ミシュランガイド東京2025初掲載店を徹底リポート！
12月3日(火)の「めざましテレビ」では、話題の「ミシュランガイド東京2025」に初めて掲載された注目店舗を取り上げる特集が放送されました。リポーターを務めたのは、畑芽育さんとHiHi Jetsの作間龍斗さん。同い年コンビの二人が、ビブグルマンとして評価された絶品ラーメン店や立ち食い寿司店などを訪問し、その魅力を深掘りしました。
【めざましテレビ】泡スープの豚骨ラーメン「俺の豚骨 渋谷店」の魅力｜宮世琉弥さんがリポート！｜2024年10月22日
あす３日(火) #リポーターやってください！は#畑芽育 さんと #HiHiJets の #作間龍斗 さんが
ミシュランガイド東京2025初掲載のお店をリポート🎤全国の食材を使った自慢のラーメン🍜や
スマホ注文📱ができる立ち食い寿司🍣など登場！
おいしすぎて食べるのに夢中になる場面も🤭
7時20分過ぎ放送予定 pic.twitter.com/DFj3CHbVTF— めざましテレビ (@cx_mezamashi) December 2, 2024
ミシュランガイド東京2025とは？初掲載店舗とビブグルマンの魅力
ミシュランガイド東京2025の概要とビブグルマンとは？
「ミシュランガイド東京2025」は、世界的に権威のあるグルメガイド「ミシュランガイド」が最新の選定基準で発表した東京の飲食店リストです。このガイドには、星付きの高級店だけでなく、手頃な価格で驚くべき満足感を提供する店舗に贈られる「ビブグルマン」カテゴリーが含まれています。ビブグルマンの対象店舗は、一般の食事予算でも楽しめることを重視しながら、料理の質や独創性を兼ね備えたお店に限られます。
2025年度版では、ビブグルマンカテゴリーに新たに13店舗が加わり、注目の一大グルメシーンを形成しています。今回の特集では、これらの中から特に話題性の高いラーメン店や寿司店が選ばれ、その魅力が詳しく紹介されました。
初掲載店の特徴
初掲載となった13店舗は、それぞれ独自のこだわりと地域性を活かしたメニューで選定されました。特に、ラーメンでは「RAMEN MATSUI」などが注目されています。この店は、スープの構成やトッピングに地域の特産品をふんだんに取り入れ、ただ美味しいだけでなく、食べる人に地域文化を感じさせる一杯を提供しています。
寿司店においても、スマートフォン注文やタッチパネル導入といった利便性を追求したサービスが評価され、忙しい現代人に寄り添う工夫が高く評価されています。これらの店は、伝統的な調理技術に革新を加えた、新しい形のグルメ体験を提供しています。
番組で語られたビブグルマンの魅力
番組では、「ビブグルマン」が一般の人々にも手が届きやすい価格帯である点が強調されました。これにより、ミシュランガイドがかつては高級店の代名詞と見られていた印象が、親しみやすいイメージへと変化しています。今回の選定店舗には、豪華な食材を使用しながらもリーズナブルな価格設定を実現したお店が多く、消費者にとって大きな魅力となっています。
また、スマートフォン決済やタッチパネル注文といった現代的なサービスの導入も、店舗側の業務効率化と顧客満足度の向上を両立させた点で注目されました。注文プロセスを簡略化することで、従業員が調理やサービスに専念できる環境を整え、結果としてより質の高い体験を提供することが可能になります。このような取り組みが評価され、「ビブグルマン」として選ばれる要因の一つとなっています。
初掲載店の影響と期待
今回の特集で紹介された店舗は、ミシュランガイドへの初掲載によってさらなる注目を集め、地域の活性化にも寄与しています。特に「RAMEN MATSUI」のような地元の素材を活かした店舗は、その地域の魅力を国内外に広める役割を果たしています。
これらの店舗が「ミシュランガイド東京2025」に選ばれた背景には、料理の質だけでなく、顧客への新しい体験を提供しようという姿勢があると言えるでしょう。ビブグルマンというカテゴリーは、高品質な食事を誰もが手軽に楽しめる環境を作り出し、日常の中で贅沢なひとときを提供する特別な存在として進化を続けています。
