【マツコの知らない世界】旨みと栄養の塊！概念変わるメンチカツ｜2024年11月19日放送

メンチカツの起源と日本独自の文化

肉食禁止令と合挽き肉の誕生

メンチカツの発祥は、単なる揚げ物ではありません。日本の食文化における「肉食禁止令」の影響が大きく関係しています。仏教伝来後、675年に天武天皇が発令した肉食禁止令により、日本人は長らく肉食文化を封印していました。しかし、明治時代に入り肉食が再び解禁され、西洋料理の影響を受けた日本で、牛肉や豚肉が広まります。その際、牛肉特有の臭みを和らげるために豚肉を混ぜた「合挽き肉」が誕生しました。

赤堀割烹教場とメンチカツの礎

日本最古の料理教室「赤堀割烹教場」では、当時の人々が慣れない牛肉を受け入れやすくするため、豚肉を混ぜてハンバーグとして提供しました。この手法が合挽き文化を普及させ、結果的にメンチカツという形で定着したのです。この合挽き肉の文化は、今や日本独自の料理として、世界に誇れる存在となりました。

合挽き肉の魅力を引き出す全国の名店たち

人形町今半｜黒毛和牛と国産豚が織りなす王道メンチカツ

東京・人形町の「今半」は、創業以来高品質な肉料理を提供する老舗。ここで提供されるメンチカツは、黒毛和牛と国産豚を5:5で配合し、炒めた玉ねぎやシンプルな調味料で味付けされた具材を使用しています。肉汁を閉じ込めるため、170℃の油でじっくりと揚げられたメンチカツは、外はサクサク、中はジューシー。惣菜店では1日に400個も売れるという人気商品です。さらに、定期的に行われる揚げ物コンテストで優勝したシェフが手がけており、まさに王道の完成形です。

新宿KATSUプリポー｜但馬玄と銘柄豚の贅沢な融合

新宿駅から徒歩3分の「KATSUプリポー」は、但馬玄という最高級の和牛と、厳選された銘柄豚を組み合わせたメンチカツが特徴です。この店では、オーナー自らが150種類以上の銘柄豚を試食し、和豚もちぶたや梅山豚などを選び抜いています。合挽き肉の比率は牛2：豚8と、豚肉の旨味を存分に活かした配合。170℃の油で揚げられたメンチカツは、スパイシーな味付けがアクセントとなり、1個700円で高級感溢れる味わいを楽しめます。

くれーじーみーと｜オリーブ牛と三田ポークの絶妙なバランス

香川県高松市にある「くれーじーみーと」は、オリーブ牛と三田ポークを絶妙な比率でブレンドしたメンチカツを提供。特にオリーブ牛は、小豆島産のオリーブを与えられた牛肉で、豊かな風味が特徴です。店内では、生産者が明記された牛肉を販売しており、品質へのこだわりが伺えます。このメンチカツは濃厚な味わいが特徴で、一口食べれば肉本来の旨味が広がります。

採算度外視で肉愛を追求する名店

平田牧場｜金華豚が生む深い旨味

山形県の平田牧場は、三元交配をいち早く導入し、金華豚や赤城和牛など高品質な肉を生産しています。生産効率よりも美味しさを追求し、丹念に育てられた豚肉は、脂の甘みとジューシーさが際立ちます。

鳥山牧場｜赤城和牛が世界で評価される理由

群馬県の鳥山牧場では、A5ランクを追求せず、美味しさを重視した赤城和牛を生産。海外では「UMAMI WAGYU」として展開され、パリの三つ星レストラン「KEIコレクション」にも採用されています。

熟豊ファーム｜経産牛の新たな可能性

島根県の熟豊ファームは、経産牛（子牛を産んだ牛）を活用し、旨味の濃い肉を提供しています。この経産牛を最適な状態に仕上げる独自の餌が開発され、海外のコンテストでも高く評価されています。

究極の肉愛を感じる専門店

とんかつ憲進（東京・神楽坂）

東京・飯田橋の「とんかつ憲進」は、低温調理を駆使し、豚ロースの旨味を引き出したメンチカツを提供。焙焼式パン粉が肉汁を吸収し、ふんわりとした食感が魅力です。

目白旬香亭（東京・目白）

熊本のあか牛を使用したメンチカツは、150℃の低温でじっくりと揚げることで、素材本来の旨味を引き出します。

とんかつ栄ちゃん（千葉・船橋）

千葉県船橋市にある「とんかつ栄ちゃん」は、全国の養豚場を巡り、最良の豚肉を月替わりで使用。提供されるメンチカツは月1回限定で、多くの予約が殺到します。

まとめ

「マツコの知らない世界」で紹介されたメンチカツは、ただの揚げ物ではなく、素材と職人技の結晶としての存在感を放っていました。各地の名店では、それぞれの土地や生産者のこだわりが込められており、一口ごとにその情熱が感じられます。この記事を参考に、ぜひ名店巡りや、自宅でのメンチカツ作りを楽しんでみてください。

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