重要で、40℃を超えると雑味が出るため、タイマーを活用するとよいでしょう。
- その後、いりこ（30g）、ゲソ（20g）、サバ節（10g）を出汁パックに入れ、鍋に投入します。温度を60℃まで上げ、10分間煮出します。この温度で旨味が最大限に引き出されるため、温度計を使用すると失敗が少なくなります。
- 火加減と味の最終調整
- 沸騰させないように注意しながら煮込みます。煮立つと風味が飛んでしまうため、極弱火で保つのがポイントです。最後に味を確認し、必要に応じて塩で調整します。
鶏ガラスープの詳細プロセス
- 鶏ガラの下処理
- 鶏ガラ（1羽）は流水で血抜きをし、内臓や余分な脂肪を丁寧に取り除きます。これによりスープが濁らず、クリアな仕上がりになります。
- 下処理後、沸騰した湯に鶏ガラを一度くぐらせることで臭みを取り除きます。
- スープの煮込み工程
- 鍋に2リットルの水と鶏ガラ、生姜（スライス1片）を入れます。80℃をキープすることで、鶏の旨味をじっくりと抽出します。
- アクは定期的に取り除き、スープがクリアな状態を保つようにします。この作業は30分ごとに行うのが理想です。
- 煮込みのコツ
- 煮込み時間は約6時間。水が減った場合は、同じ温度の湯を少量ずつ追加することで、スープの濃度を一定に保ちます。完成したスープは、透き通った黄金色に仕上がるのが目安です。
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- 玉ねぎをじっくり炒める
- サラダ油（大さじ3）をフライパンに熱し、みじん切りにした玉ねぎ（1個）を加えます。弱火でじっくり3時間炒めることで、甘みとコクが最大限に引き出されます。
- 玉ねぎが飴色に変わり、柔らかくなったら次の工程へ進みます。焦げないように頻繁に混ぜることがポイントです。
- りんごとスパイスの追加
- すりおろしたりんご（1個）を加え、さらに30分炒めます。この工程でフルーティーな甘みがタレに加わります。
- みじん切りにしたニンニク（2片）と生姜（1片）を追加し、香りが立つまでさらに30分炒めます。
- 調味料で仕上げる
- 醤油（100ml）、酒（50ml）、みりん（50ml）を加え、一煮立ちさせてアルコールを飛ばします。このとき、弱火で煮詰めることでタレの味が一体化します。
仕上げ：煮詰め醤油を極める
- 材料の選び方
- 煮詰め醤油に使用する濃口醤油は、旨味が強い国産のものがおすすめ。できるだけ添加物が少なく、発酵の風味がしっかり感じられるものを選びます。
- 煮詰める工程
- 小鍋に醤油（200ml）を入れ、弱火でじっくりと加熱します。鍋底が焦げ付かないよう、木べらでかき混ぜながら煮詰めます。
- 醤油が約半分の量（100ml）になるまで煮詰めます。この工程で旨味が凝縮され、濃厚な風味が引き出されます。煮詰めすぎると塩辛くなるため、様子を見ながら慎重に行います。
- 保存と活用
- 完成した煮詰め醤油は、清潔な瓶に移し、冷蔵庫で保存できます。アイバンラーメンだけでなく、煮物や焼き物、和風ドレッシングの隠し味としても応用可能です。
ワンポイントアドバイス
- 煮詰め醤油に昆布や干し椎茸を加えて一晩置くと、さらに旨味がアップします。
- 煮詰め工程で、みりんや日本酒を少量加えると風味がまろやかになり、ラーメンのスープと絶妙にマッチします。
煮詰め醤油は、ラーメン全体の味を引き締める重要な要素。アイバンラーメンの再現を目指すなら、この工程を丁寧に仕上げることが成功への鍵です。
アイバンおすすめのラーメン店3選を徹底解説！
アイバン・オーキン氏が推薦するラーメン店は、いずれも独自のこだわりと高いクオリティで多くのファンを魅了する名店ばかりです。それぞれの特徴や魅力をさらに詳しく解説します。
1. Ramen FeeL（青梅市）
店舗概要
- 住所: 東京都青梅市河辺町5-29-6
- 営業時間: 11:00～15:00（スープがなくなり次第終了）
- 定休日: 月曜日
- アクセス: JR青梅線「河辺駅」北口から徒歩約5分