ラーメン初掲載！全国の素材を活かした絶品ラーメン
注目店「RAMEN MATSUI」の魅力
新宿区にある「RAMEN MATSUI」は、ミシュランガイド東京2025に初掲載され、全国の厳選された素材を活かした独創的なラーメンで注目を集めています。今回、番組で紹介された「特製醤油ラーメン」は、その丁寧な素材選びと緻密な調理が光る一杯です。
- スープ
スープのベースには、京都の丹波黒どり、島根県宍道湖のシジミ、北海道の羅臼昆布が使用されています。これらの素材から抽出されるダシは、それぞれ異なる旨味の層を作り出し、純米酒を加えることで香りと深みがさらに引き立てられています。このクリアで上品なスープは、透明ながら豊かなコクを持ち、一口飲むだけで素材の良さが伝わる仕上がりです。 - 麺
麺はスープに最適化された特注の中細ストレート麺。小麦の香りとコシの強さが特徴で、スープとの絡みが絶妙です。麺の太さや硬さもスープの繊細な味わいを引き立てるよう計算されており、最後の一口まで飽きずに楽しめる仕上がりとなっています。 - トッピング
神威豚肩ロースを低温調理したチャーシューは、柔らかくジューシーで、一口ごとに旨味が広がります。また、半熟玉子は特製のタレに漬け込まれ、黄身の濃厚な味わいがスープと麺をさらに引き立てます。がごめ昆布は、独特の粘りと旨味がアクセントとなり、全体のバランスを整えています。
これらの要素が一体となり、「RAMEN MATSUI」の特製醤油ラーメンは、シンプルでありながら奥深い味わいを実現しています。
その他の掲載店
「函館塩ラーメン 五稜郭」（杉並区）
函館名物の塩ラーメンを提供する「函館塩ラーメン 五稜郭」は、荻窪でその本格的な味を楽しめる人気店です。スープは、北海道産の昆布とホタテの貝柱をベースにした澄んだ塩ダシ。これに函館の天然塩を加えることで、繊細ながらもしっかりとした塩味を実現しています。トッピングには地元の特産品である甘みのあるコーンやバターが使用され、北海道の風味を感じられる仕上がりとなっています。
麺は細めの縮れ麺で、スープとの絡みが良く、喉越しの良さが際立ちます。一杯の中で北海道の海と大地の恵みを存分に堪能できるラーメンです。
「塩そば 時空」（杉並区）
「塩そば 時空」は、その洗練された一杯で多くのファンを持つ店舗です。スープは濁りのない魚介ダシを使用しており、繊細で澄み渡る味わいが特徴です。使用される魚介は、毎朝市場で厳選された新鮮な素材を使用しており、旨味の層が何段階にもわたって口の中で広がります。
麺には、スープの透明感を引き立てるため、やや細めのストレート麺が使用されています。この麺は小麦の風味を感じられる上質なもので、歯ごたえと滑らかさがスープと絶妙に調和しています。
トッピングには、炭火で炙った鶏肉や大葉を使用し、香ばしさと清涼感をプラス。さらに、特製の柚子ペーストを添えることで、最後まで飽きずに楽しめる一杯となっています。
ラーメンの新たなステージ
これらの店舗は、それぞれ地域の特産品や調理法へのこだわりを活かしながら、独自の一杯を作り上げています。「ミシュランガイド東京2025」に選ばれた背景には、味わいの深さだけでなく、それぞれの地域性や革新的な試みが高く評価されていることが伺えます。どの店舗も訪れる価値があり、ラーメンの可能性をさらに広げる存在と言えるでしょう。
スマホ注文で快適！次世代型立ち食い寿司
注目店「立食い鮨 鮨川」の革新的サービス
渋谷区に位置する「立食い鮨 鮨川」は、従来の寿司店とは一線を画す次世代型の立ち食い寿司店です。立ち食いスタイルでありながら、注文プロセスの効率化を追求したスマホ注文システムを導入しています。店内に設置されたQRコードをスマートフォンでスキャンするだけで、メニューが表示され、タッチ操作で簡単に注文が可能です。このシステムは、注文の手間を省くだけでなく、店員とのやり取りを最小限に抑え、利用者にスムーズで快適な食事体験を提供します。
スマホ注文のメリット
このスマホ注文システムは、多忙なビジネスパーソンや時間を効率的に使いたい人にとって理想的な仕組みです。注文が即座に厨房に送られるため、待ち時間が大幅に短縮され、料理が提供されるまでのストレスが軽減されます。また、非接触型の注文形式は衛生面でも安心感を与え、多くの利用者から支持されています。
さらに、注文の進行状況がスマートフォンでリアルタイムに確認できるため、料理の提供タイミングも把握しやすく、無駄な待機時間がありません。この効率的なシステムにより、繁忙時でもスムーズに利用できる点が特筆されます。
注文した寿司の魅力
「立食い鮨 鮨川」の最大の特徴は、新鮮なネタと立ち食いスタイルでありながら満足感のあるボリュームです。今回番組で紹介された寿司の一部を詳しくご紹介します。
- かごかき鯛
九州産の新鮮な鯛を使用した一品で、上品な甘みとしっとりとした食感が特徴です。ネタの厚みがあり、一口ごとに魚の旨味が広がります。ほんのりと柑橘の香りが添えられており、後味も爽やかです。 - いくら
北海道直送のいくらは、プチプチとした食感が楽しめる王道のネタです。醤油漬けの風味が絶妙で、口の中でとろけるような舌触りが印象的。ご飯との相性も抜群で、食べた瞬間に贅沢感を味わえます。 - 生本鮪赤身
築地市場から仕入れた本鮪の赤身は、濃厚な旨味としっとりとした舌触りが際立っています。ネタの質感はしっかりしているのに、口の中で驚くほど滑らかに溶けていきます。ほんのりと香るワサビがアクセントとなり、赤身の美味しさをさらに引き立てています。
その他の魅力的なポイント
「立食い鮨 鮨川」では、すべての寿司が注文を受けてから握られるため、鮮度が抜群です。また、ネタの種類も豊富で、訪れるたびに異なる季節の味覚を楽しむことができます。立ち食いという形式ながら、提供される寿司の品質やボリュームは本格的で、まさに「お値打ち感」のある体験です。
さらに、店内の雰囲気はスタイリッシュで、従来の立ち食い店のイメージを覆すようなモダンなデザインが施されています。一人でも気軽に立ち寄れる環境が整っており、女性客や観光客にも人気です。
「立食い鮨 鮨川」は、スマホ注文の利便性と高品質な寿司を組み合わせた新しい食事体験を提供する注目店です。利用者が「また来たい」と思う工夫が随所に施されており、次世代の寿司店として高い評価を得ています。
とんかつ激戦区・高田馬場の「Fry家」
熟成14日の絶品とんかつ
高田馬場に位置する「Fry家」は、数多くのとんかつ店がしのぎを削るエリアでも特に注目を集める一軒です。ミシュランガイド東京2025に初掲載され、その理由は「素材」「技術」「味わい」の全てが揃った完成度の高さにあります。特に看板メニューである「ロースかつ定食」は、豚肉の旨味を極限まで引き出した逸品として評判です。
- 熟成豚肉のこだわり
「Fry家」で使用される豚肉は、国産の厳選された豚肉を14日間じっくりと熟成させたもの。熟成期間中に肉の酵素が働き、柔らかさが増すとともに旨味が凝縮されます。これにより、一口目から濃厚な豚肉の風味が口いっぱいに広がり、噛むほどに深みのある味わいが楽しめます。 - 衣の軽やかさ
ロースかつの衣には、特注のパン粉を使用。このパン粉はきめ細かく、揚げるとサクサクとした軽やかな食感を生み出します。さらに、油切れがよく胃もたれしにくい点も魅力です。揚げ油には植物性のブレンドオイルを使用し、豚肉の風味を損なわず、衣の香ばしさを最大限に引き立てています。 - 絶妙な揚げ技術
職人技とも言える火加減の調整によって、外はカリッと中はジューシーな仕上がりを実現。豚肉の中心部はほんのりとピンク色を残し、肉汁をしっかり閉じ込める技術が光ります。
その他のメニュー
「Fry家」では、ロースかつ以外にも訪れるたびに楽しめる魅力的なメニューが揃っています。
- 特別メンチ