特徴と魅力
- 無化調への徹底したこだわり
- Ramen FeeLでは、旨味調味料や酵母エキスを一切使用せず、自然素材だけで作られたスープが特徴。化学調味料に頼らないことで、素材本来の風味を存分に楽しめます。
- 自家製麺の追求
- 麺は店内で手作りされており、スープとの絶妙な絡みが楽しめるよう、細部まで計算されています。特に「特製醤油らぁ麺」は、スープと麺の一体感が秀逸で、訪れる人々を魅了します。
- 和のテイストを融合したスープ
- 醤油の香りが引き立つあっさり系のスープに、丁寧に仕上げられたトッピングが加わり、一杯の完成度が非常に高いのが魅力。
店舗の雰囲気
- シンプルで清潔感のある内装。カウンター席が中心で、静かにラーメンを味わいたい方にぴったりの落ち着いた空間です。
2. すごい煮干ラーメン凪（新宿区）
店舗概要
- 住所: 東京都新宿区歌舞伎町1-1-10 2F（新宿ゴールデン街内）
- 営業時間: 24時間営業
- 定休日: 年中無休
- アクセス: JR「新宿駅」東口から徒歩約6分
特徴と魅力
- 全国各地から厳選した煮干しを使用
- 日本全国から取り寄せた20種類以上の煮干しをブレンドし、濃厚な煮干しスープを実現。「煮干しの旨味」と「苦味」のバランスが絶妙で、煮干し好きにはたまらない一杯です。
- カスタマイズが楽しめる
- 麺の固さや味の濃さ、脂の量など、好みに応じて細かくカスタマイズ可能。自分だけの一杯を作り上げる楽しみがあります。
- ユニークな店舗構造
- 急な階段を上がると現れる小さな店舗は、カウンター7席のみという隠れ家的な雰囲気。ゴールデン街の独特な空気感と相まって、訪れるだけで特別な体験になります。
おすすめメニュー
- すごい煮干ラーメン
煮干しの濃厚な旨味を堪能できる看板メニュー。スープの奥深さと歯切れの良い中太麺が絶妙にマッチします。
店舗の雰囲気
- コンパクトながらも活気ある店内。深夜でも多くのラーメン好きが訪れる賑やかな空間で、ラーメンの香りが漂う独特の魅力があります。
3. 麺屋 さくら井（武蔵野市）
店舗概要
- 住所: 東京都武蔵野市吉祥寺北町1-10-22
- 営業時間: 11:30～15:00、18:00～21:00（スープがなくなり次第終了）
- 定休日: 火曜日
- アクセス: JR中央線「吉祥寺駅」から徒歩約15分
特徴と魅力
- 醤油らぁ麺の高い完成度
- 特製醤油らぁ麺は、醤油の香ばしさと出汁の旨味が絶妙なバランスで融合。トッピングのチャーシューや煮卵も手が込んでおり、一杯の完成度が非常に高いと評判です。
- 閑静な住宅街に佇む行列店
- 吉祥寺の喧騒から少し離れた静かな住宅街に位置し、知る人ぞ知る名店として有名。開店前から行列ができるほどの人気ぶりです。
- 丁寧に作られたスープ
- スープは鶏ベースに、魚介の旨味を加えた繊細な味わいが特徴。余計な油分を抑え、素材の良さを引き立てています。
店舗の雰囲気
- 和の趣を感じる落ち着いた内装で、カウンター席とテーブル席があり、ゆったりと食事を楽しめる空間です。
アイバン・オーキン氏が推薦するこれらのラーメン店は、いずれも独自のこだわりと高い完成度を誇り、ラーメン好きなら一度は訪れるべき名店ばかりです。それぞれの店舗が持つ個性を楽しみながら、ぜひ足を運んでみてください！また、訪問された際の感想やおすすめメニューがあれば、ぜひコメント欄で教えてくださいね。
まとめ
「ララLIFE」での挑戦は、風間俊介さんのラーメンへの情熱と、アイバン・オーキン氏のラーメン哲学が融合した特別な時間となりました。アイバンラーメンの再現は、単なる料理番組を超えた感動のストーリーです。この記事を参考に、自宅で再現に挑戦したり、アイバン氏おすすめのラーメン店を巡る旅を計画してみてください！
コメント欄では、アイバンラーメンにまつわる思い出や、再現レシピに挑戦した感想をお待ちしています！あなたのラーメン体験をぜひシェアしてください。
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