肉汁たっぷりでジューシーな味わいが特徴の特別メンチは、豚肉の旨味を最大限に引き出す独自の配合で作られています。パン粉はロースかつと同様に特注品を使用し、衣のサクサク感とジューシーな中身の対比が絶妙。噛むと溢れ出す肉汁とともに、香辛料のバランスが計算されたスパイシーな風味が楽しめます。特製ソースをつけることで、さらに奥行きのある味わいが広がります。 - アナゴフライ
海鮮フライの中でも特に人気の高いアナゴフライは、新鮮なアナゴを使用し、ふっくらとした身と香ばしい衣の組み合わせが絶品です。揚げる前にアナゴに軽く下味をつけることで、素材の甘さと旨味を引き立てています。フライの一口ごとにアナゴのしっとりとした食感が楽しめ、「これまで食べたことのないアナゴフライ」という声が多く寄せられるほどの完成度を誇ります。
「Fry家」の特別な食事体験
「Fry家」の料理は、どのメニューも一つ一つ丁寧に作られ、素材の良さを最大限に活かしています。提供される料理には、職人の技術とこだわりが詰まっており、揚げ物の概念を覆すような洗練された食事体験を提供します。シンプルでありながら奥深い味わいの料理は、一度訪れたら忘れられない特別な時間を演出してくれるでしょう。
ミシュランガイド初掲載の寿司店「鮨 三か田」
魅力的なタッチパネル注文で快適な体験
田町駅から徒歩11分の立地にある「鮨 三か田」は、ミシュランガイド東京2025に初めて掲載された寿司店の一つです。この店舗の最大の特徴は、最新のタッチパネル注文システムを導入している点です。来店後、席に設置されたタッチパネルを使い、メニューをスムーズに確認しながら注文を進められます。従来の寿司店で発生しがちな「タイミングを見計らって店員を呼ぶ」という煩わしさを解消し、気軽に寿司を楽しめる環境を提供しています。
ネタの魅力とボリューム感
「鮨 三か田」のもう一つの特徴は、提供される寿司ネタが大きめサイズであることです。シャリの上にたっぷりとのった新鮮なネタは、一口では食べきれないほどのボリューム感があり、視覚的なインパクトも抜群です。特に人気の「マグロリアン」は、大ぶりのマグロがシャリを覆うようにのせられた一品で、その迫力と満足感から多くの支持を集めています。
このサイズ感はただ大きいだけではなく、ネタの厚みや質感が計算されており、食べた時の食感や風味が最大限引き出されるよう工夫されています。また、鮮度にも徹底的にこだわり、毎朝仕入れた旬の素材を使うことで、季節ごとの味わいが楽しめます。
タッチパネル注文の利便性と新しい体験
タッチパネル注文のメリットは、利便性だけではありません。画面上で寿司の写真や詳細な説明を確認しながら選べるため、初めての客でも迷わず注文ができます。また、セットメニューやおすすめネタが一覧で表示される機能も搭載されており、選択の幅が広がると同時に、料理への期待感も高まります。
さらに、このシステムは店員と直接会話せずに注文できるため、落ち着いた雰囲気の中で自分のペースで食事を楽しみたい方にも最適です。注文後、寿司はすぐに目の前に運ばれるため、待ち時間が少ないのも大きな利点です。
「鮨 三か田」が提供する新たな寿司文化
「鮨 三か田」は、伝統的な寿司の美味しさを守りつつ、現代の技術を取り入れることで、新しい寿司文化を提案しています。タッチパネルでの効率的な注文と、ネタの質と量を兼ね備えた寿司は、訪れる人々に驚きと満足を与えること間違いありません。
ミシュランガイドへの初掲載を機に、さらに注目を集めるであろう「鮨 三か田」は、寿司の新しい楽しみ方を追求する方にとって、ぜひ訪れていただきたい一軒です。特に、大きめサイズのネタが好きな方や、最新の注文システムを体験したい方にはぴったりの店舗と言えるでしょう。
まとめ
今回の「めざましテレビ」では、「ミシュランガイド東京2025」に初掲載された注目の店舗を深掘りしました。ラーメン店から寿司店、とんかつまで、どのお店も素材と味へのこだわりが光る絶品揃いでした。ビブグルマンならではの手頃な価格で楽しめる点も魅力的です。
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